食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？小编花时间专门编辑了台式香菇梅花肉燥饭，仅供参考，欢迎阅读。
台式香菇梅花肉燥饭
在台湾卤肉饭算是很家常的一道菜，卖卤肉饭的小店比比皆是，你如果在外面担心吃到不合口味的饭，点卤肉饭就对了。
市售的卤肉饭上的「卤肉」，入口即化，因为业者是用猪脖子肉，很肥但久卤不融，形成一种特殊的口感。也有业者是用三层肉来做，卤肉饭最费工夫的就是把一大块肉一刀刀的切成小丁状。现在的家庭主妇大多都喜欢拿绞肉来做卤肉饭，做法也是异曲同工，大家把拿绞肉做的叫肉燥饭。
我今天用的是梅花肉，绞成粗的肉粒状、不是饺子馅的肉末，做好的卤肉很嫩而且有名符其实的「卤肉」口感，又不显肥。卤肉饭的搭档油葱酥，在超市都可买到。但总觉得市售的油葱酥不够酥不够香就自己来做了，而且做一次还可以用一段时间，不论是炒菜或煮汤放一匙就对了。
传统的油葱酥是用猪油来做，但为了健康我就用植物油了。
油葱酥
材料：红葱头300克、油适量。
油葱酥的做法
1、红葱头用剪刀剪去两端撕去外膜，用清水洗净再用刀切成小片状。
2、切好的红葱头冷锅冷油下锅中小火慢炸
3、在红葱头渐渐上色时稍加火逼油，不要等颜色到位才起锅，因为起锅后油温还在，要比金黄浅一点就要捞起放凉了。放凉的油葱酥是又酥又香。装瓶封盖就可保持香酥，锅里油保留一些炒肉用，多余的油捞起来就是葱油了。
香菇肉燥饭
材料：猪绞肉600克、香菇30克、油葱酥4大匙、冰糖1大匙、绍兴酒1大匙、酱油2大匙、
五香粉，胡椒粉适量、葱白1根、姜、大蒜适量、盐适量
香菇肉燥饭的做法
1、香菇洗净加水泡发切成丁状，泡发香菇的水留着备用。
2、葱姜蒜切末备用。
3、炸过红葱头的油煎绞肉，绞肉入锅先不要翻动，一面煎变色再翻另一面煎。
4、两面都变色水分炒干时肉铲到旁边，中间爆香葱姜蒜末加入冰糖翻炒，依序加入绍兴酒、酱油翻炒均匀，加入泡香菇的水和适量清水，水量要超过肉多一些煮滚。
5、准备一个瓮再把刚才煮的肉和汤全部倒入，中小火煮5分钟左右放入香菇丁，放入油葱酥、适量的盐，好时加入胡椒粉即可。梅花肉不用煮太久，30-40分钟很软了。
特别提示：绞肉绞肉绞粗口感比较好，绞肉入锅炒时不要急着翻动先煎一下肉会比较香，炒绞肉时必须用大火将炒锅烧热并且需要热油，待热油后转小火，这样绞肉才不会黏在锅上，没有梅花肉也可用五花肉做。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
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台湾肉燥饭
肉燥饭在台湾是家喻户晓的美食，浓香味美、鲜香四溢，台湾婆婆妈妈都会做的，在台湾北部叫鲁肉饭;南部则叫肉燥饭,差别在南部的有加糖跟红葱头爆香去卤的,其馀的都差不多。我的这道肉燥饭用的是普通洋葱，虽然没有红葱头味道浓郁，但是也是很好吃的，还有就是用靓禾良仓稻花香米蒸的米饭，香糯Q弹的米饭配上浓郁飘香的肉燥，想想都留口水。
浓香味美的台湾肉燥饭
主料；猪肉末300克、洋葱头300克、香菇50克、靓禾良仓稻花香米200克
辅料；大蒜、盐、酱油、冰糖、五香粉
台湾肉燥饭的做法
1、准备好所用食材。
2、根据自己的口感把香米加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。备用。
3、香菇提前泡发。
4、洋葱切碎末备用。
