“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“香港味道 鲍鱼鸡煲”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
三黄鸡半只，新鲜鲍鱼8只，香菇4朵，红圆椒半个，红葱头20g，生姜50g，葱30g，香菜2棵，盐（腌制鸡肉用）5g，糖（腌制鸡肉用）5g，淀粉（腌制鸡肉用）15g，料酒30ml，生抽8ml，蚝油15ml，糖5ml，食用油30ml，开水120ml
香港味道 鲍鱼鸡煲的做法步骤：
第1步鸡肉洗净斩块，加入盐、糖和淀粉腌制10分钟香菇用水泡软去蒂，生姜切片，葱切段，红葱头去皮，红圆椒切角状
第2步小鲍鱼去壳起肉，撕掉肚肠，用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净，洗净沥干，在平面上打几下花刀抹上一层薄薄的淀粉
第3步砂锅烧热，注入少许食用油，放入小鲍鱼两面煎一下，取出用砂锅里的余油爆香红葱头和生姜片刻
第4步放入鸡块煎至金黄调入料酒
第5步加入香菇，调入生抽、蚝油和糖加入120ml开水
第6步大火烧开转小火，煮至汤汁微微浓稠放入小鲍鱼、红圆椒和葱段，加盖焗煮5分钟
第7步上桌前放入香菜即可鲜美无比
第8步香港味道～鲍鱼鸡煲
小贴士：
1.小鲍鱼抹淀粉再煎是为了让鲍鱼更好的吸收汁水的味道。2.材料份量：3人。
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鲍鱼边煲鸡
食材明细：
干鲍鱼边50克，鸡半只，无花果3个，姜1片，盐适量
鲍鱼边煲鸡的做法步骤：
1.将干鲍鱼边浸软后清洗干净；鸡斩件后焯水；无花果清洗干净。
2.将所有原料放入电砂煲加入1升清水煲2小时后加入适量盐调味即可。
鲍鱼鸡煲翅
食材明细：
这一道菜可算是宴席中的大菜，以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料，配以高汤作调味，浓香味鲜，翅针入口软而带胶质，鲍鱼软滑中带糖心，整个菜式高贵而不落俗套。分量：5～6位用
鲍鱼鸡煲翅的做法步骤：
材料
干鱼翅320克，青边鲍鱼2只(约400克)，老鸡1只(约1500克)，猪(月展)640克，金华火腿160克(后下)，山药8片，龙眼干10粒，果皮1/2个，大姜2片，煲汤袋1个，水30～38量杯，老抽适量。
鱼翅汆水料
姜汁、酒适量，水适量。
鲍鱼汁料
鸡汤1量杯，蚝油1汤匙，盐1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少许。
调味料
盐少许。
制法
1、鱼翅浸发5～8小时或过一夜，把两面洗刷干净，再剪去翅头肉，用姜汁、酒汆水，放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮，猪(月展)斩件，一同汆水后洗净。鲍鱼解冻，洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内，加入清水，改用大火煲滚材料，转用小火煲6小时，最后5分钟用大火煲滚，熄火后取出鲍鱼和汤面肥油，放入另一个煲内，加入老抽，小火煲10分钟，鲍鱼入色后取出切片，用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋，加入切细粒的火腿。汤加入调味料后，把鱼翅放在鲍鱼片上，汤浇在碗上，即成。
心得
1、汤料先用大火煲滚再改用小火，熄火前把汤再以大火烧滚，汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟，汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质，必须撇掉，上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒，在汤完成前1小时放入，才可以保持火腿香味，亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时，但汤味比较淡。
火腿干鲍鱼煲老鸡
食材明细：
小鲍鱼干10个，老母鸡1只，火腿50g，生姜3-4片，料酒1勺，食盐1小勺
火腿干鲍鱼煲老鸡的做法步骤：
第1步准备老母鸡、小鲍鱼干、火腿，生姜。小鲍鱼干洗净，用矿泉水浸泡，放入冰箱泡发一夜，第二天换掉水，倒入矿泉水浸泡，放入冰箱继续泡发一夜（泡发时间为二天）。
第2步母鸡去肚肠和杂物，剁成块，生姜切片，火腿切片，小鲍鱼干洗净备用。将所有食材放入砂锅，生姜片放入。
第3步加入适量清水，倒入1勺料酒，大火烧开后转小火煲2小时。煲好汤中加入适量盐调味即可。
第4步干鲍鱼煲老鸡
鲍鱼珧柱煲老鸡
食材明细：
鲍鱼100克，珧柱50克，光身老母鸡1只约1500克，(月每)肉250克，姜件15克，绍酒20克，上汤1500克，精盐10克，味精5克，白糖2克，浅色酱油25克，花生油50克，清水2000克。
鲍鱼珧柱煲老鸡的做法步骤：
1、鲍鱼和珧柱分别洗净。老母鸡撕去皮，斩成大件，(月每）肉切大方粒，分别洗净备用。
2、将老母鸡、（月每）肉分别飞水去清血污，再用清水冲洗干净。
