“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面，我们为你推荐了酱蹄膀，还请多多关注我们网站！
食材明细：
猪肘500克，姜2克，豆瓣酱30克，白砂糖15克，盐5克，酱油30克，冰糖5克
酱蹄膀的做法步骤：
1.蹄膀清洗干净，擦干水分。
2.锅中倒入水，放入姜片和所有准备好的调料（豆瓣酱、糖、盐、酱油、冰糖）一起煮开。
3.开锅时放入蹄膀，并改用小火煮1个小时左右，熟透后捞出。
4.晾凉后切片，排摆在盘子中就可以了。
小贴士：
猪肘又称蹄膀。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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蹄膀清汤
食材明细：
猪肘500克，生菜(团叶)150克，香菇(鲜)100克，大葱5克，姜3克，料酒10克，盐4克，味精2克
蹄膀清汤的做法步骤：
1. 将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；
2. 香菇洗净一掰两片；
3. 生菜洗净；
4. 将蹄膀放在沙锅内置于炉上，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，移小火至加盖炖约2小时，除去葱、姜，加入冬菇、精盐、味精，加盖再烧30分钟，最后放入生菜烧开，装汤碗上桌即可。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
可乐蹄膀
食材明细：
蹄膀1只（约700g），话梅6枚，可乐300ml
料酒、酱油各2汤匙（30ml），八角3个，小洋葱6枚，老姜1块（约10g），冰糖50g，盐1茶匙（5g），蒜3瓣，油菜心100g，油4茶匙（20ml），水淀粉1汤匙（15ml）
可乐蹄膀的做法步骤：
1、将蹄膀放入沸水中汆煮5分钟，待血水析出后将蹄膀捞出沥干水分待用。
2、老姜削去外皮，切片。小洋葱切去根部，剥去外皮。油菜心对半剖开洗净待用。
3、中火烧热汤锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于汤锅上端，能感到有热气升腾），将蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香，接着放入可乐、话梅、绍酒、酱油、蹄膀和热水（水量以完全浸没过蹄膀为准）。
4、大火将汤锅中的水烧沸，再盖上汤锅盖，转小火令锅内的汤水保持微沸，慢慢炖煮60分钟，然后放入冰糖，再将蹄膀稍稍翻面，继续炖煮30分钟。
5、在炒锅中加入适量热水，大火烧沸后放入盐和油菜心，用大火汆煮1分钟，再捞出沥干水分，整齐地摆入盘中。
6、将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅中取出，放入盘中的油菜心上。
7、最后从汤锅中取出少许汤汁，烧沸后调入水淀粉，待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。
小贴士：
1、整块的蹄膀需要长时间炖煮才能熟透，如果家中刚好有压力锅，可用压力锅来烹调，这样可以节省很多烹调时间。
2、可乐中的糖浆不但可以为蹄膀增添与众不同的特殊风味，还能为节日的餐桌上带来一份欢乐的口彩。
红烧蹄膀
食材明细：
蹄膀一只，食盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，小茴香适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，花雕酒适量，生姜适量，蒜适量
红烧蹄膀的做法步骤：
第1步蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
第2步取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。
第3步等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。
第4步改为中小火焖煮1.5小时。1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。
第5步盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。
卤蹄膀
食材明细：
蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙
卤蹄膀的做法步骤：
1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。
2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。
7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
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