5、泡发后的香菇切成碎。
6、大蒜去皮剁成碎。
7、锅中注入油，下入洋葱碎炸制。
8、炸制白色后加入蒜碎。继续炸至葱头酥香捞出备用。
9、锅中留底油，爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色。
10、加入酱油五香粉冰糖翻炒均匀。
11、在加入炸好的洋葱碎翻炒均匀。
12、加入香菇碎，转小火焖制30分钟。加入盐调味。
把米饭盛入碗中，浇上肉燥即可。
美食小提示
汤汁不要收的太干，汤汁拌饭更好吃。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
做出属于你滴【香菇肉燥饭】
食材明细：
主料：：猪肉糜400G，红葱头酥50G，香菇7朵，鸡蛋5个，
辅料：：八角1个，冰糖1块，生姜适量，水适量，色拉油适量，米酒适量，酱油膏适量，老抽适量，盐适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，
做出属于你滴【香菇肉燥饭】的做法步骤：
1.煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，水开后煮3分钟关火
2.焖7分钟捞出浸冷水冷却，凉后剥壳待用。这样煮出的蛋黄是软软的，吃起来很香，不会很噎人
3.五花肉除皮，切成不超过1厘米见方的小丁
4.新鲜香菇也切成同五花肉同样大小的小丁
5.生姜切片
6.热锅冷油，煸炒香菇，稍炒一会儿盛出备用
7.用刚才的锅，再加一勺油，放入生姜片，煸炒肉糜
8.加入米酒
9.倒入煸炒过的香菇，放一小块冰糖
10.放入酱油膏翻炒均匀
11.放少许老抽上色
12.加入开水完全没过五花肉
13.再放入八角1个
14.两分钟后放入红葱头酥一起小火焖一个小时
15.中途放入鸡蛋一起焖
16.焖至汤汁快收干的时撒少许白胡椒粉
17.加一些五香粉及少许盐调味
18.关火，出锅
19.最后盛入米饭，舀一大勺肉燥，浇上肉燥汁，再摆上烫熟的青菜、切开个卤蛋，就可以开吃了
西兰花肉燥饭
食材明细：
主料：：大米150g，前腿肉160g，干香菇5个，洋葱两个，西兰花350g，生姜两片，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，白糖少量，
西兰花肉燥饭的做法步骤：
1.备好所有食材（干香菇提前半小时左右泡发）。
2.先把大米淘洗干净放锅里煲饭，煲饭同时准备其它工作（洋葱和香菇切成碎丁；八分瘦二分肥的前腿肉剁成肉糜，并剁适量姜末备用）。
3.热锅下油，油量比平常炒菜多一倍左右。
4.先把洋葱碎倒进翻炒。
5.用小火直至把洋葱炒至变微黄色，再盛起备用。
6.再把香菇放锅里炒香。
7.接着把肉末加进翻炒，把肉末炒至微黄。
8.再把炒好的洋葱加入，加适量盐，酱油，白糖调味。
9.转进砂锅里，加适量水，中火煮开后转小火焖（水量没过食材）。
10.焖至水将干便可（约半小时），不需太干，留些汁拌饭。
11.锅里烧开适量水，加入少量盐和油，西兰花掰成小块后放锅里焯熟。
12.盛上一碗米饭倒扣在碟子上，摆上西兰花，淋上两大勺肉燥子便可。
小贴士：
1.干香菇需提前泡发。
2.切洋葱的时候要小心，以免刺激到眼睛流眼泪；洋葱尽量切碎一些。
黑椒肉燥饭
