食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？有请阅读小编为你编辑的蜗鸭掌包，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
鸭掌400克，虾仁200克，鸭肫200克，鸭肝200克，香菇(鲜)25克，荸荠25克，鸡蛋清90克，面包屑150克，鸡蛋150克，菠萝100克，樱桃30克，小麦面粉50克，肥膘肉50克，猪网油200克，鲆25克，小葱25克，料酒50克，味精5克，盐6克，胡椒粉1克，辣酱油20克，香油10克，花生油150克
蜗鸭掌包的做法步骤：
1. 将鸭掌脱净外皮洗净；
2. 上锅加冷水烧开，煮至八成熟时捞出；
3. 拆去趾骨，再下开水锅中氽一氽取出，洗净待用；
4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒，盛在碗内；
5. 加入蛋清、味精、盐拌匀，分成24份待用；
6. 将网油洗净，切成24块，平摊在台板上；
7. 每件网油上放鸭掌1只，鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料，然后包起来，留出鸭掌上端；
8. 网油外面先扑上一层面粉，再涂上鸡蛋；
9. 然后裹上面包渣捏紧，依次逐个制毕；
10. 烧热锅放入生油，待油至七成热时，将鸭掌下油锅炸10分钟；
11. 炸至金黄色即倒出，沥去水分；
12. 将鸭掌包仍倒入锅内，加入麻油、辣酱油、胡椒粉，颠翻几下，起锅装盘；
13. 将菠萝切成12片；
14. 樱桃一切二，放在菠萝上面，伴在盆边即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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蒜茸蜗鱼嘴
食材明细：
鱼嘴400克，红尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋葱粒50克，蒜茸辣酱7克，浅色酱油及深色酱油各少许，绍酒2茶匙，姜米，短葱段，白糖，香油，生粉各适量。
蒜茸蜗鱼嘴的做法步骤：
①将原粒去皮蒜肉切开边，红尖椒去头尾，开边去核，切成棱形小件。洋葱切成方粒。
②从鱼头中切出色嘴(鱼眼至嘴巴的部位，最好选用鲸鱼嘴)，开边，洗净滤水下盐拌匀。
③烧热锅，下油，烧至五成熟，下蒜肉炸至金黄色、表面微皱，接着把鱼嘴也投入滚油中，泡油约15秒钟至六成熟连同蒜肉一起倒起滤油。
④随即趁锅内余油，下洋葱粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣酱爆香，下鱼嘴再爆香，加入酒及少许汤水，下盐、味精、白糖、浅色酱油、深色酱油，加盖略娟，然后加入短葱段，用生粉、香油勾芡，拌匀即可。
虾球鸭掌
食材明细：
鸭掌2500克，火腿肠5克，虾仁150克，小白菜5克，鸡蛋清50克，香菇(干)2克，味精1克，料酒25克，淀粉(豌豆)30克，盐5克，猪油(炼制)25克
虾球鸭掌的做法步骤：
小贴士：
本菜以鸭掌、虾仁、香菇等多种主料辅料做菜，不仅色香味俱全，而且营养丰富，全面。鸭掌中的胶原蛋白质更是美容佳品。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻辣鸭掌
食材明细：
主料：：鸭掌适量，
辅料：：盐适量，姜片适量，小葱节适量，料酒适量，猪皮适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，山奈适量，香叶适量，砂仁适量，丁香适量，香茅草适量，白扣适量，良姜适量，小茴香适量，白胡椒粉适量，花椒籽适量，干辣椒适量，大葱段适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，鸡精适量，
麻辣鸭掌的做法步骤：
1.鸭掌适量，切去爪尖，装入碗中，加入适量的盐，用手抓均后，腌制15分钟。另取一碗，加入适量薄姜片、小葱节和料酒，用手抓捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入鸭掌碗中，抓均后腌制15分钟。
2.猪皮适量，用水氽透后捞出，将猪皮先切条，再切成丁备用。
3.锅烧热，依次下入八角、桂皮、敲裂的草果、山奈、香叶、砂仁、丁香、香茅草、白扣、良姜、小茴香，小火炒香后，打出并倒入卤罐中。卤罐中再依次加入适量的白芷、白胡椒粉、花椒籽、干辣椒、姜片、大葱段、冰糖、猪皮粒，最后加入适量的水，盖上盖子。大火烧开后，转小火熬制2小时。
4.2小时后经下入鸭掌，加入适量的盐、老抽、料酒、糖色、生抽、味精、鸡精，小火煨煮30分钟后，关火。盖上盖子，浸泡6小时以上，6小时以后，捞出鸭掌，浸泡时间越长，味道越足。
5.成品图
鸭掌粉丝
食材明细：
主料：：卤鸭掌300g，粉丝50g，
辅料：：花椒2g，姜蒜粒10g，鸡精2g，白糖5g，豆瓣1匙，香辣酱1匙，
鸭掌粉丝的做法步骤：
1. 粉丝用冷水泡软后剪成10厘米左右段沥干水分备用；郫县豆瓣剁细和香辣酱酱备用。
2.油锅烧至6成热之后，放入花椒，姜粒和蒜粒，豆瓣，香辣酱炒香。
3. 放入鸭掌炒一下。
4.加水或者高汤煮开之后倒入粉丝，盖锅盖一起煮一会儿。
5.粉丝煮得差不多的时候放入盐，糖，鸡精，大火收汁，不要太多油汤滴水的哦，不然不好吃呢。盛盘之后，撒点儿葱花更漂亮。
小贴士：
1、加水的量不能太多也不能太少，如果实在是加多了就让鸭掌多煮一会，减少些水分。
2、不喜欢渣的，可以在加水后用漏勺吧渣子漏出来。
烧鸭掌
食材明细：
鸭掌300克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清30克，豌豆10克，香菇(鲜)25克，玉兰片25克，火腿25克，淀粉(玉米)15克，大葱5克，姜5克，酱油25克，味精1克，料酒5克，盐2克，花生油50克，猪油(炼制)50克
烧鸭掌的做法步骤：
1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；
2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；
3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；
4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；
5. 鸡里脊肉用刀砸成泥；
6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；
7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；
8. 将火腿切成小坡刀片；
9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；
10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；
