川菜歌乐山辣子鸡

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2014年最受济南人欢迎的川菜、下酒菜、下饭菜等等一系列的菜菜，歌乐山辣子鸡被评为最受济南人欢迎的川菜。歌乐山辣子鸡，这是年轻时候的我吃到的除了鱼香肉丝之外的第二道川菜啊！想当年，刚结婚不久，我小叔子在电厂的酒店里干厨师长，过中秋节的时候给家人准备了一桌酒菜，喜辣的我对别的菜早就没有什么印象了，唯有这歌乐山辣子鸡深深的吸引了我并留在了我的记忆里。一盘子红红火火的色诱着，鸡肉埋身藏在那红火的辣椒和花椒里，需要细心的把那一层层的辣椒和花椒拨开，才能找到一小块麻辣香酥的鸡肉，特别是那鸡皮，经过油炸之后，皱皱的、小小的，又香又酥，不仔细一点还真是找不到呢！

2014年最受济南人欢迎的川菜歌乐山辣子鸡

原料：鸡腿两个

调料：辣椒一小碗、花椒两汤勺、花生油、胡椒粉、料酒、生抽、姜、蒜、白芝麻各适量、白糖一小勺、香醋一小勺

歌乐山辣子鸡的做法

1、鸡腿剁成小块，加入盐、料酒、胡椒粉和生抽腌制20分钟入味。

2、准备好干红辣椒段、花椒、白芝麻，蒜和姜切成小粒。

3、炒锅放油，六成热的油温下入腌好的鸡块，中小火炸制3分钟，捞出；等油温上升后，复炸至棕红色捞出。

4、炒锅刷洗干净，倒油，放入蒜姜粒炒出香味，然后放入花椒，

5、小火炒香花椒后加入鸡块，小火慢炒一会后加入干辣椒炒匀，然后放白糖、香醋、白芝麻，炒匀盛出。

经验提示

1、鸡腿肉可以去骨也可以不去，但是鸡肉也好，鸡骨也好都不要切的太大。

2、鸡一定要炸两遍，这样炸出的鸡肉才会香酥入味，炸过鸡的油也不要扔掉，可以用来调制饺子馅、做蒸菜等等之类的不用再高温加热的菜品。

3、白糖和香醋的量不用太多，一点点就好，主要就是为了中和一下麻辣的味道。

网站小提示

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97Msw.com相关知识

【川菜】--辣子鸡

食材明细：

主料：：冷冻鸡1只，

辅料：：菜椒2个，红辣椒5个，青尖椒2个，葱20克，姜10克，蒜5瓣，

配料：：料酒20毫升，酱油20毫升，白糖10克，盐3克，胡椒粉1克，花椒1勺，八角1枚，花生油35毫升，味精2克，香油10毫升，草莓1个，

【川菜】--辣子鸡的做法步骤：

1.先把鸡化冻，然后洗净。

2.用刀剁成小块。

3.放入热水中淖一下。

4.开锅即可盛出来。

5.过凉水洗净，控干水分。

6.先将青尖椒洗净，切成滚刀块。

7.菜椒洗净，用手掰成小块。

8.锅里放油，放入八角、花椒煸出香味。

9.捞出花椒来，放入葱、姜、蒜煸炒。

10.放入鸡块翻炒。

11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。

12.添加适量水烧开，用小火煨25分钟。

13.放入菜椒。

14.用大火翻炒2分钟。

15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。

16.盛入盘中即可。

【川菜】辣子鸡丁

食材明细：

主料：：鸡脯肉250克，青椒3个，杭椒6个，红椒2个，鸡蛋1个，

辅料：：盐2克，豆瓣酱10克，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽5克，白糖8克，黄酒5克，

【川菜】辣子鸡丁的做法步骤：

1.将鸡脯肉用刀背敲松，倚花刀。

2.改切成大小均匀的小丁。

3.鸡肉放碗中，加黄酒，盐，白糖，蛋清拌匀。

4.葱，姜，蒜切碎末。

5.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。

6.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。

7.锅加油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱，炒出红油。

8.加入鸡脯肉丁，翻炒断生。

9.放入辣椒丁，炒匀。

10.最后加入鸡精翻匀盛出。

小贴士：

1、腌肉时已经放了盐，豆瓣酱也是咸的，所以一定不要把盐放多了。

2、大火炒，味道更好。

自创辣子鸡

食材明细：

主料：：鸡半只，250克，木耳50克，香菇25克，绿辣椒小，5棵，红辣椒小，5棵，

辅料：：土豆100克，小葱2棵，姜0.2克，蒜50，

自创辣子鸡的做法步骤：

1.土豆切片

2.干香菇切片

3.木耳

4.辣椒切成片

5.鸡块

6.茐姜蒜

7.香菜叶小茐

8.备全

9.油热放鸡块翻炒

10.等待出锅

家庭辣子鸡

食材明细：

主料：：鸡腿肉200，

辅料：：花椒适量，辣椒适量，香菜适量，淀粉适量，

家庭辣子鸡的做法步骤：

1.选一个鸡腿剁成块

2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制！

3.再玉米淀粉拌韵

4.油烧热把鸡肉炸熟备用

5.油锅放油适量准备开抄！将葱！姜！花椒！到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒！葱姜捞出！

6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味！放祘鸡精！就可以准备吃了！

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