我这个人做菜喜欢不按照常理出牌，所以把台式肉燥饭做了改动，做成了黑椒肉燥饭，原料也由猪五花肉换成了牛腹肉。其实做菜就是可以随心所欲的事，没必要非得照搬照抄某些经典作法。我这里写的做法也仅仅是个参考，你也可以根据自己的喜好来做改动。比如说把肉燥里的西葫芦丁换成杏鲍菇，把黑椒酱换成辣酱，当然，如果你有更好的建议，欢迎你来告诉我。
黑椒肉燥饭
原料：牛腹肉400g，西葫芦半根，小油菜5棵，鸡蛋3个（图片上只拍了2个）
配料：红葱头4个、姜3片、黑椒酱1汤匙，生抽2汤匙（忘记拍了），盐适量，油适量
黑椒肉燥饭的做法
1.牛腹肉洗净后擦干水分，切成1cm见方的肉丁。
2.西葫芦去瓤后切成1cm见方的丁；鸡蛋煮熟后剥皮；红葱头和姜切成末。
3.锅里加油烧热，放入切碎的红葱头和姜末，小火炒至红葱头碎微焦呈金黄色。
4.放入牛肉丁，中火煸炒至肉丁吐油。
5.放入黑椒酱和生抽，翻炒均匀后再继续翻炒1-2分钟。
6.放入鸡蛋和能没过鸡蛋的清水。锅子烧开后转中小火焖煮1个小时左右。
7.放入西葫芦丁，加盐调味后再焖煮10分钟。
8.另起一锅加清水和少许盐煮开，放入小油菜焯烫20-30秒后捞出沥干水。
9.取一个稍大的碗，先盛2/3碗米饭，将适量的肉燥连汤浇在米饭上，再放上鸡蛋和小油菜，就可以啦。
美食小提示
1.一般来说正宗的肉燥饭是用猪五花肉来做的，不喜欢吃猪肉，就换成牛肉，用牛肉的话最好用牛腹肉，就是牛的五花肉部位，这样有肥有瘦，炖出来的肉燥更香。千万别用牛腿肉，发柴不好吃。
2.用油先将红葱头炒至微焦其实算是个偷懒的做法。正常应该先用多一点的油把红葱碎炸制酥脆，然后用葱油炒肉粒，然后再将红葱酥入锅和肉一起炖。
3.因为炖煮的时间比较长，所以加水的多少要根据自己锅子的情况来添加，我用的锅子密封性比较好，所以没添加太多的水。
4.中小火长时间炖煮是为了让肉燥更香，鸡蛋更入味。所以不要偷懒缩短时间。
5.西葫芦丁可以换成其他的，比如杏鲍菇，用油炸过的豆腐丁等，实在不喜欢也可以不放。
6.如果不喜欢黑椒酱，可以不放。可以加豆瓣酱做成咸香口味的肉燥。喜欢香辣口味的可以加辣酱，做成香辣肉燥。做好的肉燥也不限于拌米饭吃，用来拌面条也特别好吃。
7.如果没有黑椒酱，可以用1/3-1/2汤匙的黑椒粉来代替，喜欢黑椒味浓郁的就多放些。
网站小提示
芦笋和西葫芦不能一起吃:加重脾胃虚寒
台式瓜子肉饭的做法
材料：
五花肉500克，脆酱瓜100克，蒜适量，酱瓜汁适量，老抽适量，米酒适量，冰糖适量，金澜酱油/生抽适量，胡椒粉适量，食用油适量，
台式瓜子肉饭的做法的做法步骤：
步骤1，带皮五花肉500克洗净。
步骤2，切成0.5cm见方的连皮肉丁。
步骤3，脆酱瓜100克切成小丁。
步骤4，炒锅加热，倒入少量食用油，放入五花肉丁。
步骤5，用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用。
步骤6，另起锅，烧热后加入少许食用油，放入蒜末炒香，加入五花肉丁翻炒。
步骤7，锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉，翻炒出香味。
步骤8，再倒入热水，没过肉丁大概约3厘米左右，大火烧开。
步骤9，加入酱瓜丁。
步骤10，放入冰糖煮至融化。
步骤11，将这一锅肉和肉汤一起倒入砂锅中，小火焖煮30分钟左右，煮至汁浓肉软。
步骤12，提前焖一锅米饭，做成盖浇饭即可。
葱酥肉燥饭
食材明细：
主料：：猪肉300克，红葱头5个，葱苗2根，蒜3瓣，米饭适量，
辅料：：味极鲜酱油2茶匙，蚝油2茶匙，料酒1茶匙，冰糖5颗，生姜3片，鸡精适量，盐巴一点点，
