食材明细:
用料主料:水发鱼翅75g。配料:花菇1件,花胶1件20g,鲍鱼1件20g,海参1件20g,火腿1件8g,瑶柱去老边1个,鸽蛋1个。调料:姜汁40g,料酒15g,上汤250g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。
鱼翅佛跳墙的做法步骤:
(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水,鱼翅75g加25g姜汁焯水,瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内;
(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内,加盖,封蒸纸蒸2小时;
(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水,鸽蛋煮熟去壳后放入盅内,再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。
操作要求
花胶如质地稍软,可在最后30分钟放入。
最后调味,咸度易于掌握。
食材明细:
烤麸,磨芋粉丝,竹笋,胡萝卜,素鸡,金针菇,冬瓜,荔浦芋头,混合蔬菜,黄豆芽,香菇
素佛跳墙的做法步骤:
1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤.至少要30到40分钟.然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用.
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软.然后把烤麸也过一下油待用.
3.深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型.可以多铺一次主料.但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料.
4.向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料.
5.上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时.使所有材料都入味,关火.
6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可.
食材明细:
海虎翅、20头干鲍鱼、200头刺参、水发官燕、鱼肚、鱼唇、珧柱、葱、姜、盐、味精、加饭酒、鸡粉、鸡汁各适量
荣华佛跳墙的做法步骤:
1、将海虎翅、鲍鱼、刺参、官燕、鱼肚、鱼唇、珧柱分别发好,治净,注入高汤,小火焖制2小时。
2、把上述焖制好的主料均匀分入盛器中,上笼蒸1小时后取出,加调料调味即成。
小贴士:
特点
酒香浓郁,软糯适口,营养丰富,造型美观。
蔡田福 (山东)
食材明细:
山药2斤,猪小排1斤,鸽蛋1/2斤,鲨鱼皮1斤,鱼翅6两,香菇少许,栗子少许,白菜1又1/2个
山药佛跳墙的做法步骤:
1.将山药切滚刀块,过油;将所有材料B用热水汆烫备用。
2.将作法1中汆烫后的猪小排用腌料腌渍,过油备用。
3.将白菜舖入瓮内,依序排入作法1、2的所有材料,再酌量加入调味料调味,蒸约50分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《佛跳墙》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了佛跳墙的食材专题,希望您能喜欢!