“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?有请驻留片刻，小编为你推荐鱼头粉条汤，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
活草鱼适量，粉条适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，葱姜适量，大蒜叶适量
鱼头粉条汤的做法步骤：
第1步活青鱼宰杀后去鳞、鳃、肠（可让卖主代劳）洗净，抹干表面水分；将青鱼切成头部、中段、尾部三段；
第2步粉条用温水泡软冲洗后滤水；炒锅烧热后下油至6成热，将青鱼头慢慢滑入锅中；
第3步中火将鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入葱段和姜片，烹入料酒；倒入足量开水，中火煮15分钟，倒入粉条再煮2分钟；
第4步调入盐和白胡椒粉，撒上大蒜叶末即可。
97Msw.com相关知识
菠菜粉条汤
食材明细：
鸡蛋，香葱姜，盐，白胡椒，红薯粉，菠菜
菠菜粉条汤的做法步骤：
1.鸡蛋，打匀，做成蛋皮，切成菱形。
2.热锅，少油，炒香葱姜，盐，白胡椒，半锅水，开锅之后放入泡好的红薯粉，菠菜，再
开锅倒入蛋皮就好了。
辣白菜粉条炖鱼头的做法
辣白菜粉条炖鱼头的做法
主料：鳙鱼900克、辣白菜100克、红薯粉条100克
配料：青红椒2个、姜15克、干辣椒5个、蒜30克、黄酱20克、料酒30毫升、胡椒粉2克、生抽20毫升、精盐3克、食油30毫升、小葱2根
辣白菜粉条炖鱼头的做法步骤：
1.准备胖头鱼，各式配菜和配料准备。从鱼头的中间剖开，清理干净后正反两面抹少许盐，料酒和白胡椒，姜丝，腌制30分钟。
2.红薯粉条用温开水泡发，配料的干辣椒，生姜，大蒜，青红椒，香葱，全部改刀。
3.热锅凉油，撒精盐。
4.烧至8成热时，下腌制的鱼头，中小火煎至两面焦黄。
5.鱼头推至锅中，下辣椒，生姜炝炒。沿锅边淋入料酒除腥，加入黄豆酱。
6.炸出酱香味后加入开水，需盖过鱼头。
7.加入生抽酱油调色，转大火烧开汤汁，再加入胡椒粉，进一步除腥气。
8.炖煮15分钟后加入辣白菜，再炖5分钟后加入泡发的红薯粉条。
9.煮约3分钟加入大蒜、青红椒圈，翻拌均匀后再煮约5分钟。收干汤汁，撒香葱段即可出锅。
辣白菜粉条炖鱼头的做法小贴士：
1、胖头鱼是淡水鱼，多多少少都有泥腥味，所以除腥气是比较重要的。
2、如果是一点辣都不能吃的，可减掉干辣椒和新鲜的青红椒。
3、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，对心血管系统具有保护作用。
4、鳙鱼具有调胃的作用，经常食用还可以起到润泽皮肤的美容作用。
猪肝粉条汤
食材明细：
主料：粉条适量，猪肝适量
辅料：胡萝卜适量，黑木耳适量，香菜适量，水发腐竹适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量
配料：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，香油适量，烹调油适量
猪肝粉条汤的做法步骤：
1，新鲜的猪肝。
2，将猪肝洗净后切薄片，加料酒面粉醋抓洗。
3，洗后用葱姜水浸泡。
4，做汤所需要的其它材料，木耳和腐竹提前泡发。胡萝卜切丝。葱姜蒜改刀。
5，炒锅倒油，炒香葱姜蒜。
6，炒香胡萝卜。
7，将泡发的黑木耳改刀下锅稍炒。
8，加开水或者高汤煮上。
9，利用这个时间可以将猪肝洗出来。
10，香菜切碎，调一碗淀粉水
11，锅中水开后下入泡发的粉条和腐竹。
12，再次开锅时将猪肝滑入锅中
13，分将下锅，用勺子轻推。
14，汤大开后加盐胡椒粉和生抽调味儿，淋淀粉水搅均匀。
15，出锅前放上香菜碎，淋香油。
小贴士：
粉条提前泡发，如果急吃，可以用80度左右的水泡发，会比较省时间。
腐竹也需要提前泡发。
猪肝清洗时加面粉料酒和醋可以很好的去异味，下锅不要煮太久，避免太老不好吃。
鱼头汤
食材明细：
鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
鱼头汤的做法步骤：
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
酸汤鱼头
食材明细：
主料：大头鱼鱼头适量，潮州咸菜适量
辅料：姜丝适量，葱白适量
酸汤鱼头的做法步骤：
1，鱼头剁块用盐略腌。
2，咸菜用清水浸泡后切薄片。
3，炒锅下少许油，爆香姜丝。
4，下鱼头翻炒一下。
5，下腌咸菜的水煮至鱼头熟。
6，下切好的咸菜和葱白，煮开关火。不用另加盐。
鱼头黑豆汤
食材明细：
大头鱼头，黑豆若干
鱼头黑豆汤的做法步骤：
1.黑豆提前泡好，用高压锅压煮15分钟。
2.大头鱼处理好，斩件，下锅炸一下，移至汤锅，加热水煮成奶白汤，倒入压好的黑豆，小火炖半个小时。
奶汤鱼头
食材明细：
鲢鱼1000克，香菇(干)30克，火腿50克，猪油(炼制)20克，姜10克，盐4克，料酒15克，葱汁2克，大葱10克，姜汁2克，胡椒粉5克，味精2克，牛奶150克
奶汤鱼头的做法步骤：
1. 将鲢鱼收拾干净，斩成大块；
2. 鲢鱼用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；
3. 香菇在水中泡发，洗净，切成片；
4. 火腿切成片备用；葱姜洗净切段、片；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入葱段、姜末煸香后加入鲢鱼块略炒；
6. 再放入料酒、奶汤、火腿片、香菇片烧沸，撇出浮沫，捡去葱姜；
7. 加入盐、味精、胡椒粉，转小火烧至熟，待汤汁浓白后，装入盘中即可。
砂锅白菜粉条汤
食材明细：
白菜500克，粉丝100克，蘑菇(鲜蘑)150克，色拉油20克，酱油5克，盐3克，味精2克，花椒3克，大葱5克，姜3克
砂锅白菜粉条汤的做法步骤：
1. 白菜洗净，切成5厘米长、2厘米宽的块，用开水烫一下，捞出沥净水；水发蘑菇洗净，切成2半；粉条用热水泡软，剪成10厘米长的段备用；花椒用水温水浸泡一会儿取花椒水备用；葱姜分别洗净，葱切丝，姜切末。
2. 砂锅洗净，擦干，放入白菜、蘑菇、粉条、添汤，再加入酱油、精盐、花椒水、葱丝、姜末、色拉油，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖10分钟左右，加味精即可食用。
奶汤鲢鱼头
食材明细：
鲢鱼头500克火腿25克豌豆苗10克香葱1棵生姜1小块食用油30克鸡油3小匙料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙
奶汤鲢鱼头的做法步骤：
1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
注意
汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
健康食疗《鱼头粉条汤》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鱼头豆腐汤专题，希望您能喜欢！
