食材明细:
主料::鸭半只,
辅料::姜适量,大蒜适量,葱花适量,
配料::酱油适量,生抽适量,鸡精适量,盐适量,
白斩鸭的做法步骤:
1.准备半只鸭子洗净待用。
2.锅入清水,把鸭子放进去大火煮开,改中火煮至鸭子熟即可,判断鸭子熟即拿只筷子插进去,没有血水出来就熟了。
3.准备一个小碗,放入生抽、酱油、盐(只要一点点就好了)、鸡精、姜末、蒜末。
4.上述材料拌好放锅里煮开,加上葱花即可。
5.煮好的鸭子凉凉,斩好装盘即可。
食材明细:
鸭1500克,百合50克,白芥子30克,白果(干)50克,三七5克,姜15克,胡椒粉2克
清蒸白鸭的做法步骤:
1. 将活白鸭宰杀,去毛及内脏等,洗净切小块;
2. 白鸭块与三七粉拌匀;
3. 用双层纱布将百合、白芥子包好,用细线扎紧;
4. 药包、银杏、生姜、陈皮、胡椒粉一起,与鸭块上锅清蒸(炖亦可),以鸭肉熟为宜。
小贴士:
本品对中老年慢性支气管炎,并发阻塞肺气肿有理想的疗效。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
食材明细:
鲑鱼500克,小麦面粉50克,肥膘肉25克,鸡蛋清100克,姜5克,盐5克,小葱5克,味精2克,猪油(炼制)50克,椒盐10克,黄酒15克
白松大马哈鱼的做法步骤:
1. 将三文鱼(大马哈鱼)宰杀治净,片取肉剔净皮骨,和肥膘肉一起剁成泥,装入碗中;
2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌,放入50克蛋清继续搅匀,再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀;
3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼,放入盘中备用;
4. 用鸡蛋清50克,打成蛋泡糊,加入适量干面粉和淀粉拌匀;
5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净,放油,加热至四成热时,将鱼肉饼粘干面粉,拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制;
6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油,放在菜墩上改成一字条,装盘撒上椒盐少许,食用。
小贴士:
1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度,不能超过20℃,高则鱼茸变性,失去其亲水性能,以致加热后不能形成包水的网状结构,成为豆腐状,温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温,可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰(以冰代水)。这样,不仅可降低鱼茸的温度,而且还可使菜肴成品柔软适口;2. 油温控制在四五成热为宜,过高易上色,过低原料存油,浮炸不起;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。大马哈鱼是鲑鱼的一种,是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳,味道鲜美,含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::半边鸭1个,土豆500克,
辅料::蒜适量,姜适量,葱段适量,
土豆焖白鸭的做法步骤:
1.全家福
2.把鸭切块,加适量糖,盐,酱油,豆粉,姜碎,蚝油还有一点点辣椒酱。腌制10分钟。
3.下蒜瓣爆香,提醒一下,一点点油就可以了。因为鸭会出很多油。
4.接着就是放鸭了,煎香并带有一点点焦就更好。
5.把鸭煎个6成熟,就放土豆。先炒一下,接着放水焖一下。
6.焖得差不多熟成时,这时要试下味道,淡了就加盐了。
7.最后,再加上葱段就可以了。
食材明细:
主料::木薯粉200克,
辅料::花生米若干,糖冬瓜若干,姜20g,陈皮20g,芝麻5g,水若干,猪油1勺,
鸭松羹~客家小吃1的做法步骤:
1.把配料花生炒熟,并去花生衣;糖冬瓜按图切丁,大点小点都可以,但不要末,否则口感不饱满~~姜和陈皮剁末。
2.锅洗干净,不放油,干锅后倒入木薯粉,炒熟~~木薯粉微见黄色则熟了。
3.木薯粉装起后洗干净锅,下猪油油~姜炒制微焦。
4.放入糖加水煮开。
5.放入糖冬瓜和花生米,煮开。
6.然后徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉,一边缓慢地注入油料,一边顺势不停地用铲反复搅拌,直到羹凝结成金黄色光亮润泽,香气喷发,香甜松软、柔滑时取起即可食用。~~~搅拌要挺用劲,不停搅拌。
感谢您阅读“97美食网”的《白松鸭》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!