“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“麻酱拌茄子”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，芝麻酱20克，盐5克，大蒜(白皮)10克，香油5克，醋5克，味精2克
麻酱拌茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上精盐，浸在凉水中泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉水。
2.大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，放一点精盐，剁成蒜泥。
3.芝麻酱放小碗内，先放凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可。
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麻酱蒜泥茄子
食材明细：
茄子.芝麻酱.醋.生抽.酱油.糖.蒜 油
麻酱蒜泥茄子的做法步骤：
1、茄子切好上锅蒸10分钟，整好后码盘。
2、调麻酱：芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生抽1勺，酱油1勺，糖2勺，拌匀。
3、浇在茄子上，撒上蒜泥即可。 超级简单又非常解油腻的一道菜呢。
小贴士：
还好把
马耳他美女巧拌麻酱茄子
烹制材料（三人份）
材料：茄子(2根，500克)、红椒丝(1汤匙)、香菜(1棵)
调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)
做法:
1茄子洗净去头尾，先切成5厘米长的段，再切成条状；
将茄子条排放入盘，洒入1汤匙盐拌匀，腌制5分钟。
2烧开锅内的水，放入茄子条大火隔水清蒸15分钟，取出放入大碗内摊凉30分钟。
3将1/3碗开水、3汤匙芝麻酱和2汤匙浓缩鸡汁调匀，倒入茄子条中搅拌均匀。
4往茄子条内，加入1/5汤匙白糖、2汤匙酱油、1/3汤匙盐、1汤匙香油和1汤匙辣椒油一同拌匀，腌制15分钟。
5将腌好的茄子条盛入盘内，洒上红椒丝和香菜叶即成。
厨神贴士 1、茄子切条时，要切得大小均一，清蒸后受热会均匀，凉拌时也容易入味。 2、茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子应放入清水中浸泡，待下锅清蒸前再取出。 3、芝麻酱味道香浓，呈浓稠状，应先放入开水中调散，才倒入茄子条中凉拌，否则芝麻酱很容易凝结成块，影响口感。 4、此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂；此外，茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。
麻酱拌馄饨
食材明细：
主料：肉馅200克，馄饨皮150克
辅料：鸡蛋1个
配料：芝麻酱适量，姜适量，小葱适量，淀粉适量，虾皮适量，蚝油适量，红椒油适量，酱油适量，醋适量，盐适量
麻酱拌馄饨的做法步骤：
1，肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；
2，将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；
3，向上折叠两下；
4，折叠成条状后将两端折在一起；
5，用手指将两端按压连接（如果太干， 粘点水），如同元宝型；
6，将所有的馄饨包好备用；
7，芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；
8，准备好其他原料： 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油；
9，. 烧锅水， 水开后下入包好的馄饨；
10，馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；
11，.放入碗中， 再加上准备好的酱油、醋等调味料；
12，如果喜欢可以撒些虾皮等；
13，吃时搅拌均匀就可以啦。
小贴士：
1. 先将肉馅加入盐等调味料腌制入味，包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间，向上折叠两下成条状，两端围着捏紧，就很容易形成元宝状的馄饨了；其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间，捏紧即可；
2. 我是按武汉热干面准备的调味配料，其中最基本的就是：芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水（一般指取水），其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加；
3. 其他的就好办了， 将馄饨煮熟， 拌入自己喜欢的调味料即可。
麻酱拌菠菜
食材明细：
菠菜500克，芝麻酱20克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，香油10克，味精2克
麻酱拌菠菜的做法步骤：
1. 菠菜洗净，放沸水中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成粗段，放干净盘内。
2. 麻酱加少许凉开水，慢慢调稀，加入精盐、酱油、白糖、味精，调匀后浇在菠菜段上，淋上香油，拌匀即可食用。
麻酱拌海螺
食材明细：
海螺400克，芥菜头10克，芝麻酱30克，料酒20克，盐5克，味精2克，香油10克，醋80克，大葱10克，姜10克
麻酱拌海螺的做法步骤：
1.海螺肉洗净，用精盐和醋擦洗一遍，放入清水中漂洗干净，沥干水分后放入碗里，加入鲜汤500毫升、料酒、葱和姜，放入锅中，置火上蒸一小时至熟后取出漂洗一下，沥去水分，切成薄片，放入盘里；芥菜头削去皮，洗净放在沸水锅中焯熟，取出晾凉后切成薄片，放入海螺肉中。
2.另用冷开水少许将麻酱调稀，加入醋、味精、精盐和香油，调匀后浇入海螺片中，与芥菜头一起拌匀即成。
小贴士：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
生菜拌麻酱
菜系及功效：家常菜谱
生菜拌麻酱食料：生菜400克，香油12克，芝麻酱50克，虾子酱油10克，辣椒油5克，精盐、味精、白醋、白糖各适量。
生菜拌麻酱制法：
1)将生菜择洗干净，沥干水分，切成3厘米长的段，放入盆内。
2)芝麻酱用少量凉开水懈开，加入虾子酱油、精盐、辣椒油、白醋、白糖、味精和香油，调成汁后浇在生菜上，拌匀即可食用。
特点：脆嫩、鲜香、微辣。
[提示]生菜要洗干净。此菜比较嫩，不宜提前调味，待吃时再加调料拌匀以保持鲜绿。
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生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状
菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目，防治口臭，增进食欲，补脾益气，润燥化痰
麻酱拌黄瓜
食材明细：
黄瓜500克，芝麻酱10克，大葱5克，盐3克，酱油5克，醋5克
麻酱拌黄瓜的做法步骤：
黄瓜洗净拍成块装盘，放入麻酱、葱丝、盐、酱油、醋拌匀即可。
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