江湖名称重庆歌乐山辣子鸡

发布时间 : 2019-10-09

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？或许你需要"江湖名称重庆歌乐山辣子鸡"这样的内容,欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

鸡腿（300克）1个，干辣椒100克，盐6克，料酒30ml，淀粉1大勺，食用油(实耗80ml)400ml，花椒25克，姜丝适量，蒜片适量，白糖1勺，白胡椒粉2克，醋1勺，高汤100克，小葱适量，香葱25克，熟芝麻25克

江湖名称重庆歌乐山辣子鸡的做法步骤：

第1步将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。

第2步再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

第3步汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。

小贴士：

1．如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。2．两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。3．高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

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歌乐山辣子鸡辣个痛快(图)

吃辣，于我家来说，可能就只有我一人了，而且还是那很辣的那种是我的至爱，辣子鸡很香很好吃，但没人陪我到外头的餐馆吃个痛快，而且外头吃的，很多骨头，对于爱吃肉的我来说，不是很爽，所以还是自已动手吧。

材料：

鸡腿，干辣椒，花椒，葱，姜，辣子鸡酱

做法：

1、鸡腿洗净，砍件，葱切段，姜切片，鸡腿加盐，鸡粉，料酒，糖腌半小时或以上；

2、下油锅爆香鸡腿，约七八成熟就好了，盛起待用；

3、锅内留少许油，爆炒一下姜片，葱白，再倒入花椒和干辣椒，炒至辣味出来；

4、再倒入炒香的鸡肉，炒动数下后，再放入辣子鸡酱，把所有的材料炒均匀，炒至鸡肉全熟就ok了。

重庆辣子鸡

食材明细：

干红辣椒适量，带骨鸡腿适量，花椒适量，生姜适量，大蒜适量，葱段适量，白糖适量，熟白芝麻适量

重庆辣子鸡的做法步骤：

第1步辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

第2步热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色；

第3步接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

小贴士：

1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；8．白芝麻事先小火炒香。