水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的韭菜炒银鱼，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
银鱼300克，韭菜150克，盐3克，酱油3克，料酒3克，植物油20克
韭菜炒银鱼的做法步骤：
1.将银鱼去头尾洗净，沥干水分；韭菜用清水洗净切成段待用。
2.炒锅注油烧至八成热，放入银鱼快炒几下，加入料酒、盐、适量清水，加盖烧熟，再加入韭菜段、酱油稍加翻炒，淋上熟油，出锅即成。
97Msw.com相关知识
辣椒炒小银鱼
配粥，下酒，当零食都好吃的辣椒炒小银鱼
原料：小银鱼150克
东北小辣椒8根
红辣椒1根
蒜泥8克
葱花6克
调料：生抽1/2汤匙（约8ml），糖1茶匙（5克），粗辣椒面1/2茶匙（约3克），白胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/4茶匙（约1克），白芝麻适量
辣椒炒小银鱼的做法
1、辣椒洗干净后，去蒂，从中间切开，去掉辣椒籽不要。
2、锅中倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的辣椒，中小火，将辣椒炒至微微变软。
3、接着加入蒜泥（4克），葱花，炒出香味后（约1分钟），放入盐，糖（2克），炒至辣椒完全变软后，盛出备用。
4、锅洗净烧干，不放油，直接将小银鱼放入，中小火，炒至小银鱼表面变乌，没有亮色（大约2分钟），将炒出的杂质倒掉不要。
5、锅中重新倒入底油，将炒去杂质的小银鱼放入，中小火慢炒，接着倒入剩余的蒜泥，辣椒面，生抽，糖（3克），白胡椒粉，炒匀。
6、当小银鱼炒至表面变脆时（大约中小火炒4分钟），放入炒好的辣椒，最后撒上芝麻即可。
美食小提示
1.市场上卖的小银鱼，是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。这道菜，最好选择小一点的。这道菜配粥，下酒，或者直接当零食都很好吃。
2.买来的小银鱼最好冷冻保存，这样可以放很久。买的时候，挑大小均匀，颜色发白的比较好。
3.买来的小银鱼如果浮土比较多，可以用清水洗一下，然后充分沥干之后再炒。
4.东北小辣椒，样子不好看，但吃着口感好，不是很辣，却有辣椒味道。而且，这种辣椒久炖也不容易烂。一般大型菜市场市场有卖，可以买的时候问问摊主。如果买的辣椒不是很大，可以不用切开，直接放入锅中炒软。
5.如果你很爱吃辣，可以都用红色的小米椒来做这道菜。
6.炒小银鱼时，一定要先把杂质炒出，然后再放入油炒银鱼，炒到干一点儿，银鱼表面变脆会更好吃。
7.由于银鱼本身有咸味，所以炒的时候，最好能边尝边放调料。个人觉得，稍微甜一点儿的更好吃。
8.如果你不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒，换成孜然或者花椒面，做成烧烤风味的小零食。
【闽南】芥菜炒银鱼
食材明细：
主料：芥菜250g，银鱼干1把，干辣椒3个，蒜头3个，姜2片
辅料：味精少许，盐适量
【闽南】芥菜炒银鱼的做法步骤：
1，前一段时间自己种的有机蔬菜，自己动手丰衣足食
2，银鱼干洗洗晾干
3，新鲜芥菜洗后切小段
4，配料准备好
5，锅下少许油爆出姜油，再下辣椒提味
6，倒入银鱼干爆香后下少许盐
7，倒下芥菜翻炒，并调味。下蒜头翻炒
8，美味健康的菜完成，多吃绿色蔬菜有益健康
小贴士：
银鱼干洗洗晾干
炒韭菜
食材明细：
韭菜500克，盐10克，味精3克，植物油40克
炒韭菜的做法步骤：
1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
青油菜炒银鱼丝
食材明细：
油菜300克，银鱼100克，淀粉(豌豆)5克，江米酒5克，盐2克，味精1克，大蒜(白皮)5克，色拉油20克
青油菜炒银鱼丝的做法步骤：
1. 将银鱼洗净。
2. 油菜洗净后切段；蒜仁拍碎待用。
3. 用色拉油热锅后，放入蒜仁爆香，再放进青江菜、银鱼轻炒数下。
4. 依序放入清水，盐、味精、米酒、待酒烧沸后，再用淀粉水勾芡即成。
银鱼炒萝卜丝
食材明细：
银鱼干适量，白萝卜适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，植物油适量