11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；
12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清鸭掌丸
食材明细：
鸭掌750克，虾仁400克，猪肉(肥)50克，火腿20克，香菇(鲜)20克，芹菜50克，鸡蛋清40克，盐15克，酱油10克，味精10克，淀粉(玉米)8克
清鸭掌丸的做法步骤：
1. 将鸭脚擦洗干净，用沸水滚20分钟；
2. 捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水；
3. 用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用；
4. 把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分；
5. 香菇洗净备用；
6. 芹菜、鲜香菇、火腿3种配料，每种改为24条，每条长2厘米，宽2厘米，用碟分装候用；
7. 把虾仁洗干净，晾干；
8. 用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精盐、味精，打成虾胶，投入肥肉丁，再用轻力搅匀候用；
9. 鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉；
10. 把鸭掌瓤上虾胶，做成日字形，瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐；
11. 把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面，火腿丝放在中间，放入蒸笼蒸约5分钟取起；
12. 用锅洗干净，放上汤1000毫升，加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝，把上汤灌入窝中即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
干锅鸭掌
平时超市里，鸡爪倒是看得多，鸭掌倒是少见。偶尔见到就买了，虽然当时还没有见好做啥好。回家拆开的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊，真是难得的美食阿。
材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋;
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来;
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂;
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着;
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右;
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香;
10、加入水，小火熬5分钟;
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟;
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段;
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
小贴士：
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看;
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味;
3、调料一定要先炒出香再熬煮;
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
谁说夏天不能吃辣?高温天吃三辣有3大奇效
天气炎热，人们的饮食都偏爱清爽型，冷饮、冷盘受热捧，而暂别了那些辛辣食物，其实，夏季更要吃三种辣，不仅排毒散热，还对身体有意想不到的好处。
老吹空调吃生姜
夏天天气炎热，不少人为贪图凉快，都喜欢吹空调，吃冷饮，所以很容易导致胃中虚冷，进而出现腹泻、拉肚子等症状。因此，适量吃点生姜能顺应夏季阳气的升发，温胃散寒，符合《黄帝内经》所讲的春夏养阳的理论。
姜的吃法很多，如熬姜汤，炒菜放姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，做饺子馅加姜末等。需要注意的是，生姜性辛温，属热性食物，一次不要多吃，以3~5片为宜;阴虚的人(表现为手脚心发热，经常口干、眼干、皮肤干)不宜吃姜。
青椒发汗降体温
青椒性温味辛，能够通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用，夏季适当吃一些青椒，有助于生发阳气。此外，青椒中维生素C含量在蔬菜中是数一数二的。适当吃，有增强免疫力的效果。眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。
佐餐放蒜防肠炎
夏季寒凉蔬菜吃得多，配点大蒜，可以中和寒气，如蒜蓉苦瓜、蒜泥茄子等。烹制一些肉类食物时放蒜，也可以去腥解腻增香，杀灭食材中的有害微生物，比如蒜香烤肉、红烧鱼等。
大蒜具有很强的抗菌作用，对于肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制作用尤为显著，在民间有天然抗菌素之称。在凉拌菜时放些蒜泥或蒜蓉，不但可以促进食欲，更能消毒杀菌，避免生吃食物或烹调不当而诱发细菌性痢疾。
需要注意的是，大蒜毕竟辛温，阴虚火旺，肝热目疾、口舌生疮、咽喉肿痛的人最好别吃。生蒜易刺激肠胃黏膜，慢性胃炎、消化道溃疡的病人慎食。
冬菇扒鸭掌
材料：小白菜4-5棵，去骨鸭掌250克，冬菇10个，姜3片，蒜2瓣，八角1颗，玉米油1大匙，鸡汤1/2杯，清水1/2杯，蚝油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，淀粉水适量。
做法：
1.香菇用水泡发，洗干净。
2.剪去根蒂。3.去骨鸭掌用水冲洗一遍。
4.锅放水烧开，倒入1大匙料酒，把鸭掌汆烫至水再开。
5.小白菜洗干净备用。
6.蒜去皮，姜切片。
7.热油锅，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鸭掌朝片刻。
8.放入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖烧开。
9.转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。
10.用淀粉水勾芡。
11.小白菜烫熟。
12.把材料码盘，淋上芡汁即可。
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