中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的腰果鸡丁(2)，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鸡肉300克(切丝)，甘笋50克(切粒)，西芹50克(切粒)，炸腰果50克，芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙，李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。
腰果鸡丁的做法步骤：
1.将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干。
2.烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟。
3.加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。
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宫保腰果鸡丁
子口味偏重甜，所以，在我家，上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的，去了饭店，儿子点的还是这种，有时，我对儿子说，能不能点一些家里没吃的菜，换个口味，每到此时，儿子把菜单扔过来，让我自己看，菜单里的菜，哪个才是家里没有的。
这道菜，根据家人的喜好，进行了改良，把花生换做了腰果。所以，不用追求正宗，合适自己的，才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料：鲜鸡胸肉300g，腰果150g
辅料：葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁，葱切圆段，青红辣椒切片。
3.鸡肉里面，放入一只蛋黄，少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽，调一碗料汁备用。
6.炒锅放油，先下入蒜末爆香后，放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后，淋入淀粉水。煮好后，放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下，即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感，关火后，再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
腰果鸡丁（6）
腰果鸡丁：（1大盘）
材料：鸡胸肉2块（290克）、红椒半个、黄瓜半根、腰果1小把
姜3片、大蒜4瓣
腌肉材料：盐1/4小匙、料酒1小匙、蛋白1个、玉米淀粉2小匙、植物油1小匙
调味材料：盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、蚝油1大匙+1小匙
做法：
1。鸡胸肉切成1cm左右的丁。
2。鸡胸肉加入腌肉材料拌匀腌制10分钟以上；葱、蒜切末；黄瓜切1cm左右的丁；红椒切1cm左右斜块。
3。冷锅冷油放入腰果小火，炒至腰果表面发黄盛出备用。
4。锅中放入油烧热，放入姜蒜末炒香，再下入腌好的鸡肉块炒匀。
5。大火炒至鸡肉凝固完全变色时，下入黄瓜丁、红椒块，同时加入1/2小匙盐、蚝油、五香粉，翻炒1-2分钟。
6。加入腰果翻匀出锅装盘！
小贴士：
1。鸡肉也可以用鸡腿肉。
2。肉在切之前入冷冻室12-30分钟再拿出来切，比较好切成方块状。这样切出的肉块在炒制过程中能保持方块状，不容易变形。
3。此份量是一大盘（2小盘）的份量，如果家里只有2个人的话，减半来做。
4。喜辣的可以加入些切碎的干红辣椒。
腰果炒鸡丁
食材明细：
鸡腿肉150克，腰果100克，葱段5克，蒜茸4克，姜花5克，胡萝卜花10克，盐2克，味精4克，生粉4克，蚝油5克，绍酒10毫升，糖0.5克，鸡蛋清6克，油30克。
腰果炒鸡丁的做法步骤：
1.将鸡腿肉去骨,切成1.5厘米的见方丁,腌味.
2.腰果炸熟.
3.用大火热锅温油将鸡丁拉油至热.
4.爆香料头,加入鸡丁,腰果调料等翻炒均匀即成.