葱酥肉燥饭的做法步骤：
1.准备所需材料
2.猪肉洗净躲成沫，红葱头、蒜瓣分别切碎，葱苗挽成结。
3.平底锅放油，七成热时放入葱头碎，改小火将葱头碎煸成酥香，捞起备用。
4.用锅底剩下的油将蒜碎煸香，放入猪肉末炒开炒碎。
5.依次放入料酒、酱油、耗油、冰糖，再加入葱结、生姜。
6.适量清水，盖上锅盖焖15分钟
7.收汁时加盐巴、鸡精调料，然后加入葱酥。
8.配上米饭即是香喷喷的肉燥饭。
小贴士：
1.猪肉剁得越碎越好。
2.酱油和耗油本身会咸，所以盐巴可根据个人的口味可加可不加。
简单好味 日式做法 台式风味 "肉燥饭" 详解 *亚亚专用*
食材明细：
主料：：五花肉400g，香菇200g，鸡蛋1-2枚，
辅料：：料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，姜沫适量，蒜沫适量，葱花适量，冰糖适量，
简单好味 日式做法 台式风味 "肉燥饭" 详解 *亚亚专用*的做法步骤：
1.取新鲜猪肉400g 剁成肉沫 五花肉最好 因为带有一点肥肉的话 口感会更好(￣▽￣)
2.取香菇200g 大概5-6朵就非常足够了 切成丁备用
3.将切好的香菇丁和肉沫放好备用
4.下面我们开始煮鸡蛋 1人份的话 1枚就够了哦
5.下面继续准备辅料 姜末 葱花 蒜沫 和冰糖 适量 放在一边
6.拿出米饭 所有东西都准备齐了以后 我们就可以开始制作啦 (。・`ω´・) (耗油 生抽 料酒 老抽)
7.锅底烧热 倒入适量的油
8.开小火将油热开 火不要开大了 加热就好
9.然后倒入我们备好的 香菇丁
10.将香菇丁炒熟 然后将其铲到过的另一边备用
11.下面我们放入姜末 煸炒香 注意开小火 不要炒糊了
12.下面我们倒入备好的 肉末
13.将肉末和姜末混合起来煸炒 入味
14.等肉末开始变色后 放入 先前准备好的冰糖 老抽 料酒 把它和香菇丁混合煸炒
15.等他们充分入味后 放入先前备好的蒜沫 生抽
16.下面放入 适量白胡椒粉 继续炒
17.继续放入 适量的耗油提味
18.等肉和香菇充分入味后 就可以倒入适量的凉白开啦 开小火 水开后大约闷一刻钟
19.放入先前煮好的白鸡蛋 撒入葱花
20.可以用锅铲撑住 让鸡蛋充分吸收汤汁（´∀｀*)
21.继续开最小的火焖煮 大约20分钟 就可以起锅啦
22.最后将 做好的肉丁盖在米饭上面 把鸡蛋切好 撒入葱花 肉燥饭 就做好啦 :D
小贴士：
1.*亚亚专用* 肉燥饭 看上去很复杂 其实很简单 因为是详解 所以看上去步骤很多
2. 肉燥饭 用隔夜饭就行了， 肉丁出锅前 用微波炉热一下白米饭就可以了
3. 可以根据自己的量 减少食材的分量
台式瓜子肉
新学到手的下饭菜瓜子肉，看菜名有点晕哈，其实这菜跟瓜子没半毛钱关系~书上是这么介绍它的：瓜子肉，几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜，非常适合搭配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易的消灭一锅白饭,堪称净饭王~0.5cm见方的五花肉丁经过煸炒和焖煮，肉中的脂肪几乎全部融化，入口香而不腻~正好家里有台湾的金澜酱油和妈妈做的脆酱瓜，原材料齐全，决定动手一试~焖了一锅白米饭，做好的瓜子肉趁热浇在米饭上，再来一勺肉汤，味道绝了~
三步速成备受嗜肉族青睐的台湾金牌美食轻易消灭一锅白饭-台式瓜子肉
食材:带皮五花肉、脆酱瓜
