只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，想必你对食材很感兴趣吧？由此，小编为你收集并整理了精炖肉酿禾花雀我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
麻雀500克，菠菜15克，火腿15克，冬笋15克，香菇(鲜)15克，猪肉(肥瘦)100克，料酒25克，盐5克，味精3克，大葱15克，猪油(炼制)15克，姜10克
精炖肉酿禾花雀的做法步骤：
1. 将麻雀头切去三分之二(留后脑部分)，拉出食管，切去脚和尾，开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放清水中镊将，绒毛，洗净；
2. 将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗中，加绍酒10克、精盐1克、味精1克搅和，然后，分别填入20只麻雀腹中，放沸水锅中焯烫一下，捞出洗净；
3. 将火腿、香菇、笋片铺在碗底，再放入麻雀(腹朝下)，加料`酒、精盐、味精、鸡清汤、葱段、姜，上笼用旺火蒸约1.5小时取出，拣去葱、姜，翻扣入汤碗里；
4. 原汤滗入炒锅中，鸡清汤亦入锅中，加精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜，起锅倒入盛麻雀的碗里，淋入熟猪油即成。
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炒禾花雀
菜名：虾子海参
菜系及功效：粤菜菜谱
特点：色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。
炒禾花雀原料：主料水海参600克，虾子200克。调料香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。
炒禾花雀的做法
1、将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好。
2、将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味。
3、炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。
炒禾花雀食材搭配小提示
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
铁扒禾花雀
食材明细：
禾花雀1500克，鸡蛋清250克，菠萝50克，番茄502克，辣椒(红、尖、干)10克，小葱10克，姜5克，盐10克，辣酱油25克，料酒25克，淀粉(玉米)10克，味精10克，番茄汁50克，白砂糖25克，花生油200克
铁扒禾花雀的做法步骤：
1. 将禾花雀去净绒毛，开背去除内脏，洗净；
2. 拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞上花纹，放入沙锅内；
3. 加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透；
4. 再加蛋清、淀粉拌匀；
5. 菠萝、红椒均切成小丁；
6. 取碗一只，放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，兑成卤汁；
7. 炒锅炙净，放入生油烧至180℃时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘；
8. 原炒锅内倾入清汁，熬1分钟；
9. 加入菠萝、红辣椒，略滚一下，将汁浇在雀身上；
10. 番茄洗净，切成圆片，围在禾花雀四周即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
酥炸禾花雀
食材明细：
禾花雀24只，柠檬1只，晦汁2茶匙，上汤3茶匙，绍酒2茶匙，白糖，香油各适量，用玫瑰露酒2茶匙，适量姜，葱，酱油调成腌料。
酥炸禾花雀的做法步骤：
①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。
②烧热锅，下油烧至六成滚，下禾花雀炸约6分钟至熟，倒起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。
南瓜蒸禾花雀
食材明细：
麻雀500克，南瓜500克，大蒜(白皮)10克，酱油15克，味精2克，胡椒2克，盐15克，大葱15克，香油5克，料酒25克，色拉油150克，淀粉(蚕豆)10克，姜15克
南瓜蒸禾花雀的做法步骤：
1. 嫩南瓜用半圆戳刀在1/4的上部连刀戳成一个圆形盖，揭盖后掏去南瓜盅的内瓤，入沸水中氽成半熟待用；
2. 禾花雀治净后用蒜、葱、料酒、胡椒码味，然后拌入适量水淀粉待用；
3. 锅洗净置火上，下色拉油烧至四五成热，将禾花雀下油锅过油至半熟捞起；
4. 装入南瓜盅内上笼蒸约五分钟至熟，出笼盛圆盘内，撒上葱花；
5. 锅内烧油至沸，浇于葱花上即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 油温过高，禾花雀易失水；3. 蒸制时间过长，禾花雀易老，因而应控制油温的蒸制时间。1. 禾花雀富含蛋白质、钙、磷、铁的含量亦很丰富；2. 其性温，有暖腰膝之功效；3. 南瓜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量尤高； 4. 性温味甘、有润肺补中之效。
香烧禾花雀
食材明细：
禾花雀250克。，八角适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒粒适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，味精适量，白糖适量，陈醋适量，黄酒适量，红油适量，香油适量，姜适量，葱适量，色拉油各适量。适量
香烧禾花雀的做法步骤：
禾花雀宰杀去皮，焯水后油炸，加其他调料烧至入味即可。
小贴士：
禾花雀油炸至表面起亮即可。
五香禾花雀
食材明细：
禾花雀1000克，酱油50克，大葱25克，八角1克，盐3克，姜3克，沙姜1克，桂皮1克，丁香1克，香醋1克，香油25克，花生油150克，草果1克，味精2克，料酒25克
五香禾花雀的做法步骤：
1.禾花雀宰杀后，用60℃的热水浸透，去除羽毛；
2. 剖腹去内脏 ，洗净后剁去脚爪，盛于容器内；
3. 加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克，拌匀，浸渍约半小时取出待用；
4. 炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，下禾花雀炸酥捞出，倒去炸油；
5. 加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节，下禾花雀烧开；
6. 移中火烤起，待汤汁快干时，下味精、芝麻油、香醋，翻炒均匀后盛于容器内；
7. 冷却后取禾花雀装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟花生油约1500克。
姜葱禾花雀煲
食材明细：
麻雀650克，姜80克，大葱320克，大蒜(白皮)10克，盐5克，白砂糖2克，白酒5克
姜葱禾花雀煲的做法步骤：
1. 禾花雀洗过，沥干水分，加味腌过；
2. 姜去皮，洗净，拍扁，切碎，弄净肉葱，切两段，蒜头捣烂；
3. 烧热瓦缸，下油，放入姜，葱，蒜爆香，续下禾花雀同爆至香，洒点烧酒，倾下小半碗清水和腌味之汁水，加盖煲煮十二分钟便熟。
小贴士：
若没禾花雀也可用麻雀替代。
炖肉
食材明细：
主料：：猪肉1000G，
辅料：：盐适量，鸡蛋5个，干尖椒适量，葱适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，腐乳适量，蒜适量，姜适量，
炖肉的做法步骤：
1.准备好炖肉用的：盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2.猪肉稍冻。
3.切块。
4.水锅放肉加热，去除杂沫。
5.洗净
6.冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。
7.稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8.放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9.放入水，水量为没过肉为宜。等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。
10.鸡蛋若干，煮熟剥皮备用。
11.等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖。
12.舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小贴士：
想了解黄糕的制作，请看另一篇：黄糕炖肉
感谢您阅读“97美食网”的《精炖肉酿禾花雀》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土豆炖肉专题，希望您能喜欢！