水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“香芋烧泥鳅”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
泥鳅200克，芋头200克，苦瓜50克，柿子椒30克，植物油25克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜3克
香芋烧泥鳅的做法步骤：
1. 将香芋去皮洗净切成块，上锅蒸熟；
2. 苦瓜洗净切片；
3. 甜红椒去蒂、籽洗净切片；
4. 将活泥鳅下入开水锅内烫死，捞出去内脏及杂质洗净；
5. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆香，放入泥鳅中火煎至两面略黄，加入料酒、水烧开，放入香芋块中火炖至稍白，再放入苦瓜块、甜红椒片略煮；
6. 锅内加入精盐、味精、胡椒粉炖至汤呈奶白即可。
小贴士：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 芋头：芋头忌于香蕉同食。
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烧泥鳅
食材明细：
泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。
烧泥鳅的做法步骤：
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽美观，鱼肉鲜香，淡菜软嫩，营养滋补。
功效
黄精味甘，性平，入脾、肺、肾经，能润肺滋阴、补脾益气，是滋补强壮药，对肾精不足、腰膝酸软有一定疗效。枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目。泥鳅味甘，性平，入脾，肾经，具有暖中益气，除湿兴阳的功能。淡菜味咸，性温，入肝、肾经，能补肝肾、益精血。此款菜肴可补肝暖肾，益精壮阳，适宜于肝肾阴虚所致阳萎遗精、腰膝酸软、头晕目眩、消瘦乏力患者食用。
操作提示
泥鳅鱼用小火烧制，勾芡稠稀适中。
泥鳅烧香芋(1)
食材明细：
主料：活泥鳅100克，香芋100克，水瓜50克，生姜10克，甜红椒1只。，调料：盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。
泥鳅烧香芋的做法步骤：
1.香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。
2.烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。
3.另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。
香芋烧丝瓜
食材明细：
芋头300克，丝瓜250克，柿子椒50克，盐5克，味精3克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，香油5克，色拉油50克
香芋烧丝瓜的做法步骤：
1.将槟榔芋去皮洗净，切成1.5厘米长、0.4厘米厚的菱形块；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。
2.丝瓜去皮，切与槟榔芋头一致大小的块；红椒洗净，去蒂去籽切成1.5厘米长的菱形片；姜切小片。
3.锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热，先将槟榔芋块炸至金黄色，捞出沥干油，再放入丝瓜过油，捞出沥干油。
4.锅内留底油，下姜片煸香，再放入丝瓜、槟榔芋、味精，加清汤30毫升稍焖，放精盐、红椒片，勾芡，淋香油盛入盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油1000克左右。芋头：芋头忌于香蕉同食。
香芋墨鱼烧
食材明细：
