食材明细:
主料::鸡胸脯肉适量,腰果适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::番茄酱适量,海鲜酱适量,生抽适量,淀粉适量,
番茄腰果鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,用料酒,生抽,盐腌制十五分钟
2.胡萝卜 黄瓜切丁
3.鸡丁用油炸熟,腰果用油炒至出香味即可,胡萝卜丁用油炒至段生
4.起锅油烧开,放入葱姜蒜炒出香味,放入鸡丁腰果胡萝卜黄瓜丁翻炒,放入用番茄酱海鲜酱生抽调成的汁,抄的过程中再放入盐,最后放入适量水淀粉
子口味偏重甜,所以,在我家,上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的,去了饭店,儿子点的还是这种,有时,我对儿子说,能不能点一些家里没吃的菜,换个口味,每到此时,儿子把菜单扔过来,让我自己看,菜单里的菜,哪个才是家里没有的。
这道菜,根据家人的喜好,进行了改良,把花生换做了腰果。所以,不用追求正宗,合适自己的,才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料:鲜鸡胸肉300g,腰果150g
辅料:葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁,葱切圆段,青红辣椒切片。
3.鸡肉里面,放入一只蛋黄,少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽,调一碗料汁备用。
6.炒锅放油,先下入蒜末爆香后,放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后,淋入淀粉水。煮好后,放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下,即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感,关火后,再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
腰果鸡丁:(1大盘)
材料:鸡胸肉2块(290克)、红椒半个、黄瓜半根、腰果1小把
姜3片、大蒜4瓣
腌肉材料:盐1/4小匙、料酒1小匙、蛋白1个、玉米淀粉2小匙、植物油1小匙
调味材料:盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、蚝油1大匙+1小匙
做法:
1。鸡胸肉切成1cm左右的丁。
2。鸡胸肉加入腌肉材料拌匀腌制10分钟以上;葱、蒜切末;黄瓜切1cm左右的丁;红椒切1cm左右斜块。
3。冷锅冷油放入腰果小火,炒至腰果表面发黄盛出备用。
4。锅中放入油烧热,放入姜蒜末炒香,再下入腌好的鸡肉块炒匀。
5。大火炒至鸡肉凝固完全变色时,下入黄瓜丁、红椒块,同时加入1/2小匙盐、蚝油、五香粉,翻炒1-2分钟。
6。加入腰果翻匀出锅装盘!
小贴士:
1。鸡肉也可以用鸡腿肉。
2。肉在切之前入冷冻室12-30分钟再拿出来切,比较好切成方块状。这样切出的肉块在炒制过程中能保持方块状,不容易变形。
3。此份量是一大盘(2小盘)的份量,如果家里只有2个人的话,减半来做。
4。喜辣的可以加入些切碎的干红辣椒。
由经典川菜衍生的美味菜肴腰果鸡丁
在北京的饭馆里几乎都能做上几道家常菜。宫保鸡丁和鱼香肉丝这两道菜最为普遍。有人告诉我如果想知道这家饭馆的饭菜好吃与否,进门点上一盘宫保鸡丁,就能断定后厨师傅的水平高低。
台湾美食家蔡澜先生也在书中写道:如果连这一点点功夫都做不好,这家人其他的菜也好极有限,不必猜测。想必是有一定道理在其中的。
自从晚清官员丁宝桢将香辣荔枝口儿的宫保鸡丁做的出神入化,多少年来,它已经由天府之国四川的厨房走进了全国寻常百姓的餐桌,由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁广为流传,几乎成为中国菜的代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
因为流行,所以经典。由此衍生出的宫保豆腐等等宫保口味的菜肴层出不穷,当然那小碗混味的宫保酱汁可以说是这些菜的灵魂了,我做了一道宫保版的改良创意菜腰果鸡丁,辣椒与花椒在油温里产生的香辣气息游走在舌尖,极富层次的口感使我感受微辣酸甜,饶舌三日,至今念念不忘
腰果鸡丁的做法
1.取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,切成鸡丁,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2.将白糖、醋、酱油、味精、湿淀粉、料酒等按照自己喜欢的味道调成碗汁备用。
3.净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,
4.烹入料酒炒一下,速倒入调味芡汁,汁沸加入腰果,颠翻炒匀即可。
材料:
腰果、鸡胸肉(或鸡腿肉)、黄瓜(或彩椒、胡萝卜)、蛋白
调料:
姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽
做法:
1、将鸡胸肉切成方丁;黄瓜洗净,切丁备用。
2、鸡丁中加入少许清水抓匀,调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。
3、炒锅烧热下油,放入腰果,炒至酥脆后盛出。
4、热锅冷油,入鸡丁滑散,炒至变色,捞出沥油。
5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段,放入黄瓜丁,大火翻炒。
6、倒入鸡丁炒匀,快速倒入腰果。
7、盐、鸡粉、生抽调味,快速出锅。
小贴士:
1、鸡脯肉所含的水分较少,可以在上浆前加入少许清水抓匀,让鸡肉充分吸收水分后再上浆,做出的鸡肉会更加鲜嫩,上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时,注意火候,以免炒糊,稍一变色便可盛出。
3、第4步也可入油锅中炸制,口感虽香脆,但油炸食物不利于健康,随君选择!
