食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特意收集和整理了鸭淋粉松，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鸭肉150克，粉丝30克，肥膘肉50克，火腿15克，鸡蛋清100克，小葱10克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克，鸡油5克，猪油(炼制)30克
鸭淋粉松的做法步骤：
1. 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；
2. 火腿切成米粒状；
3. 将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；
4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开；
6. 再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里；
7. 炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出；
8. 沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。
小贴士：
1. 所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，再放底油；2. 推炒至羹状即可；3. 炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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白松鸭
食材明细：
鸭1800克，猪肉(肥)200克，草鱼200克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清25克，火腿50克，冬笋130克，盐7克，味精2克，淀粉(蚕豆)8克，香油5克，小葱50克
白松鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀、煺毛，从肛门上方横剖一小口，去内脏，洗净，入汤罐中煮至八成熟，捞起晾凉；
2. 斩下子鸭颈、翅、足、鸭头、鸭尾，剔去尾部的二点臊，翅翼斩去翅尖，足斩去爪，鸭头一剖为二，每半切4 块，撒上精盐，放入料酒，入笼蒸烂取出；
3. 将鸭从腹部剖开，先拆去脊骨，再拆去两边的肋骨，后拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然后均匀剞上十字花刀；
4. 草鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞、内脏，将净鱼肉洗净；
5. 将肥膘肉、鱼肉分别剁成茸；
6. 肥肉茸放在干净的吸水纸上，面上再加盖一张纸吸油；
7. 鱼茸盛入大碗中，放精盐和适量清水，加湿淀粉搅拌，搅至起劲，再放味精和肥肉茸拌匀成鱼肉馅待用；
8. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切菱形片；
10. 熟火腿切菱形片；
11. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；
12. 香葱去根须，洗净，取葱叶，下沸水氽一下，用冷水浸凉待用；
13. 把剞好花刀的鸭肉，铺在平盘上，然后抹上蛋清糊；
14. 再把鱼肉馅铺在上面抹平，撒上香葱，沾上蛋清糊，摆在下面做扇柄；
15. 香菇、火腿、笋片沾上蛋清糊按颜色间隔排列在葱叶两边，整个图成兰花形，入笼蒸15 分钟，取出稍凉改刀；
16. 改刀时先用一小平盘置在图案上，切除周围不平整的边沿（留作垫底用）；
17. 再改刀切成3 厘米见方的块，按原图扣在碗中，入笼蒸热取出，复扣在大汤碗中；
18. 摆上头、翅、足等成原鸭形，兑入调好的鲜汤，滴入香油便成。
小贴士：
1. 鸭去骨时，应保持外皮完整；2. 成型的菜品蒸时放气，以免蛋泡发得过大；3. 此为热菜拼盘，注意因案整洁，形象。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷叶粉蒸鸭
食材明细：
鸭1750克，肥膘肉150克，稻米50克，糯米50克，八角5克，料酒50克，酱油25克，盐5克，白砂糖5克，味精1克，大葱15克，姜15克
荷叶粉蒸鸭的做法步骤：
1.肥膘肉切细丝。姜切末，葱切花。
2.鸭子洗净去净骨，用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀，腌约15分钟。