3、将老母鸡、（月每）肉、鲍鱼、珧柱、姜件同时放入煲里，放入上汤和清水后，放在炉上，先用猛火煲滚，然后转为中火连续煲4小时，调入味料便成。上台时捞起汤料，另跟浅色酱油和花生油一碟。
鲍鱼海参煲
食材明细：
海参(水浸)640克，鲍鱼50克，姜5克，大葱15克，蚝油10克，味精2克，盐4克，白砂糖2克
鲍鱼海参煲的做法步骤：
1. 浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；
2. 鲍鱼开罐取出，切片候用；
3. 烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟；
4. 二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鲍鱼香菇煲
食材明细：
鲍鱼150克，香菇(鲜)60克，蚝油20克，大葱15克，姜5克，白酒3克
鲍鱼香菇煲的做法步骤：
1. 浸开冬菇，去蒂，洗净；
2. 烧热瓦缸，下油，爆过葱条、姜片，倾下一碗清水，加入冬菇，烧酒，加盖煲着；
3. 开罐取出鲍鱼，切片；
4. 待冬菇够火时，加上鲍鱼片，少许鲍鱼水，蚝油调适味，拌入少许粉芡，再加熟油，即可原煲上席。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鲍鱼焖鸡
食材明细：
走地鸡半只，智利鲍鱼4只
鲍鱼焖鸡的做法步骤：
第1步鲍鱼去内脏，洗干净。壳儿不要丢，中药来的，一会儿一焖。鲍鱼表面切花刀，更好吸收焖制的汁液，颜值也会提高。
第2步鲍鱼准备妥当。清水加黄酒，烧开。放入鲍鱼，汆烫熟。
第3步鸡切块，洗干净，沥干水分。姜连皮切，越薄越好。
第4步多放油，将姜片放入半煎炸。直到喷发出浓郁的姜香。把鸡块放到姜片表面煸。
第5步鸡块变得金黄后，可以开始焖煮。放入汆熟的鲍鱼。
第6步调味：柱侯酱。调味：白味曾。
第7步调味：黄酒。加清水焖煮二十分钟，汁液收干了就可以开吃。
第8步鸡肉滑嫩。鲍鱼爽滑。
鲍鱼干锅鸡
食材明细：
小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片，调味料，：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
鲍鱼干锅鸡的做法步骤：
锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
鲍鱼鸡粒饺
食材明细：
外皮澄粉，100公克，太白粉，160公克，沸水，100㏄，内馅(1)鲍鱼丁，20公克，鸡肉丁，150公克，后腿肉丁，150公克，肥肉丁，40公克，(2)西芹丁，80公克，香菜末，40公克，(1)盐，1/2小匙，糖，2小匙，鲜鸡粉，1/2小匙，胡椒粉，1小匙，麻油，1大匙(2)水，80㏄，(3)太白粉，10公克，水，20㏄。
鲍鱼鸡粒饺的做法步骤：
(1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀，再加入100㏄的沸水搅拌后，再用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料(1)分别汆烫后捞起。起油锅，将汆烫过的材料炒香，加入调味料(1)拌炒，再加入80㏄的水煮滚。将调味料(3)拌匀，倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后，再加入内馅材料(2)拌匀，即为内馅。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份，每份约30公克，用桿面棍桿成圆片状，即为水晶皮，依序完成12张。
(4)将馅料分成12等份，每张水晶皮中间包入1份馅料，用手捏成饺子状，放入蒸恢校�么蠡鹫�0分钟即完成。
香港斋肠粉
食材明细：
三象粘米粉150克，澄粉或生粉30克，盐1/4小匙，油1大匙，水500ML，葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺
香港斋肠粉的做法步骤：
第1步锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）
第2步平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
第3步蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。
小贴士：
.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。.如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。.如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。 .蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。
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