食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？我们的小编特意搜集并整理了碎米鸡丁，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。
碎米鸡丁的做法步骤：
(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。
(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。
(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。
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碎米鸭舌
食材明细：
鸭舌300克，芽菜100克，泡椒30克，青椒25克，花生仁(炸)50克，盐10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒油15克，香油2克，色拉油15克，淀粉(蚕豆)10克
碎米鸭舌的做法步骤：
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
3. 油酥花生米压碎；
4. 锅置火上，下油，烧至五成热；
5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；
6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。
小贴士：
1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；2. 爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素；2. 鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
酸辣碎米肉
道超下饭的小菜酸辣碎米肉，没买着酸萝卜，就用酸黄瓜了，拌饭吃也相当不错，希望大家喜欢哟！
川菜之酸辣碎米肉饭扫光的美味小菜哟
原材料:猪肉末100克、酸黄瓜或酸萝卜200克、蒜苔20克、红椒1根、干红椒丝随意、泡野山椒随意、蒜3瓣、姜2克。
调味料:植物油1大勺、李锦记头抽1大勺、糖1大勺、豆瓣酱1小勺、鸡精适量。
酸辣碎米肉做法
图1：蒜苔切小丁，蒜和姜、红椒切细丁。
图2：酸黄瓜和泡山椒尽量切小丁。
图3：锅入炒烧热，将肉末炒断生。
图4：肉拨一边，炒香干红椒丝、蒜姜粒，再加入泡椒丁炒香。
图5：加入蒜苔丁和其它调味料炒匀。
图6：再加入酸黄瓜丁炒香，最后加入红椒丁拌匀即可。
经验与感怀
所有的食材尽量切细小些，鸟儿还是把酸黄瓜切稍大了些，耐心不够嘿嘿！
酸萝卜或其他的泡酸菜都是可以这样炒的，非常下饭呀！
不要放盐了，酸菜是有咸味的，再加上加了点豆瓣酱。
酸辣碎米肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
碎米芽菜
食材明细：
鸡胸脯肉200克，辣椒(青、尖)100克，柿子椒60克，腌芥菜头30克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油3克，花椒粉2克，植物油15克，白砂糖3克
碎米芽菜的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剁细；
2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒；
3. 锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，炒匀后；
4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。
小贴士：
用猪肉、牛肉代替鸡肉。本菜开胃，刺激食欲，尤适合早孕反应而食欲不振者。
碎米草鱼丁
食材明细：
草鱼250克，黄瓜75克，花生仁(炒)50克，鸡蛋清30克，泡椒15克，猪油(炼制)50克，大葱10克，姜3克，大蒜(白皮)5克，酱油15克，醋10克，盐2克，白砂糖15克，味精1克，淀粉(玉米)20克
碎米草鱼丁的做法步骤：
1. 将草鱼肉与黄瓜(去籽)洗净，均放在案板上，分别切成长0.7厘米见方的丁；
2. 泡红辣椒切成碎末；
3. 炒花生米去皮，剁成碎粒；
4. 鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、部分盐调匀成为蛋清糊；
