食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？以下内容是小编特地整理的“芙蓉鱼片”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
白鳞鱼300克，熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇15克，鸡蛋清6个(重约150克)，精盐10克，味精5克，绍酒5克，白净熟猪油100克，姜汁水10克，湿淀粉135克，熟鸡油10克。
芙蓉鱼片的做法步骤：
将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
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芙蓉熘鱼片(1)
食材明细：
主料：：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条，
辅料：：芥花油适量，葱少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，家乐海味点蘸鲜露1汤匙，姜适量，
芙蓉熘鱼片的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3.加入料酒、食盐和鸡粉
4.再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀
5.蛋清中滴入少许白醋调匀
6.鱼片中滴入少许蛋清抓匀，腌制10分钟左右
7.煸香少许葱姜
8.倒入腌好的鱼片
9.大火滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
10.重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型
11.划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀
12.盛起即可
小贴士：
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
【江苏】芙蓉滑鱼片(1)
食材明细：
主料：：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条，
辅料：：芥花油适量，葱姜少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，海味点蘸鲜露1汤匙，
【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3.加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀
4.蛋清中滴入少许白醋调匀
5.蛋清中滴入少许白醋调匀
6.锅热倒宽油煸香葱姜
7.倒入腌好的鱼片
8.大火快速滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
9.重新热油爆葱姜，倒入蛋清等待稍稍定型
10.划散后重新倒入鱼片和枸杞，大火炒匀
11.盛入盘中趁热上桌品尝
小贴士：
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
感谢您阅读“97美食网”的《芙蓉鱼片》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
