红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面是小编为大家整理的“什锦羹汤”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
豆腐一方块 香菇50公克(2朵)红辣椒10公克 甜豆40公克 胡萝卜片20公克 笋片30公克 榨菜末10公克 芹菜末10公克。油1汤匙，姜片2片，高汤2碗 ，油膏1/2汤匙，盐1小匙 糖1小匙，淀粉水1汤匙，香油1小匙。
什锦羹汤的做法步骤：
1、材料切片。
2、豆腐先入油锅中炸过。
3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好。
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雪羹汤
食材明细：
海蜇皮30克，荸荠15克
雪羹汤的做法步骤：
1. 将海蜇以温水泡发，洗净，切碎备用；
2. 将鲜荸荠洗净，去皮；
3. 荸荠、海蜇共放在锅内；
4. 加水适量，以小火煎煮一小时即成。
小贴士：
1. 雪羹汤以海蜇和鲜荸荠相配，海蜇性味咸寒，清热凉血除烦；2. 荸荠甘寒，清热生津而明耳目，且能开胃下食，全汤共奏清热泻火，益阴生津，止咳消积之效；3. 适用于焦火炎而致之耳鸣、耳聋、耳部胀疼、心烦胸热、恶食不饥等症，以及阴虚内热型慢性气管炎咳嗽、痰黄而稠粘、口燥咽干等；4. 小儿食用荸荠，可治疗消化不良、肠胃积滞少食、面黄消瘦、泄泻等症。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鳗鱼羹汤
食材明细：
鳗鱼300公克，绿竹笋丝80公克，黑木耳丝50公克，红萝卜丝50公克，金针菇20公克，葱末10公克，蒜末10公克，高汤1200㏄，太白粉适量，香菜少许，A.盐1/2大匙，糖1大匙，鸡粉1小匙，B.乌醋1大匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙，米酒1大匙，葱段少许，姜末少许，酱油1/2大匙，盐1小匙，太白粉2大匙
鳗鱼羹汤的做法步骤：
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
2.将作法1的鳗鱼裹上薄薄一层的太白粉。
3.取锅煮水至滚沸后，先加入作法1的鳗鱼川烫约2分钟后捞起；将绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇煮放入锅中烫熟后捞起备用。
4.热油锅，加入少许油和葱末、蒜末爆香，再加入高汤、作法2中的绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇后，加入调味料A和作法2中的鳗鱼拌煮约2分钟后，再以太白粉水勾芡。
5.食用前加入调味料B搅拌均匀，和香菜作为装饰即可。
肉羹汤
食材明细：
竹笋4支，大白菜半个，半肥半瘦肉，扁鱼干，酱油，黑椒粒，乌醋，蒜末，胡椒粉，牛头牌沙茶酱，冰糖，生粉，油葱酥，红辣椒，香油，香菜(芫荽)，高汤
肉羹汤的做法步骤：
1.肉条先腌(腌料：蛋，酱油，胡椒，麻油，生粉)备锅水滚下肉条川烫捞起备用.
2.热锅下猪油，爆香蒜末，扁鱼干至微焦香味出来后，放入竹笋丝，白菜炒软到有点出水，再加一大匙沙茶酱，黑椒，酱油，拌炒下酒呛锅..倒入水三杯，并放入冰糖，红辣椒粒煮滚后改小火.煮到白菜烂，笋丝熟透柔软.
3.加入肉羹同煮，下乌醋，生粉水勾芡后柴鱼粉(鸡粉)，盐调味.最后洒上胡椒粉，放香菜，滴点香油即可.除可淋上热白饭，也可煮熟面条，米粉再淋上肉羹即成肉羹饭，肉羹面，肉羹米粉.
鱿鱼羹汤
食材明细：
鱿鱼羹90公克，泡发鱿鱼40公克，竹笋40公克，泡发香菇10公克，红萝卜10公克，油葱酥5公克，盐1/2小匙，鲣鱼粉1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高汤400㏄
鱿鱼羹汤的做法步骤：
1.泡发香菇、竹笋及红萝卜切丝；泡发鱿鱼切条，备用。
2.将作法1的所有材料汆烫一下后沥干。
3.取汤锅，放入大骨高汤、鱿鱼羹及作法2所有材料，加入油葱酥、盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。
4.带作法3的汤煮沸后转小火，用太白粉水勾芡，再洒上香油即可。
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