食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编为大家整理的“酥炸蹄筋”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
猪蹄筋250克，小麦面粉50克，鸡蛋黄50克，酵母1克，味精1克，盐2克，黄酒2克，碱2克，花生油100克
酥炸蹄筋的做法步骤：
1. 将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；
2. 另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；
3. 炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；
4. 待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。
小贴士：
备花生油1000克，实耗约100克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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酥炸蘑菇
食材明细：
主料：：平菇300克，
辅料：：鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量，
配料：：盐适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，
酥炸蘑菇的做法步骤：
1.平菇备好；
2.将蘑菇洗净控干，用手按压挤出里面的水分，撕成长条；
3.面粉和淀粉按照2:1的比例，加入一个鸡蛋
4.适量加入所有调料，加水搅拌成面糊；
5.锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色捞出，待油温升高后复炸一次迅速捞出；
6.装盘即可。也可蘸点椒盐吃。
小贴士：
1、装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。
酥炸麻雀
食材明细：
麻雀500克，黄瓜200克，盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克
酥炸麻雀的做法步骤：
1. 先将麻雀洗净；
2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；
3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；3. 氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。麻雀含蛋白质、脂肪、无机盐等丰富，其味甘、性温，可壮阳益精，缩小便。
酥炸鳕鱼
食材明细：
鳕鱼4.5公斤，鸡蛋2个，面粉250克，盐少许，天妇罗炸粉250克
酥炸鳕鱼的做法步骤：
第1步鳕鱼很大条，新鲜上岸，只能直接起肉鱼块用盐橄榄油涂抹均匀
第2步鱼头鱼骨煎透后热水下锅翻滚鱼头汤把面粉均匀涂抹鱼块上下正反面
第3步两只鸡蛋搅拌均匀即可，沾了面粉的鱼肉放入鸡蛋液，翻转确保全部沾满蛋液，重复此动作确保全部鱼肉都沾满蛋液
第4步沾了蛋液的鱼肉开始拌入天妇罗炸粉，同样每块鱼肉都均匀涂抹电炸锅烧油至滚热，放入鱼块炸2分钟即可，重复此动作直到全部鱼块炸成金黄即可
第5步最后拌上自己喜欢的蔬菜就可以食用了
酥炸猪排
食材明细：
猪腿肉500克，盐5克，葱姜汁10克，料酒20克，黑胡椒粉适量，清水50克，面包糠150克，淀粉25克，面粉50克，鸡蛋2个
酥炸猪排的做法步骤：
第1步新鲜猪腿肉腿肉改刀成厚约3毫米的大片，用刀背反复拍打，便于入味。
第2步肉片入盆，放入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，腌渍半小时，加水、鸡蛋、面粉、淀粉，拌匀。平盘内铺满一层面包糠，肉片平放上面，再撒上一层面包糠，手按压，使肉片两面均匀粘上面包糠。
第3步入油锅中火翻炸，炸至两面金黄。改刀装盘。
酥炸猪扒
食材明细：
猪扒适量，姜碎适量，蒜蓉适量，生抽适量，细砂糖适量，料酒适量，玉米淀粉适量，鸡蛋2个，面包糠适量
酥炸猪扒的做法步骤：
第1步猪扒洗净用松肉锤两面锤松,方便入味
第2步加入腌料,腌2小时,冷藏过夜最好腌好的猪扒依次沾上玉米淀粉,蛋液,面包糠
第3步平底锅放少许油,煎至猪扒两面金黄趁热切小块,挤上番茄酱和千岛酱
炸酥豆
食材明细：
主料：：干黄豆适量，
辅料：：油适量，盐适量，
炸酥豆的做法步骤：
1.干黄豆加水泡发至少10个小时（我一般都是头天晚上泡豆），然后控干水分。
2.锅中加入适量的油，油热之后放入黄豆小火煸炒。
3.炒至金黄关火
4.撒上盐拌匀即可。凉了之后放入密闭容器里保存
小贴士：
1一定要小火变成，否则没等豆熟就糊了。
2凉了之后豆就酥脆了。吃不了要密封保存否则就不酥了
酥炸杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇3颗，
辅料：：面粉4勺，鸡蛋1个，黑芝麻少许，鸡汁少许，蚝油少许，盐少许，
酥炸杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇清洗干净
2.横向切成片状
3.加适量盐翻拌均匀后腌制片刻
4.腌制的时间做面糊，加入除了杏鲍菇和盐以外的所有材料
5.将腌制后的杏鲍菇捏出水份
6.用其来代替清水搅拌面糊
7.再加入少许泡椒水，顺一个方向搅拌均匀
8.锅中倒入适量油，烧热
9.油温至七成热后，取一片杏鲍菇粘上面糊
10.转小火，将粘了面糊的杏鲍菇一片一片放入油锅中
11.再翻边炸一下，炸至微黄色捞出
12.待所有杏鲍菇炸完后，再进行复炸一次，炸至金黄色即可
13.酥炸杏鲍菇的其他吃法可参照我的菜谱《防肉杏鲍菇》
14.成品
小贴士：
无论是配上番茄酱还是就这样上桌，绝对秒杀那些肉肉菜
没有泡椒水可以不放
一次吃不完的话放入保鲜盒密封冷冻起来，吃的时候拿出来加热即可
纯素食主义者可将鸡蛋和耗油用清水代替
酥炸带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500g，
辅料：：葱少许，姜少许，蒜少许，淀粉少许，酱油20g，料酒20g，
酥炸带鱼的做法步骤：
1.将带鱼收拾干净，切段备用。
2.将切好的葱、姜、蒜末放入鱼中，拌匀。
3.倒入料酒，酱油，撒点胡椒粉，拌匀。放入冰箱冷藏一晚。（也可以放置一小时，我准备第二天中午吃，所以放了一晚。）
4.准备好干淀粉，把鱼块单独放入淀粉中，使鱼块均匀的粘上淀粉。这一步可以稍等几分钟，等淀粉变成湿的，就可以下锅炸了。
5.锅里填油，放入几粒花椒炸一下，再捞出，可以去腥。
6.等油温升高，放入鱼块炸，一面微微发黄就可翻面，这样反复两次就可以了。我用的中小火。
7.成品图，我喜欢炸老一点，好像不太健康，大家也可以不用炸这么老。
感谢您阅读“97美食网”的《酥炸蹄筋》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
