中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？下面的内容是小编为大家整理的灯影牛肉丝(1)，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：：牛肉一斤，
辅料：：干辣椒10只，植物油适量，熟芝麻适量，
配料：：糖适量，花椒适量，八角适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，
灯影牛肉丝的做法步骤：
1.将牛肉洗净，顺着纹路切成大块
2.将切好的牛肉放入水中煮熟。
3.将煮熟的牛肉捞出，晾至微温
4.顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝
5.将撕好的肉丝摊开晾干。
6.牛肉丝晾到半透明的时候收起
7.将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝
8.将油放入锅中烧至六成热，放入花椒八角，炸出香味后将花椒八角捞出。
9.将油倒入放辣椒丝的碗中，榨出红油。
10.趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。
11.将调味油倒入肉丝中。
12.将加了调料的肉丝拌匀，盖上保鲜膜，腌制一下。
13.肉丝充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。
小贴士：
1.牛肉必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的。
2.拌好的肉丝腌制时切记盖好保鲜膜，或者放入密封的容器，不然肉越来越干会嚼不动的。
97Msw.com相关知识
灯影猪肉丝
变废为宝好方法，汤渣改造的过瘾零食-灯影猪肉丝
前些天用从广州带回的材料煲瘦肉汤，汤特别的清甜鲜美，但是煲完汤的瘦肉就没人吃了。以前家里都是炖鸡汤、鸭汤，鸡肉小贝还能直接沾点椒盐消灭掉，第一次拿纯瘦肉煲汤，这喝完汤剩下的瘦肉可真的是难以下咽了，难怪有些地方管这种煲汤剩下的肉叫汤渣，口感真是不敢恭维。小贝说，扔了吧。呃作为一个想要向勤俭持家小能手方向发展的优秀厨娘，怎么能做浪费粮食的事呢于是我毅然决然把他要丢掉的肉肉们从垃圾桶的边缘拯救回来，然后神秘兮兮的说，等着啊，我给你变个好东西。
首先，我要确定的是汤渣能不能吃，毕竟炖了这么久，又被不少人称作渣了，万一不能吃那不是都白忙一场。经查证，汤渣不但能吃，而且营养其实还很丰富，如鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%到15%，还有85%以上的蛋白质仍留在渣中，还有更高的数据说根据不同的肉类，甚至90%的蛋白质还在肉中。我没有煲过六小时那么久的老火汤，总觉得时间久未必好，但两个小时也足以让瘦肉变得干涩无味难以下咽。既然汤渣是能吃的，还有营养，那么接下来的变废为宝菜变的有意义了。如果你没有煲汤剩下的汤渣，但也想吃这样的零食，不要紧，买两块瘦肉来煮熟了也一样能做。
这道零食是当时为了挽救汤渣临时想出来的法子，完全没有查什么资料，只是想到常吃的灯影牛肉丝突然有了灵感，但是没查阅过资料这方法步骤可能和灯影牛肉丝差别还有点大，想学习灯影肉丝标准做法的就不用参考这篇了。
灯影猪肉丝材料：煲汤剩下的瘦肉（我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色），油（煸过香料的香料油更好），八角、盐，糖、辣椒面、花椒面、白芝麻、豆豉辣酱（以上是基本调味，此外根据各人口味和手头的材料还可选用孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻辣酱、涮涮酱等）
灯影猪肉丝的做法
1、取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透；
2、汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好；
3、锅里放油（油量比炒菜多，比炸东西略少），油热后小火先炸一颗八角（这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳）
4、放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里；
5、前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒；
6、加入豆豉辣酱和其他调味辣酱（如麻辣酱、涮涮辣酱等）
7、充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀；
8、加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；
9、如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
灯影牛肉的做法
【原料】
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
【制作过程】
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
【特点】
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。
感谢您阅读“97美食网”的《灯影牛肉丝(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉酱的做法专题，希望您能喜欢！