银鱼炒萝卜丝的做法步骤：
第1步银鱼干用清水浸泡30分钟冲洗干净，姜切成细丝、葱切葱花白萝卜去皮切成细丝，入沸水焯1分钟捞出滤水；
第2步炒锅烧热倒入油，油温后下姜丝小火爆香后捞出去除；下银鱼干大火翻炒，
第3步下萝卜丝继续煸炒，烹入料酒，加盐、生抽调味，继续大火翻炒2分钟，撒入葱花即可。
豆芽炒韭菜
食材明细：
绿豆芽500克，韭菜一把，里脊肉一小块，盐醋适量
豆芽炒韭菜的做法步骤：
1.把肉切成细丝加入一匙生抽几滴料酒和少许的淀粉。 抓匀腌制十分钟左右。 韭菜摘洗干净，切成段。
2.豆芽的清洗：把绿豆芽用清水洗二遍.放入开火里焯一分钟.焯好的豆芽浸到冷水里.沥去水分捞出.
3.锅入放油，油热下入腌好的肉丝滑炒.待肉丝稍有变色，放入焯好的豆芽.大火翻炒，加入少许的醋.翻炒均匀.加入韭菜和盐调味儿后快速翻炒几下即可出锅.
小贴士：
焯水是为了炒的过程不出水,所以放入开水中不用等到再次煮开,烫上1分钟就可以了. 还有一点是重要的.不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
韭菜炒皮蛋
食材明细：
皮蛋1个，韭菜花1把，干豆豉1大匙，猪绞肉1/2碗，酒1大匙，辣椒1支
韭菜炒皮蛋的做法步骤：
1.皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉剥壳、切片备用。
2.干豆豉用酒泡开；韭菜花洗净，去头尾，切小段备用。
3.热锅，放1匙油将猪绞肉炒至出油，再加入干辣椒、豆豉炒至香味四溢。
4.将皮蛋片及韭菜花加入作法3的锅中，拌炒至熟即可盛盘。
猪肝炒韭菜
食材明细：
猪肝150，克，鲜韭菜100，克，青蒜苗20，克，菜油60，克，料酒6，克，味精1，克，酱油10，克，细盐1，克，湿淀粉12，克。
猪肝炒韭菜的做法步骤：
1.将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒2克，再加细盐、于湿淀粉拌匀；
韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段：用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。
2.将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散发
白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹人滋汁簸转入盘即成。
核桃炒韭菜
食材明细：
核桃仁50克，韭菜300克，味精适量，盐适量，姜适量，葱适量
核桃炒韭菜的做法步骤：
第1步韭菜300克洗净切断锅中放油，放蒜葱姜茉炒香，倒入核桃仁稍煸炒。
第2步倒入韭菜翻炒至韭菜熟了，放入盐、味精即可。
韭菜炒小虾
食材明细：
小鲜虾适量，韭菜适量，香葱适量，蒜适量，红彩椒适量，姜适量，绍酒适量，酱油适量，盐适量，胡椒粉适量，白糖适量
韭菜炒小虾的做法步骤：
第1步小鲜虾洗净用盐、绍酒、胡椒粉腌上。韭菜切段，姜切丝、蒜切末、香葱切末、红彩椒切丝。
第2步锅内做油放入葱、姜、蒜末煸炒。煸炒出香味放入小虾。
第3步大火煸炒，眼见虾由透明煸炒成红色烹入绍酒。放上红彩椒丝、另一半蒜末翻炒加盐、白糖、酱油调味。
第4步放上韭菜，迅速翻炒。继续煸炒均匀出锅即可（韭菜不用煸炒时间过长）。
小贴士：
韭菜的营养价值很高。有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。生活常识：1、选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！2、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。虾：虾味道鲜美，补益和药用作用都较高。祖国医学认为，其味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精，通乳之功。凡久病体虚、气短乏力、不思饮食者，都可将其作为滋补食品。人常食虾，有强身壮体效果。
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