5. 另取一碗，放入酱油、醋、盐、糖、味精、葱花、湿淀粉和适量鲜汤，调成芡汁；
6. 将锅置于火上，下入猪油烧至六七成热，再将鱼丁挂上蛋清糊投入油锅，用铁筷划散，滑炸至七八成熟，捞出，控去余油；
7. 原锅内留少许底油，回到火上，烧至六成热，放入泡红辣椒末，炒出香辣味、油色变红时再下入姜末、蒜末炒出香味；
8. 然后下黄瓜丁煸炒几下，倒入芡汁，烧开，汁稠油亮后放入鱼丁和碎花生米，快速颠翻均匀，即可出锅装盘。
小贴士：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
碎米烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐200克，泡发海米40克，
辅料：：丝瓜适量，葱姜适量，水淀粉适量，
配料：：胡椒粉适量，盐适量，芝麻油适量，料酒适量，
碎米烧豆腐的做法步骤：
1.准备所用材料。
2.海米切碎、嫩丝瓜连皮一起切成小丁。
3.豆腐切丁用沸水焯一下捞出备用。
4.锅中放少量猪油。
5.入葱姜爆香。
6.倒入泡海米的水。
7.倒入豆腐。
8.加入海米碎与丝瓜。
9.加入胡椒粉、盐、料酒。
10.煮入豆腐入味，汤汁略干时加水淀粉收汁。
11.关火后加芝麻油调味即可。
小贴士：
所用的海米一定要新鲜，如果有咸腥味，那么泡发的水不要用来做汤。
碎米豆腐的做法
材料：
鲜嫩豆腐适量，姜，葱，蒜适量，猪肥瘦肉适量，盐，豆瓣，料酒，醋，白糖，鸡精，味精，胡椒粉，水豆粉。适量，
碎米豆腐的做法的做法步骤：
步骤11，豆腐切小颗粒，葱切花，姜，蒜切米，猪肥瘦肉剁细。2，豆腐汆水透凉捞起待用。3，炒锅置火上下油少许下入肉末煸酥香，放少许料酒，下入豆瓣炒出色，下入姜米，蒜米，炒香掺入鲜汤放入豆腐，放入盐，醋少许，鸡精，味精，胡椒粉，白糖少许，煮入味后勾入水豆粉，下入葱花起锅装盘即可。
碎米芽菜炒饭
食材明细：
主料：：米饭适量，
辅料：：芽菜适量，青椒适量，猪肉适量，
碎米芽菜炒饭的做法步骤：
1.将青椒洗净并剖去里面的籽，切成碎粒备用
2.锅中倒入适量的食用油，加入肉末，直到肉色变白
3.加入黑胡椒粉、姜蒜、生抽，翻炒均匀后加入碎米芽菜和青椒粒
4.倒入米饭，翻炒，直到水分消失，加入鸡精调味
小贴士：
蜀掌柜小秘籍：
1.炒肉末前，建议先加入调料码味
2.加入米饭翻炒时，若不能炒散，可适当加入少许清水
3.肉末可多炒点，装着，下次各种炒饭都可加入，就不用现炒了，非常方便的
4.炒饭中途不需要加盐,芽菜已有盐味,只需放适量生抽调味就可以了。
碎米荠营养价值
碎米荠别名山芥菜、白花山芥菜、假芹菜等、菜子七、角蒿。生于林缘、林下湿地、草丛、山溪旁、潮湿地带。分布于北京、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、浙江、湖北、四川等省市或自治区。
碎米荠为多年生草本，高30~80厘米，地下有白色而细长的根状茎。茎直立，具纵槽及短柔毛。基生叶与茎生叶同形，具长柄，奇数羽状复叶，小叶2~3对，叶片宽披针形或长卯状披针形，基部楔形或宽楔形，先端渐尖，叶缘具不整为十字花科碎米荠属齐的锯齿，表面近无毛，幼时背而毛较密。总装花序顶生，花后身长，花白色。长角果线形。种子卵形，栗褐色，花期5~6月，果期6~7月。早春采摘嫩苗、嫩茎叶，鲜用、盐渍。若单用根状茎入药，须除去地上部分及须根，鲜用或晒干用。
【营养与功能成分】
每100克白花碎米荠嫩茎叶含水分75克，蛋白质2.3克，脂肪0.6克，碳水化合物18克.粗纤维18克，胡萝卜素5.73毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素021毫克，抗坏血酸117毫克，烟酸2.1毫克，钙268毫克，磷61毫克，铁8.9毫克。
【食用方法】
食用部位为十字花科植物碎米荠的嫩茎叶。用沸水焯过，换凉水浸泡1~3天，多换几次水，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤。常见的以野胡萝卜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)凉拌碎米荠白花碎米荠嫩茎叶250克，精盐、味精、酱油、香油各适量。碎米荠择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水投凉，取出，挤干水分，切段，放盘内加入精盐、味精、
酱油、香油拌匀即成。特点：色泽油亮碧绿，质地细嫩，香鲜可口。功效：疏风清热、利尿解毒、凉血、明目。用于痢疾、肠炎、乳糜尿、目赤肿痛、目暗昏花等症。