(图)腰果鸡丁
由经典川菜衍生的美味菜肴腰果鸡丁
在北京的饭馆里几乎都能做上几道家常菜。宫保鸡丁和鱼香肉丝这两道菜最为普遍。有人告诉我如果想知道这家饭馆的饭菜好吃与否，进门点上一盘宫保鸡丁，就能断定后厨师傅的水平高低。
台湾美食家蔡澜先生也在书中写道：如果连这一点点功夫都做不好，这家人其他的菜也好极有限，不必猜测。想必是有一定道理在其中的。
自从晚清官员丁宝桢将香辣荔枝口儿的宫保鸡丁做的出神入化，多少年来，它已经由天府之国四川的厨房走进了全国寻常百姓的餐桌，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁广为流传，几乎成为中国菜的代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
因为流行，所以经典。由此衍生出的宫保豆腐等等宫保口味的菜肴层出不穷，当然那小碗混味的宫保酱汁可以说是这些菜的灵魂了，我做了一道宫保版的改良创意菜腰果鸡丁，辣椒与花椒在油温里产生的香辣气息游走在舌尖，极富层次的口感使我感受微辣酸甜，饶舌三日，至今念念不忘
腰果鸡丁的做法
1.取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，切成鸡丁，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2.将白糖、醋、酱油、味精、湿淀粉、料酒等按照自己喜欢的味道调成碗汁备用。
3.净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，
4.烹入料酒炒一下，速倒入调味芡汁，汁沸加入腰果，颠翻炒匀即可。
腰果鸡丁（5）
材料：
腰果、鸡胸肉（或鸡腿肉）、黄瓜（或彩椒、胡萝卜）、蛋白
调料：
姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽
做法：
1、将鸡胸肉切成方丁；黄瓜洗净，切丁备用。
2、鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。
3、炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出。
4、热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油。
5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒。
6、倒入鸡丁炒匀，快速倒入腰果。
7、盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅。
小贴士：
1、鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出。
3、第4步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康，随君选择！
4、为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。
5、更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。
腰果爆鸡丁(图)
腰果爆鸡丁上碟后，飞鸟尝了一口后便赞不绝口，还戏称：鸡丁须经“上刀山，下油锅和入火海”才能修成正果，与腰果双宿双飞成为佳侣。飞鸟还说，如果将腰果换成炸好的花生米，与炸过的鸡丁、干辣椒一同拌炒后，便成为四川传统名菜――宫保鸡丁。
腰果爆鸡丁
烹制材料（三人份）
材料：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)
腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
制作过程：
1鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
2洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。
3烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。
4炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
5倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。
6将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
厨神贴士
1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。
2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。
3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。
5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。
6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。
腰果鸡丁的做法
材料：
腰果，鸡胸肉，胡萝卜，葱，姜，蒜，生抽，胡椒粉，白糖，料酒，盐，淀粉，
腰果鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉切丁，用胡椒粉，淀粉，盐，料酒腌制一小时左右。胡萝卜切丁，葱切段，姜和蒜切片。
步骤2，小火把腰果炸至金黄盛出，控油备用。
步骤3，用炸腰果的油翻炒鸡丁，加入白糖，生抽，少量盐调味，鸡丁翻炒至颜色变白后控油盛出。
步骤4，再次烧热底油，把葱姜蒜爆香后放入胡萝卜翻炒。（胡萝卜不易熟，多翻炒一会儿）
步骤5，放入鸡丁继续翻炒，最后放入炸好的腰果。
酱爆腰果鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸2块，腰果适量，料酒适量，淀粉适量，
辅料：：胡萝卜一根，甜面酱2勺，姜汁适量，糖适量，
酱爆腰果鸡丁的做法步骤：
1.准备好所需原料。鸡胸切丁（2厘米大小方块即可），胡萝卜切小丁，用作装饰，姜切丝，放入水中浸泡成姜汁。因为手头没有甜面酱，放了黄豆酱和适量的糖代替，如果有条件，还是甜面酱味道更浓厚，且黄豆酱比较稀，颜色也不如面酱深。
2.锅里放少许油，将腰果小火翻炒后备用，这样腰果更加香脆，我炒过了有点焦。
3.锅中放油，加面酱炒匀。
4.放入切好的肉丁、胡萝卜丁翻炒，随后烹入料酒、姜汁、糖。因为面酱本身很咸，不用放盐。待鸡肉熟透，放入炒好的腰果。
5.勾芡，盛出。
小贴士：
鸡肉可以事先腌一下，放料酒和白胡椒粉用手抓一下，放10分钟。
五彩腰果鸡丁
食材明细：
主料：：腰果100克，鸡胸肉150克，
辅料：：甜玉米粒60克，黄瓜半根，红椒一个，
配料：：盐适量，料酒一勺，姜粉少许，生粉少许，蛋清少许，胡椒粉少许，鸡精少许，
五彩腰果鸡丁的做法步骤：
1.红椒黄瓜切小块
2.鸡胸肉切成1.5厘米的方块
3.鸡丁用料酒，盐，姜粉，生粉，蛋清胡椒粉腌制10分钟
4.锅中放油，冷油下入腰果，小火炸腰果至金黄，稍凉变酥脆
5.锅中留油底，滑炒鸡丁，8分熟盛出
6.另起油锅，依次下入甜玉米粒，红椒，黄瓜丁
7.翻炒片刻后加盐调味
8.倒入鸡丁，炒一分钟后倒入腰果加鸡精拌匀即可出锅
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