“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？根据你的需要，小编精心整理了鲍鱼鸡煲，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
大鸡腿1个，鲍鱼4个，莴笋1根，洋葱半个，姜片4片，蒜瓣1把，芹菜叶1把，小米椒1根，耗油2勺，柱侯酱1勺，腌料适量，蒜瓣适量，姜片适量，盐少许，生抽适量，耗油适量，料酒适量，玉米淀粉适量
鲍鱼鸡煲的做法步骤：
第1步用腌料腌制鸡肉～（我中午买菜回家就腌上了，到了做饭前半小时才从冷藏取出，抓抓匀给他醒一醒）莴笋切条状，盐水汆烫一下莴笋，冷水冲冲，放一边备用～
第2步准备好所有食材～鲍鱼划花刀、洋葱切块。芹菜叶切碎，小米椒切段，姜切片，蒜瓣刀拍去皮铸铁锅烧得很烫很烫，热油下姜片爆香
第3步下鸡块翻炒至金黄（这里要注意阿！！我快被油喷死了！！）放耗油&柱侯酱翻炒均匀
第4步加入大蒜和鲍鱼翻炒均匀盖盖焖煮几分钟
第5步加入洋葱和莴笋翻炒均匀盖盖焖煮几十秒掀开盖子大火翻炒均匀，撒上芹菜叶&小米椒，盖上盖子，熄火，端上桌
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鲍鱼鸡煲翅
食材明细：
这一道菜可算是宴席中的大菜，以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料，配以高汤作调味，浓香味鲜，翅针入口软而带胶质，鲍鱼软滑中带糖心，整个菜式高贵而不落俗套。分量：5～6位用
鲍鱼鸡煲翅的做法步骤：
材料
干鱼翅320克，青边鲍鱼2只(约400克)，老鸡1只(约1500克)，猪(月展)640克，金华火腿160克(后下)，山药8片，龙眼干10粒，果皮1/2个，大姜2片，煲汤袋1个，水30～38量杯，老抽适量。
鱼翅汆水料
姜汁、酒适量，水适量。
鲍鱼汁料
鸡汤1量杯，蚝油1汤匙，盐1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少许。
调味料
盐少许。
制法
1、鱼翅浸发5～8小时或过一夜，把两面洗刷干净，再剪去翅头肉，用姜汁、酒汆水，放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮，猪(月展)斩件，一同汆水后洗净。鲍鱼解冻，洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内，加入清水，改用大火煲滚材料，转用小火煲6小时，最后5分钟用大火煲滚，熄火后取出鲍鱼和汤面肥油，放入另一个煲内，加入老抽，小火煲10分钟，鲍鱼入色后取出切片，用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋，加入切细粒的火腿。汤加入调味料后，把鱼翅放在鲍鱼片上，汤浇在碗上，即成。
心得
1、汤料先用大火煲滚再改用小火，熄火前把汤再以大火烧滚，汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟，汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质，必须撇掉，上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒，在汤完成前1小时放入，才可以保持火腿香味，亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时，但汤味比较淡。
香港味道 鲍鱼鸡煲
食材明细：
三黄鸡半只，新鲜鲍鱼8只，香菇4朵，红圆椒半个，红葱头20g，生姜50g，葱30g，香菜2棵，盐（腌制鸡肉用）5g，糖（腌制鸡肉用）5g，淀粉（腌制鸡肉用）15g，料酒30ml，生抽8ml，蚝油15ml，糖5ml，食用油30ml，开水120ml
香港味道 鲍鱼鸡煲的做法步骤：
第1步鸡肉洗净斩块，加入盐、糖和淀粉腌制10分钟香菇用水泡软去蒂，生姜切片，葱切段，红葱头去皮，红圆椒切角状
第2步小鲍鱼去壳起肉，撕掉肚肠，用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净，洗净沥干，在平面上打几下花刀抹上一层薄薄的淀粉
第3步砂锅烧热，注入少许食用油，放入小鲍鱼两面煎一下，取出用砂锅里的余油爆香红葱头和生姜片刻
第4步放入鸡块煎至金黄调入料酒
第5步加入香菇，调入生抽、蚝油和糖加入120ml开水
第6步大火烧开转小火，煮至汤汁微微浓稠放入小鲍鱼、红圆椒和葱段，加盖焗煮5分钟
第7步上桌前放入香菜即可鲜美无比
第8步香港味道～鲍鱼鸡煲
小贴士：
1.小鲍鱼抹淀粉再煎是为了让鲍鱼更好的吸收汁水的味道。2.材料份量：3人。
火腿干鲍鱼煲老鸡
食材明细：
小鲍鱼干10个，老母鸡1只，火腿50g，生姜3-4片，料酒1勺，食盐1小勺
火腿干鲍鱼煲老鸡的做法步骤：
第1步准备老母鸡、小鲍鱼干、火腿，生姜。小鲍鱼干洗净，用矿泉水浸泡，放入冰箱泡发一夜，第二天换掉水，倒入矿泉水浸泡，放入冰箱继续泡发一夜（泡发时间为二天）。
第2步母鸡去肚肠和杂物，剁成块，生姜切片，火腿切片，小鲍鱼干洗净备用。将所有食材放入砂锅，生姜片放入。
第3步加入适量清水，倒入1勺料酒，大火烧开后转小火煲2小时。煲好汤中加入适量盐调味即可。
第4步干鲍鱼煲老鸡
鲍鱼珧柱煲老鸡
食材明细：
鲍鱼100克，珧柱50克，光身老母鸡1只约1500克，(月每)肉250克，姜件15克，绍酒20克，上汤1500克，精盐10克，味精5克，白糖2克，浅色酱油25克，花生油50克，清水2000克。
鲍鱼珧柱煲老鸡的做法步骤：
1、鲍鱼和珧柱分别洗净。老母鸡撕去皮，斩成大件，(月每）肉切大方粒，分别洗净备用。
2、将老母鸡、（月每）肉分别飞水去清血污，再用清水冲洗干净。
3、将老母鸡、（月每）肉、鲍鱼、珧柱、姜件同时放入煲里，放入上汤和清水后，放在炉上，先用猛火煲滚，然后转为中火连续煲4小时，调入味料便成。上台时捞起汤料，另跟浅色酱油和花生油一碟。
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