3.大米和糯中加入大料，炒至呈黄色后磨成粉，放入鸭片内，加入100克拌匀，鸭片粘上米粉后扣摆盘内，上笼蒸酥烂（肥膘丝基本已熔化）。
4.将荷叶洗净，大的切6张，每张包入鸭肉1片，用碗扣好，上笼蒸热，食用时，取出翻扑盘内即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
粉蒸鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿2只，土豆400g，
辅料：：蒸肉米粉适量，葱20g，姜10g，酱油10ml，美极鲜10ml，胡椒粉1g，蚝油5ml，
粉蒸鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿切块。
2.放入碗中加上出蒸肉米粉至外所有的调料拌匀。腌制1个小时。
3.土豆去皮切滚刀块。
4.再腌制好的鸭块上面撒上米粉。
5.拌匀。
6.将土豆点在容器的底部。
7.再在上面铺上粘好米粉的鸭块。
8.放入蒸锅中红旺火上汽转中火蒸1个小时即可。
9.成品图。
小贴士：
鸭肉一定要先腌制入味。
鸭松羹～客家小吃1
食材明细：
主料：：木薯粉200克，
辅料：：花生米若干，糖冬瓜若干，姜20g，陈皮20g，芝麻5g，水若干，猪油1勺，
鸭松羹～客家小吃1的做法步骤：
1.把配料花生炒熟，并去花生衣；糖冬瓜按图切丁，大点小点都可以，但不要末，否则口感不饱满～～姜和陈皮剁末。
2.锅洗干净，不放油，干锅后倒入木薯粉，炒熟～～木薯粉微见黄色则熟了。
3.木薯粉装起后洗干净锅，下猪油油～姜炒制微焦。
4.放入糖加水煮开。
5.放入糖冬瓜和花生米，煮开。
6.然后徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉，一边缓慢地注入油料，一边顺势不停地用铲反复搅拌，直到羹凝结成金黄色光亮润泽，香气喷发，香甜松软、柔滑时取起即可食用。～～～搅拌要挺用劲，不停搅拌。
肉酱淋菜心
食材明细：
主料：：菜心适量，
辅料：：肉沫适量，蒜沫适量，葱沫适量，胡萝卜沫适量，
配料：：豆瓣酱适量，油适量，
肉酱淋菜心的做法步骤：
1.热锅内放入半小碗水，将菜心洗净放入翻炒，切忌放入很多水，用这种方法翻炒的菜心不会很水，且口感很好
2.出锅淋干水分，并且装入盘子中
3.配料
4.锅内放油，待油开了之后将五花肉沫放进去之后翻炒至变色，依次放入蒜沫、葱沫和胡萝卜沫翻炒
5.锅内放油，待油开了之后将五花肉沫放进去之后翻炒至变色，依次放入蒜沫、葱沫和胡萝卜沫翻炒
6.3-4勺豆瓣酱加水稀释，放入锅内继续翻炒
7.淋到刚刚取出的菜心上，色香味俱全的美味菜心出炉~
小贴士：
友情提示，菜心从洗到下锅翻炒不要将头部和尾部弄混乱，否则出锅卖相不好看，肉酱最好选择五花肉，不喜欢蒜或者葱的童鞋们可以选择性的添加，如果喜欢鲜的还可以放入几滴耗油，美味营养。适合减小肚子的晚饭必选之菜
葱油淋鱼片
食材明细：
主料：：草鱼1条，青椒1/4个，红椒1/4个，
辅料：：姜1块，葱2棵，蛋清1个，蒸鱼豉油2勺，盐2茶匙，香油1勺，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，料酒2勺，鸡粉1茶匙，
葱油淋鱼片的做法步骤：
1.草鱼一条㓲成片。我在市场买鱼时就让卖鱼的给㓲好了。
2.加入适量盐、料酒、鸡粉、胡椒粉抓均，加入少许香油和1个蛋清再抓匀。然后再加入少许淀粉抓匀后静置半小时。
3.红椒和青椒各1/4个切细丝，姜、葱白一段切细丝，剩下的葱切葱段。
4.锅中倒入足量清水，烧至五十度左右，调小火，用筷子夹住鱼片一片一片也下入锅中。
5.鱼片全部下入后转中火将水烧开后关火。捞出鱼片沥干水份。
6.将姜丝、葱丝、青红椒丝铺在鱼片上。
7.锅中倒入适量油，将葱段倒入中火将葱段煸胡，关火。去葱段不要。
8.将葱油淋在鱼片上。
9.往锅中倒入适量蒸鱼豉油，用锅中余热加热后再淋在鱼片上即可。
10.可以上桌了。
醋淋鱼
调味料：A盐1/2大匙，胡椒粉1小匙，白醋2大匙，酒2大匙调味料：B酱油1大匙，乌醋3大匙，白醋1大匙，糖1大匙小黄鱼洗净，沥乾水分後，先以调味料A腌制10分钟，倒掉腌汁，拌
材料：
主料：黄花鱼10尾，，
辅料：鸡蛋1个，香菜30克，胡椒粉1大匙，乌醋3大匙，干辣椒2根，食盐1/2大匙，白醋3大匙，姜40克，蒜5瓣，葱2根，白糖1大匙，小麦面粉4大匙，白酒2大匙，，
醋淋鱼的做法步骤：
1. 小黄鱼洗净，沥乾水分後，先以调味料A腌制10分钟，倒掉腌汁，拌入一颗鸡蛋，在沾上面粉，放入油锅内以160度C温度炸熟，再捞起沥掉油脂
2. 葱、辣椒、蒜头、姜、香菜剁碎，再与调味料B混合拌匀
3. 将炸好的鱼放在深盘上，淋入调合好的香醋汁既可
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