4、为了保持腰果的酥脆,一定要最后再加入,且快速出锅。
5、更重要的一点:热锅冷油,是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。
食材明细:
主料::腰果400g,荷兰豆500g,鸡胸肉500,
辅料::彩椒200g,姜50g,油50g,
配料::精盐40g,鸡精30g,蚝油30g,
腰果荷兰豆炒鸡丁的做法步骤:
6.美美的一道佳肴就呈现在温馨小家的餐桌上了。鸡丁滑嫩、腰果香脆,荷兰豆的清脆,清甜爽口的彩椒点缀其间,拥有大人小孩都很喜欢的亲民风格,真是一道色香味俱全的美味佳肴啊!
小贴士:
营养价值:润肠通便,润肤美容,延缓衰老,益脾和胃、生津止渴、和中下气。
温馨小提示:腰果不宜久存,有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
腰果爆鸡丁上碟后,飞鸟尝了一口后便赞不绝口,还戏称:鸡丁须经“上刀山,下油锅和入火海”才能修成正果,与腰果双宿双飞成为佳侣。飞鸟还说,如果将腰果换成炸好的花生米,与炸过的鸡丁、干辣椒一同拌炒后,便成为四川传统名菜――宫保鸡丁。
腰果爆鸡丁
烹制材料(三人份)
材料:鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)
腌料:酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
调料:油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
制作过程:
1鸡柳洗净切成丁,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀,腌制15分钟。
2洋葱洗净去皮,切成块状;葱去头尾洗净,切成段;姜去皮切成片。
3烧热锅内1碗油,倒入鸡丁油炸10分钟,直至鸡丁呈金黄色,捞起沥干油待用。
4炒锅洗净,烧热2汤匙油,以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
5倒入的鸡丁拌匀,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。
6将腰果倒下锅,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。
厨神贴士
1、鸡丁下锅油炸时,要不断翻搅以免鸡丁粘锅,还可让其炸匀炸透。
2、油炸鸡丁时,锅和铲子都要控干水,避免油花四溅烫伤人。
3、腰果先用油锅炒香,再放入锅内与鸡丁同炒,这样腰果会香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸,火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦,看到腰果呈金黄色后,捞起沥干油便可。
5、炒干辣椒时火候不宜过大,否则辣味没有爆出来,还会让干辣椒变焦,影响口感。
6、鸡丁油炸时间不宜过长,以免炸得太老不好吃,待鸡丁炸至变色后,便可捞起。
材料:
腰果,鸡胸肉,胡萝卜,葱,姜,蒜,生抽,胡椒粉,白糖,料酒,盐,淀粉,
腰果鸡丁的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸肉切丁,用胡椒粉,淀粉,盐,料酒腌制一小时左右。胡萝卜切丁,葱切段,姜和蒜切片。
步骤2,小火把腰果炸至金黄盛出,控油备用。
步骤3,用炸腰果的油翻炒鸡丁,加入白糖,生抽,少量盐调味,鸡丁翻炒至颜色变白后控油盛出。
步骤4,再次烧热底油,把葱姜蒜爆香后放入胡萝卜翻炒。(胡萝卜不易熟,多翻炒一会儿)
步骤5,放入鸡丁继续翻炒,最后放入炸好的腰果。
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