鲜墨鱼板1000克，带皮五花肉50克，香芋80克，香葱、蒜片、姜片、日本烧汁、老抽、肉香酱、海鲜酱油、盐、白糖、葱油、姜汁酒各适量
香芋墨鱼烧的做法步骤：
1、墨鱼板去掉薄膜，剞十字花刀，改成小块备用。五花肉、香芋改小块。墨鱼板、五花肉过水。
2、锅滑油，用葱姜片炝锅，下墨鱼、五花肉煸炒，加上汤，调味，开锅后移入高压锅压8分钟，倒回原锅内收汁。
3、香芋炸透，放入沙锅内垫底，再放入炒好的五花肉、墨鱼板，加热后撒香葱，跟拌蒜苔上桌即成。
小贴士：
特点
色泽红亮，口感软糯，香味浓郁。
陈广昆 (山东)
芋香烧面肠
食材明细：
材料：芋头1颗，面肠4条，香菇8朵，香菜少许 调味料：酱油半杯，冰糖2大匙，百草粉1大匙
芋香烧面肠的做法步骤：
1.泡软的香菇去梗后对切备用 2.芋头切块，面肠切段后，一起放入油锅中炸至面肠浮起即捞出沥油备用 3.锅中先放入香菇爆香，再放入芋头和面肠，加入酱油、冰糖、百草粉和适量的水调味以中火煮滚，等汤汁煮到剩下一半的量时即可起锅，起锅前滴入香油，食用时再撒上香菜即可完成 厨师叮咛： ＊芋头炸过之后，表面更容易沾附酱汁
柴火莴笋烧泥鳅
食材明细：
莴笋4根，泥鳅1斤半，蒜多一点，泡椒适量，老姜适量，豆瓣适量，花椒适量，清油适量，鸡精适量，小米椒适量，味精盐巴适量，八角大料适量
柴火莴笋烧泥鳅的做法步骤：
第1步这次菜谱因为光线问题不是很清晰，将就看哈。1:把杀好的泥鳅用清水浸泡一下去掉血水后捞出来加入料酒盐腌制15分钟后再次清洗一下。沥干水分2:锅中倒油，倒入泥鳅稍微炸一下，因为有的泥鳅有寄生虫所以要炸一下。这里忘记照相了。莴笋也叫青笋。切段
第2步小米辣泡椒随意发挥。蒜就整个烧更好锅中倒油下入花椒郫县豆瓣酱泡椒，姜蒜八角大料料酒炒香盐味精倒入泥鳅
第3步泥鳅炒制片刻后倒入小米辣。快速炒均匀再倒入青笋炒一下
第4步加入清水淹没过青笋就行了大火烧开后转小火烧大概半个小时左右就可以了
小贴士：
喜欢吃脆的青笋可以不用烧那么久泥鳅第二顿吃更香
老黄瓜烧泥鳅
食材明细：
八角2个，大蒜5瓣，小米椒2个，香葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，菜籽油200毫升，食材大拇指大泥鳅两斤，干辣椒粉适量，醋1小勺，食材 老黄瓜300g适量，花椒 2克适量，香叶 3片适量，郫县豆瓣酱 1小汤勺，胡椒 适量适量
老黄瓜烧泥鳅的做法步骤：
第1步老黄瓜去皮一切为二去瓜瓤，在再切拇指宽的块配好料
第2步下菜籽油，油温七八成热(油不响表面平静锅边冒点油烟)撒点盐更好的避免粘锅，下入拇指大泥鳅煸炸如图，倒入姜蒜花椒香叶郫县耗油炒出红油锅边倒入料酒(没料酒啤酒也可以)倒入黄瓜，翻炒1分钟，倒入开水，半没过黄瓜，大火烧开，转入砂锅煲文火焖9到10分钟钟，撒上蒜苗香菜，撒上胡椒点两滴香醋明油一小勺浇之大工告成，开锅食味之!酒满上碰起开吃
烧芋
食材明细：
外皮材料A：52公克，外皮材料B：52公克，外皮材料C：16公克，细砂糖26公克，水麦芽10公克，炼乳10公克，外皮材料D：1公克，水5㏄，外皮材料E：2公克，低筋面粉156公克，地瓜馅料：44公克，水麦芽53公克，白豆泥馅355公克，地瓜泥178公克，蛋黄液涂料：1颗，酱油5㏄
烧芋的做法步骤：
1.地瓜洗净、去皮、蒸熟后放凉备用。
2.将材料B拌打均匀后，加入材料C后，再以隔水加热方式拌匀，并加入作法1中搅拌均匀后再放凉备用。
3.在作法2中加入调匀的材料D拌匀后，再加入混合过筛的材料E轻轻拌匀后，放入冰箱中冷藏约30分钟。
4.将地瓜馅料倒入锅中，并以小火加热搅拌均匀后熄火，待冷却后放入冰箱中冷藏约1小时。
5.将作法3分割成每个15公克，再包入作法4中每个30公克的地瓜馅料后，整成长条形的地瓜外观，再以竹签在外皮上刺上数个小孔，并用刷子涂抹上调匀的蛋黄液涂料即可。
6.将作法5放入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火160℃的温度，烤约12分钟至上色即可。
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