(2)碎米荠鸡蛋汤白花碎米荠嫩茎叶250克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱丝、色拉油各适量。碎米荠择洗干净，切段；鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。炒勺置火上，放色拉油烧热，下葱丝煸香，投入碎米荠煸炒，加入精盐炒至入味，盛出待用。炒勺置旺火上，加清水适量烧沸，点入味精，装入汤碗即成。功效：疏风清热、滋阴润燥。用于痢疾、肠炎、目赤肿痛、热痛疮痈、虚劳吐血、乳糜尿等症。
(3)碎米荠煎蛋饼碎米荠嫩茎叶150克，鸡蛋6个，精盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、香油各适量。碎米荠去杂洗净，切成碎末；鸡蛋磕入碗中，加入精盐、鸡精、胡椒粉和香油搅散，再放入碎米荠末搅匀。平底锅置火上，放入色拉油烧热时，放入2／3的碎米荠鸡蛋液炒至八成热，起锅装入碗中与剩余的鸡蛋搅匀。平底锅洗净重上火，放入色拉油烧热，将拌匀的鸡蛋液放入锅中，煎成圆形的蛋饼，至两面呈金黄色且熟透时，起锅切成8块，再拼成圆饼形，出锅装盘。特点：色泽金黄，咸鲜味美，清香可口。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
(4)碎米荠炒肉末碎米荠嫩茎叶250克，猪肉250克，鸡蛋清1个，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、酱油、花椒水、水淀粉、色拉油各适量。碎米荠去杂，洗净，切细末；猪肉切末，放碗中，加精盐、味精、葱末、姜末、料酒、花椒水、酱油腌渍30分钟左
右，再加鸡蛋清、水淀粉抓匀。炒锅置旺火上，加色拉油烧至七成热时，放入猪肉末煸炒至熟，放入碎米荠、精盐、味精炒至入味，出勺装盘。特点：酱红鲜绿、滑嫩细爽，肥美香浓。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
(5)碎米荠豆腐汤碎米荠嫩茎叶150克，嫩豆腐150克，鲜汤、水发海米、熟猪油、精盐、葱丝、姜末、味精、香油各适量。碎米荠去杂洗净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，捞出，控干水分，切2厘米左右的段；豆腐切成宽、厚各1厘米、长2厘米的条片，沸水中稍烫，捞出。炒勺置火上，放入熟猪油，油热后，用葱丝、姜末炝锅，倒入鲜汤，汤沸后，放入豆腐条、碎米荠、海米、精盐，汤再沸后煮2毫升n左右，撒入味精，淋上香油，出勺，装入汤碗中。特点：清鲜适口。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
【药用方法】
中药材使用十字花科植物碎米荠的幼苗、根状茎和全草。该药材性平，味辛、淡，无毒。碎米荠具有理肺止咳、利湿解毒、活血止痛的功效。主治百日咳、淋痛、痢疾、白带、胃痛、风湿性心脏病、疔毒、跌打伤肿等症。用法与用量：①幼苗及嫩茎叶（全草)内服：鲜品30一60克，干品15~30克，煎汤。外用：适量，捣敷。②内服：鲜品10~20克，干品3~10克，煎汤或研末。外服：适量，捣敷。
附方：
(1)百日咳①白花碎米荠全草15~30克，水煎，分3次服；或晒干研粉用蜂蜜拌服。②白花碎米荠根15~30克，水煎分3次服。或用干品研粉，蜂蜜拌服。
(2)淋症白花碎米荠鲜全草30~60克，水煎，调冰糖
服。
(3)白带、痢疾白花碎米荠鲜全草15~30克，水煎服。
(4)胃痛、风湿性心脏病白花碎米荠鲜全草30~60克，水煎服。
(5)疔肿白花碎米荠鲜全草适量，精盐少许，捣烂敷患处。
(6)慢性气管炎白花碎米荠根茎或全草15克，杏仁12克，水煎服。
(7)月经不调白花碎米荠根茎研末，每日9克，调酒服。
碎米香芹—迷迭香的做法
配丝，丁配丁是美食搭配中常见的搭配规则，不仅样貌美观，吃起来的口感也是很好的。每次以丁作为搭配时，对应的口感当然是爽脆可口为最佳，所以这道碎米香芹中，胡萝卜的香甜爽脆和香芹的清新脆嫩交相呼应，每一口都能感受到无限的快感！
材料：
胡萝卜1根，香芹200克，生抽1汤匙，盐1茶匙，
碎米香芹—迷迭香的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜、胡萝卜切丁
步骤2，锅中热油，倒入胡萝卜丁翻炒片刻
步骤3，倒入芹菜丁翻炒片刻
步骤4，倒入生抽和盐翻炒均匀
步骤5，出锅啦！
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