食材明细:
主料::口蘑5朵,黑木耳10g,猪肉250g,
辅料::盐少许,水适量,料酒1勺,生粉少许,蚝油1勺,酱油1勺,鸡蛋1个,
木耳口蘑肉丸汤的做法步骤:
1.口蘑用水浸泡,里面加点生粉
2.猪肉洗净剁成肉糜
3.黑木耳浸泡
4.口蘑洗净切片
5.肉糜中加入少许生粉,加入调味料,加鸡蛋,朝一个方向搅打上劲
6.砂锅加水煮沸
7.夯丸子
8.加入口蘑
9.加入黑木耳
10.煮沸后转小火炖15—20分钟
11.加盐调味即可
小贴士:
口蘑清洗时候加点生粉或者面粉,方便清洗
喜欢吃粉条的也可以加点进去。
食材明细:
口蘑100克,草鱼300克,荸荠100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清80克,肥膘肉50克,味精1克,黄酒20克,葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,鸡油25克,淀粉(豌豆)55克
口蘑鱼卷汤的做法步骤:
1.将草鱼肉平铺砧板上,用刀平批成长方形薄片。洗净水发口蘑,批成片,荸荠刮成泥,鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸,与荸荠泥同放碗内,加葱姜汁、鸡蛋清40克、干淀粉20少许调成馅料。
2.取一只小碗,放入鸡蛋清40克,加淀粉25调成蛋清糊。
3.将草鱼片平铺砧板上,抹上一层蛋清糊,将馅料搓成条,横放在鱼片的一端,用双手慢慢将草鱼片卷起,放入抹有少许油的平盘内,上笼蒸熟,取出,用刀改切成3厘米长的段,放入汤碗内。
4.炒锅置火上,倒清汤、加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入熟鸡油,起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。
小贴士:
本品需清汤约1250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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