“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编为大家呈上收集和整理的蒜爆肉，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
小里脊500g，大蒜一头，腌肉：适量，花雕酒1-2调羹，酱油1调羹，盐半茶勺，蚝油适量，鸡蛋1个，淀粉3-5调羹，酱汁：适量，白砂糖3调羹，米醋3-4调羹，老抽1调羹，淀粉2-3调羹
蒜爆肉的做法步骤：
第1步小里脊肉切成薄片，放入花雕酒、酱油、盐、蚝油、鸡蛋，搅拌均匀腌制半小时左右，散上淀粉，尽量让肉与淀粉拌匀。大蒜切成蒜末（大颗粒）
第2步酱汁：把白砂糖、米醋、老抽、淀粉倒入碗中，搅拌均匀至起小泡泡。滑里脊：锅内倒入炒菜3倍量的油，大火烧至油冒青烟后，倒入腌制好的里脊肉，并用筷子快速搅拌。窍门是左三圈右三圈，肉全部变色即可，别滑老了。然后把肉盛出控油。
第3步控油另起一锅，油少许，将蒜末倒入锅中，紧接着倒入滑好的里脊肉，再倒入酱汁，快速翻炒均匀，收汁即可。
小贴士：
酱汁里的淀粉含量多时，酱汁会全部挂在肉上，少了会多少有点汤汁，但如果淀粉过量了，酱汁就会结成小疙瘩了。
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家常蒜爆鱼
食材明细：
鲤鱼一斤半，大蒜一头，生抽1勺，蚝油2勺，糖2勺，盐1勺，鸡精1勺，蒸鱼豉油1勺，米醋2勺，干辣椒15g，藤椒10g
家常蒜爆鱼的做法步骤：
第1步将鱼去内脏，洗净，上锅蒸15分钟，同时准备蒜末放入2勺糖、2勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺米醋、1勺生抽，少许盐和鸡精，调成酱汁。搅拌后加入准备好的蒜末。
第2步鲤鱼蒸好后，摆盘，将蒜末酱汁均匀淋在鱼身上油烧热，放入藤椒，出香味后关火，放入干辣椒段，将干辣椒藤椒油浇在鱼身上
小贴士：
酱汁按鱼大小，成比例增减为避免浪费食材，吃剩的鱼头和鱼尾还可以做成鱼汤
徐州蒜爆鱼
食材明细：
鲈鱼或鲤鱼1条，葱少许，蒜少许，花椒少许，干红椒少许，蒸鱼豉油少许，料酒少许
徐州蒜爆鱼的做法步骤：
第1步鱼洗好，肚子里塞葱姜，划几刀，撒点料酒。蒜，干红椒切碎备用。蒸锅水里滴一些料酒，开始蒸10分钟左右，闷一会儿，倒入蒸鱼豉油。
第2步另起锅，多放点油，依次放花椒，干红椒，蒜沫炒香，浇在鱼上即可。
小贴士：
多放干红椒更好，家里有老人不能吃太辣，所以很少。
辣子爆肉
食材明细：
猪前腿肉、蒜苗、红辣椒、辣豆瓣、豆豉、鸡蛋、淀粉、酱油、味精．麻油、红油，花生油各适量。
辣子爆肉的做法步骤：
1、将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切菱形片，豆豉用冷水浸泡洗净。
2、将肉片用蛋清、淀粉上浆，过热油后捞出。
3、锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入红辣椒，蒜苗、肉片和调料，快速煸炒后起锅，装盘即可。
小贴士：
特点
肉质滑嫩，肉香味浓。
小贴士
豆豉营养丰富，不仅可以助消化，还有促进人体造血、营养神经的作用。
爆脆肉
食材明细：
猪腿肉2500克，花椒2克，白酒25克，盐120克
爆脆肉的做法步骤：
1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。
3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。
4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
青椒蒜片爆鸡丁
食材明细：
鸡，姜丝，蒜片，青椒，盐，高汤，生抽
青椒蒜片爆鸡丁的做法步骤：
1.大火热油，爆香姜丝和蒜片，倒入青椒，加盐，翻炒片刻。
2.再倒入切成小块的淖过开水的鸡块，一起翻炒三五分钟，然后加小半碗高汤，焖一焖。
3.出锅前加适量生抽上色，就可以了。
蒜苔爆鸡胗
鸡胗用蒜苔来爆炒，味道真是相当棒！鸡胗本身特别脆嫩，吃起来口感超级惹人爱，蒜苔又给了这道菜浓郁的香气，当真是色香味俱全。
材料：
主料：鸡胗250克，蒜薹250克，
辅料：干辣椒2个，花椒10粒，生抽适量，食盐适量，鸡精适量，，
蒜苔爆鸡胗的做法步骤：
1. 鸡胗清洗干净，切成片。蒜薹洗净切段，干辣椒和花椒备好。
2. 鸡胗入沸水焯烫15秒，捞出沥干水分备用。锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香。
3. 放入蒜薹炒熟，放入鸡胗翻炒，迅速调入生抽、盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《蒜爆肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
