食材明细:
鸭翅10支,东山鸭头卤汁1锅
卤汁鸭翅的做法步骤:
1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖?。
2.将作法1的鸭翅上细毛拔掉,再以清水洗净,备用。
3.将东山鸭头卤汁煮滚,放入作法2的鸭翅,转微火煮滚。
4.再续煮约30分钟关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅,即可吹?、晾干,备用。
5.热油锅至约160℃,把作法4的鸭翅放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
食材明细:
鸭翅500克,料酒15克,酱油15克,白砂糖2克,盐5克,花椒8克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油25克
麻辣鸭翅的做法步骤:
1. 鸭翅洗净,用料酒、酱油腌20分钟;
2. 起油锅,烧热后放入鸭翅翻炒;
3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去,接着炒;
4. 加入花椒和干红辣椒,再接着炒;
5. 加入适量热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟;
6. 放点盐调味,大火收汁,出锅。
食材明细:
鸭翅500g,干辣椒若干,香料(香叶,肉桂,白芷)如图,料酒少许,花椒(根据对麻味喜好定)10-30粒,姜1块,盐少许,鸡精少许,冰糖少许,麻椒30粒,生抽80ml,老抽10ml
辣鸭翅的做法步骤:
第1步我一般都喜欢把禽类的东西泡水半天,这样能泡出去少许血水,然后洗干净切两刀方便入味。把鸭翅焯水,多焯一会儿,把血水都煮出来,然后预备好凉水,焯水以后直接放入凉水中,多洗几次,把血沫子洗干净沥干水份备用
第2步这是我准备的全部调料,因为辣椒是之前出去玩带回来的干小米辣,所以我放这些就已足够我们这些无辣不欢的人,麻椒辣椒根据自己的喜好加入锅中倒入适量油,烧热之后把所有干调料倒入,然后把鸭翅放入锅中翻炒,倒入生抽老抽,翻炒几下倒入热水,没过鸭翅再多加一些水即可,放入冰糖,大火盖盖煮沸后转中火,15~20分钟后鸭翅就差不多了,收汁后就可以出锅了!
第3步我这是煮到一半的时候照的一张云里雾里的照片
食材明细:
鸭翅500g,海底捞小龙虾调料100g,冰糖50g,生姜15g,大蒜4瓣,盐适量,白芝麻适量
甜辣鸭翅的做法步骤:
第1步直接买现成调料,否则自己估计很难调这么好吃的佐料。海底捞调料味道还行,就是淀粉量有点多。把鸭翅洗干净,然后注意剔除一些小鸭毛。把水烧开(水里可以加入花椒、生姜,去腥作用),放入鸭翅焯水1分钟,盛起来放旁边备用。
第2步油烧热,放入生姜.大蒜爆炒1分钟后转微火,放入小龙虾调料和冰糖,翻炒30秒后导入洗干净的鸭翅,继续翻炒5分钟后加入水。注意水放多一点要淹没鸭翅,改大火,焖约1小时。期间。水烧开后注意改成小火焖。由于加了糖,以及调料淀粉量有点多,所以注意糊锅,偶尔要翻动锅看下。(中间忘了拍图)尝下咸淡,若觉得偏淡可再适量加盐,最后盛盘,撒上芝麻。当当当,大功告成啦。
小贴士:
调料很关键,市面上调料品种很多,但有的特别辣,有的有偏咸,这款海底捞的调料刚刚好(还有十三香口味的,也很好吃,不过做小龙虾一般般),所以不需要料酒、花椒、卤料等佐料了。一定要注意火候,时间太短不容易入味。
食材明细:
鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵,酱油1汤匙,青蒜、葱结、姜、生粉、香油各适量。适量
湖南酸辣凤翅的做法步骤:
[制作流程]
①将鸡翅放入滚水中烫过,从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水,放大火上煮滚,再改用小火煨1小时,至鸡翅柔软离火,去掉葱姜,取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子,香菇去蒂,与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
②烧热锅,下油,烧至七成熟,先下玉兰片、鲜红椒、香菇,再加盐、酱油煸炒,约30秒钟后,加入酸泡菜翻炒几下,接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤,炒匀后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
食材明细:
葱油60克香油2小匙辣椒油3小匙酱油3小匙料酒大匙精盐1小匙香醋2小匙味精0.5小匙鸭肠400克红辣椒2个青辣椒2个黄辣椒2个大葱1根
酸辣鸭肠的做法步骤:
1.把鸭肠上的白油除净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净后慢慢理顺,用一根细绳把肠子从中间系紧,放入盆里,加上适量盐、醋浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫时,马上用水洗净;辣椒、葱洗净切丝;
2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时,尽快捞出放进凉水中,解开绳子;
3.等肠子泡凉后,捞出切小段,然后再放入沸水中烫一下,沥净水分待用;
4.把辣椒和葱放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁;
5.烧热炒锅,倒入葱油,加入调好的味汁,下入鸭肠炒10秒钟左右,再加入辣椒油搅拌均匀,最后淋入香油即成。
注意
清淡脆嫩,酸辣美味。烹制鸭肠时速度要快,以免鸭肠变老,变硬。
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