开胃菜凉拌鸡胗

发布时间 : 2019-10-08

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是对菜谱很好好奇呢？你可以读一下小编整理的开胃菜凉拌鸡胗，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

鸡胗500g，料酒一大勺，泡椒大半碗，蒜泥10g，生抽一勺，香油半勺，辣椒油半勺，盐适量，秘制辣椒油一大勺

开胃菜凉拌鸡胗的做法步骤：

第1步鸡胗最好买新鲜一点的，总觉得冻过的吃起来哪不对劲儿一般菜市场卖鸡的地方或者大超市都有的哈清洗干净，切成稍微厚一点的片儿，等下焯水会缩水的不然都没有了哈哈切好之后水里过几下，清洗干净血水

第2步锅里上水，加入鸡胗片，一大勺料酒去腥儿煮开就可以煮好的鸡胗片沥干水，温水冲干净浮沫以后马上倒进提前准备好的冰水里这样口感会更好

第3步泡椒切小段鸡胗片沥干水，放入一个大一点的容器里倒入切好的泡椒

第4步剁好的大蒜泥，可以多切一些泡椒水多倒一点，一直觉得比醋的味道更自然

第5步适量生抽，盐，鸡粉，香油，辣椒油，秘制辣椒油一大勺，这个放了味道那是杠杠的不要问做法，下半年会出成品，直接买就行，凉拌好尝一下，看看缺啥再加点就是了毕竟每个人口味不一样

第6步最近温度虽然是降了点但是食欲却好像没有好起来可以多做一点用瓶子装起来放冰箱保存起来，配稀饭，配白米饭都是杠杠的尽量早一点吃完吧，不然到后面就太酸了

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开胃菜番茄鱼片

老公买回一条花鲢鱼五斤多，鱼头我们做酸菜鱼吃了，剩下这大半个鱼身正好做番茄鱼片。以往做完鱼头剩下的鱼身，清炖、红烧我们都不爱吃，做完后吃得少浪费的多，做成番茄鱼片后，我和老公感觉还不错，小哥嫌鱼刺多一口不吃。

花鲢鱼又叫胖头鱼，鱼性温、味甘；具有疏肝解郁、健脾补气、温中暖胃、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

西红柿是最常食用的蔬菜，营养极其丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等，又有多种功效被称为神奇的菜中之果。

这道番茄鱼片色泽艳丽，鱼肉鲜嫩酸甜可口，开胃健脾。

酸酸甜甜开胃菜---番茄鱼片

用料：花鲢鱼、西红柿、香葱、番茄酱、蒜瓣、盐、白糖、料酒、姜片、蚝油、蛋清、干淀粉

番茄鱼片的做法

1、香葱洗净，西红柿用开水烫一分钟至表皮开裂，鱼身去鳞洗净。

2、将西红柿剥去外皮，切成小细丁，香葱切成段，蒜瓣切成片。

3、刀顺着鱼身中间的大骨片开，将鱼肚的大刺用刀片下，鱼背上的刺也片下来。

4、鱼皮不要去掉，直刀下去改斜刀，将鱼片成5毫米厚的片。

5、鱼肉放入大碗中，加入姜片、两勺料酒、一个蛋清、一勺盐调匀。

6、加入干淀粉拌匀。

7、腌制20分钟入味去腥。

8、锅内加足量的花生油烧至七成热时，放入鱼片。

9、鱼片炸至微黄捞出。

10、在炸鱼的同时另起锅，锅中加少量的油烧热，加入蒜片煸至微黄。

11、加入西红柿丁翻炒，番茄酱里加半小碗水搅匀后倒入锅中，加入一小勺白糖，少量的盐调味。

12、熬至西红柿软烂汤汁浓稠即可。

13、汤汁里加入一勺蚝油，倒入炸好的鱼片。

14、快速翻炒均匀，撒上葱段即可。

美食小提示

1、做番茄鱼片时一定要腌制入味去腥，炸鱼片时间不要太长，鱼片容易老影响口感，在特意做番茄鱼片时，最好选用草鱼、刀鱼、鲅鱼等刺少的鱼来做。

2、喜欢汤汁多一些可多添点水或再加西红柿。

网站小提示

番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气

猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

夏季清爽开胃菜

食材明细：

色拉油200克，盐半小勺，八角1个，草果1个，芝麻30克，干辣椒碎50克

夏季清爽开胃菜的做法步骤：

第1步干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟。

第2步再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟做好的红油无论拌面、拌凉菜、味道都超香

开胃菜腐乳土豆

食材明细：

小土豆适量，红腐乳适量，葱花适量，盐适量，老抽适量

开胃菜腐乳土豆的做法步骤：

第1步小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄。

第2步加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀。中小火烧1.2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。

小贴士：

1.土豆切得稍小些，煎的时候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黄时就差不多熟了。2.因为腐乳和老抽都有咸味，盐的用量一定要注意，一点点就可以了。3.做这个菜用红腐乳最好，味重颜色漂亮。

开胃小食酸辣鸡胗

食材明细：

鸡胗适量，野山椒适量，红椒适量，柠檬适量，白醋适量，糖适量，盐适量

开胃小食酸辣鸡胗的做法步骤：

第1步鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内

第2步将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了

开胃菜梅子猪手

食材明细：

猪手1只，话梅4颗，姜1片，白砂糖2茶匙，食用油1小匙，蚝油1大匙，酒1小匙

开胃菜梅子猪手的做法步骤：

第1步把材料准备好。话梅用清水泡20分钟以上。

第2步猪手洗干净，用刀刮干净表皮上的污垢。大火煮开水后放入猪手。

第3步盖上锅盖，大火煮5分钟左右，以便把猪手的油和未刮干净的污垢逼出来。取出，用清水冲洗干净，切成小块。

第4步锅洗净，大火烧热，放入姜片爆香，倒入猪手，煸干水份。倒入高压锅里，加入话梅和泡话梅的水。

第5步加入所有调料，并搅匀。1盖上锅盖，压10分钟。

小贴士：

小叮咛：1、这款菜也可以换成炒锅烧来焖，如果换成炒锅来焖的话，水份和时间相应会长点。2、因为高压锅不会蒸发水份，所以，泡话梅的水不要太多。

酸辣凉拌鸡胗

食材明细：

土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油

酸辣凉拌鸡胗的做法步骤：

1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。

2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。

3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。

小贴士：

煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。

快手开胃菜-泡菜藕片

食材明细：

嫩藕2节，蒜末适量，韩式切件泡菜1小袋，姜末适量，盐适量，食用油适量

快手开胃菜-泡菜藕片的做法步骤：

第1步锅内坐水煮开，煮水的同时，将莲藕洗净，去皮切片；滚水中加入精盐少许、滴几滴食用油，将藕片放入锅中氽烫10秒钟，快速捞出浸入凉水冷却；锅内注入少许油烧热，将蒜末姜末下锅煸香；将切件泡菜倒入锅中，大火翻炒，炒至酸辣味溢出；

第2步将氽水后的藕片倒入锅中，与泡菜翻炒均匀，即可起锅装盘。（韩式泡菜盐味、酸度足够，本菜品可以无须再加任何调味料）

小贴士：

1.泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。 2.泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。 3.泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。