食材文化是我国美食文化的重要组成部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？以下内容是小编特地整理的“五彩素珠鱼”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
鲤鱼1000克，胡萝卜100克，白萝卜100克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)30克，莴笋50克，鸡蛋黄糕50克，柿子椒50克，樱桃5克，味精5克，胡椒粉3克，姜30克，小葱30克，花生油30克，菜籽油40克，盐10克
五彩素珠鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝；
2. 姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；
3. 胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；
4. 湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆；
5. 炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出；
6. 再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗；
7. 鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味；
8. 锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；
9. 锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身；
10. 将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1 个；
11. 锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。
小贴士：
1. 滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下，下入芡汁，待芡汁发粘时，迅速颠炒几下，使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒，以免主料碎，配料烂，失去滑、嫩、爽的特点；2. 因有滑油过程，需准备菜籽油、花生油各500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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五彩素丁
食材明细：
主料：：玉米罐头适量，松仁适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，豌豆适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，
五彩素丁的做法步骤：
1.准备食材：玉米罐头 豌豆 松仁 黄瓜 胡萝卜
2.黄瓜洗净，切成1厘米左右的丁
3.胡萝卜洗净，切成1厘米左右的丁
4.豌豆洗净备用
5.锅中倒入少量的油
6.油温4成热的时候，倒入松仁翻炒上色
7.松仁变金黄色后，倒入玉米罐头，汤汁也一并倒入
8.倒入切好的胡萝卜丁和豌豆略煮
9.汤汁收浓，放入适量的白糖
10.起锅前，放入黄瓜丁翻炒片刻
11.放适量的盐，装盘即可
五彩素包子
食材明细：
主料：：面粉500g，
辅料：：豆腐适量，地软适量，马蹄适量，粉条适量，大葱适量，
五彩素包子的做法步骤：
1.备馅料，豆腐，红萝卜 马蹄，粉条，地软，大葱
2.炒制馅料，先炒豆付十红罗卜
3.炒制混后馅料
4.发面搓条揪剂，擀成皮包个素馅，二次饧发
5.上锅蒸制十五分钟关火虚蒸三分钟起锅
小贴士：
葱花最后放入提味
五彩鱼糕
食材明细：
草鱼，香菇，玉米粒，西餐火腿，鸡蛋清，香菜，葱，姜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉。
五彩鱼糕的做法步骤：
1、将草鱼去骨切成小块，放入搅拌机中，加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥，再将香菇、火腿分别切丁，和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀；
2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟，取一小碗，放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁，浇在蒸好的鱼肉中，上面撒葱姜丝、香菜丝，坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可。
五彩鱼丝
黑鱼一条，去刺，切丝。加盐，味精，料酒，鸡蛋清，水淀粉转匀，放冰箱内30分钟。所有配菜切丝备用。热锅加油足量，冰箱内取出鱼丝，加少许油搅拌后，下锅炸至金黄，出锅。
材料：
主料：乌鳢1条，鸡蛋白适量，彩椒适量，莴笋适量，
辅料：色拉油适量，食盐适量，味精适量，葱适量，料酒适量，淀粉适量，胡椒粉适量，姜适量，
五彩鱼丝的做法步骤：
1. 黑鱼一条，去刺，切丝。加盐，味精，料酒，鸡蛋清，水淀粉转匀，放冰箱内30分钟。
2. 所有配菜切丝备用。
3. 热锅加油足量，冰箱内取出鱼丝，加少许油搅拌后，下锅炸至金黄，出锅。
4. 锅内留少许油，加热后放入姜丝、葱丝、香菇丝、莴笋丝，加少许高汤、盐、味精、胡椒粉，再下入鱼丝翻炒。最后放入红辣椒丝出锅即成！
五彩鱼柳
食材明细：
主料：：鱼柳1份，木耳5g，
辅料：：胡萝卜1个，豌豆15g，玉米15g，
五彩鱼柳的做法步骤：
1.鱼柳超市都有卖
2.斜刀切
3.木耳提前泡发
4.豌豆玉米焯水
5.木耳提前泡发，玉米粒和豌豆焯水，鱼柳斜刀切，炒玉米和豌豆，再入木耳和胡萝卜丝，加喜欢口味调料调味后放入鱼柳翻炒，加水淀粉后，变色就出锅
6.这道菜可以做成番茄酱或者咖喱口味
五彩玉米素饺
食材明细：
主料：：熟玉米适量，火腿肠适量，平菇适量，胡萝卜适量，小油菜适量，
辅料：：酱油适量，食用油适量，芝麻油适量，盐适量，
五彩玉米素饺的做法步骤：
1.准备各种材料：熟玉米、火腿肠、平菇、胡萝卜、小油菜，切成末。
2.菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味。
3.把挤出的小油菜菜汁，加鸡蛋少许、盐少许揉成一个面团，放置三十分钟左右。
4.醒好的面搓成长条，切成小剂。
5.擀成圆形满皮。
6.包饺子。
7.包好的饺子。
8.煮好就可以吃了。
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