配料:蒜、酱瓜汁、老抽、金澜酱油/生抽、米酒、胡椒粉、冰糖、食用油
台式瓜子肉的做法
1、带皮五花肉500克洗净。
2、切成0.5cm见方的连皮肉丁。
3、脆酱瓜100克切成小丁。
4、炒锅加热，倒入少量食用油，放入五花肉丁。
5、用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用。
6、另起锅，烧热后加入少许食用油，放入蒜末炒香，加入五花肉丁翻炒。
7、锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉，翻炒出香味。
8、再倒入热水，没过肉丁大概约3厘米左右，大火烧开。
9、加入酱瓜丁。
10、放入冰糖煮至融化。
11、将这一锅肉和肉汤一起倒入砂锅中，小火焖煮30分钟左右，煮至汁浓肉软。
12、提前焖一锅米饭，做成盖浇饭即可。
三步速成：切成肉丁煸出油放好调料快翻炒掌握时间小火焖
香菇卤肉燥【附肉燥拌地瓜叶】(1)
食材明细：
主料：：五花肉300g，猪皮100g，干香菇15g，
辅料：：桂皮10g，八角3个，油葱酥20g，蒜末15g，干辣椒3个，
配料：：酱油7大匙，酱油膏3大匙，米酒3大匙，白胡椒粉1/4茶匙，冰糖35g，猪皮高汤400cc，
香菇卤肉燥【附肉燥拌地瓜叶】的做法步骤：
1.将五花肉的皮切下，洗净放入锅中加1000cc水煮20分钟
2.然后捞出用冷水洗净切粒备用【注意这煮猪皮的汤可不要扔掉哦，取400cc或者自己所需的量等会是要放进肉燥里面一起煮的哈】
3.蒜切末，香菇洗净也切成末以及准备好其他所需的材料
4.五花肉洗净剁成末，不用剁太细哦，太细口感不好~~~
5.锅中热油，加入五花肉末炒至五花肉变色
6.然后加入油葱酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、干辣椒炒香
7.依次加入调味料炒至入味
8.加入猪皮丝和猪皮高汤，煮滚后转小火盖上盖子焖煮1个半小时即可
9.买来的地瓜叶去老梗洗净后，放入沸水中焯烫30秒捞出【做好的肉燥不仅仅用来做卤肉饭哦，用来拌地瓜叶同样很赞哦】
10.然后淋上做好的肉燥拌匀即可
小贴士：
1. 在卤肉燥中放入油葱酥可以增加卤肉燥的香味，如果没有现成的油葱酥，也可以买来红葱头或者红洋葱，洗净切末后，放入烧热的油锅中爆香，然后用小火炒至金黄色后捞出沥干油分备用；
2. 台式卤肉燥中还有一个重要的角色就是冰糖，用冰糖取代味精。冰糖甜味比较温和，不像砂糖那样甜味浓烈。用在卤肉燥上不仅使肉色光泽，而且让卤肉汁滑顺，中和咸味，使口感更加顺滑爽口。
3. 买来的五花肉剁成肉碎，但是皮可不要扔掉哦。加入400cc的猪皮熬煮的高汤以及猪皮可以增加胶质，让卤汁更加的黏稠香滑。
4. 添加米酒去除食材的腥膻味。如果没有台湾米酒，可以用广东米酒来代替。
5. 在台式卤肉燥中，还有一个很重要的角色就是酱油膏。酱油膏不仅是增加咸度和香度，而且还可以增加卤汁的稠度。【当然，也不是必须要用到酱油膏，若有最好不过了，若没有，完全也可以用酱油代替，家常卤肉燥不必那么矫情哦，O(∩_∩)O哈哈~】
6. 做好的卤肉燥，做得多的话可以分小袋小袋放进冷冻室存放上一个月是没有太大问题的。吃的时候取所需的量加热就好，不要一直加热再冷藏加热再冷藏。这样不仅会营养卤肉燥的口感，而且也会比较容易坏掉哦~~~
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