“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？根据你的需要，小编精心整理了南瓜元子糊，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
小南瓜半个，糯米粉适量，冰糖适量
南瓜元子糊的做法步骤：
第1步南瓜半个，洗净，去皮，去籽，切成块糯米粉加水揉成小团，搓成小元子，做完用生粉上滚一下，以防沾
第2步把洗净的南瓜，放入锅中加一半水，大火烧开后，转中火30分钟用勺子把南瓜压成泥，根据个人口味加冰糖
第3步冰糖熔化后放小元子再煮10分钟关火
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珍珠元子
食材明细：
猪肉馅适量，莲藕末适量，糯米适量，姜适量，小葱适量，鹌鹑蛋适量，淀粉适量，油适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量
珍珠元子的做法步骤：
第1步糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干水份。猪肉馅里加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。再加入葱姜末，莲藕末，拌匀。
第2步将拌好的肉馅撮成圆球将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候稍微用点劲揉两下，让糯米粘得更紧点。
第3步蒸笼里刷一层薄油，放上做好的珍珠元子下锅蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可
小贴士：
1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。馅料里的藕丁也可以用荸荠代替。做这个的时候，家里木鸡蛋了，我用了1整个鹌鹑蛋。如果用鸡蛋的话，只要蛋清部份就可以。2.糯米一定要提前泡透，否则很难蒸透。
杂粮南瓜糊
食材明细：
南瓜300g，大米60g，小米20g，清水适量，红糖适量
杂粮南瓜糊的做法步骤：
第1步南瓜去皮切成小块
第2步大米淘洗干净小米淘洗干净
第3步所有食材连同适量清水放入豆浆机按下八宝米糊键即可
小贴士：
1.南瓜去皮是一项大工程2.南瓜尽量切小块，这样容易充分打碎3.大米和小米的比例3:1刚刚好4.喜欢浓稠的就少添加一点水，反之多加些5.要是喜欢甜味，可以加点红糖
南瓜小米糊
食材明细：
小南瓜100克，初蕴黄小米适量，清水1碗，牛奶1盒
南瓜小米糊的做法步骤：
第1步准备材料南瓜去皮切小块备用。
第2步小米淘干净备用。把所有材料放在豆浆机里，启动米糊功能。完成后过一下筛。
第3步米糊做好了，早餐来一碗健康又简单。色泽艳丽。
美味南瓜糊
食材明细：
南瓜，大米，清水，蜂蜜
美味南瓜糊的做法步骤：
1、南瓜（三量杯）切成小块放入豆浆机内；
2、加半量杯大米入豆浆机内，加清水至水线处；
3、启动开关煮熟；
4、最后放入蜂蜜调味即可。
牛奶南瓜糊
食材明细：
主料：牛奶250ml，板栗南瓜半个
辅料：蜂蜜20g，干枸杞5颗
牛奶南瓜糊的做法步骤：
1，板栗南瓜半个，准备好。
2，把南瓜，去皮。
3，把南瓜瓤，挖出来。
4，南瓜洗干净，切块。
5，把切块的南瓜，放入蒸盒。
6，把蒸盒放入蒸锅，上汽后蒸20分钟。
7，时间到，取出南瓜，凉至温热不烫手。
8，把南瓜，牛奶，蜂蜜，倒入料理机，打磨成糊。
9，把牛奶南瓜糊，装盘，点缀上枸杞，即可上桌。
丸子（元子）秘籍大全
一、选料 为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工
1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品――泥子
泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。
１、软泥子的调制 软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如２００克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子４０多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以５００克鱼泥子为例，一般吃水在４００克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每５００克泥子的用盐量可在３～４克之间。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。
２、硬泥子的调制 硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。 以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。 首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。
３、粗泥子的调制 粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。
四、丸子的成形 制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。 不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。
五、烹制丸子的火候及色泽把握 烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以汆制鱼丸为例，我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅汆制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。汆制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。 炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴 的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来。
南瓜山药酸奶糊
食材明细：
主料：南瓜180克，铁棍山药90克，浓稠酸奶205克
辅料：脆麦片少许
南瓜山药酸奶糊的做法步骤：
1，准备好需要的食材。
2，南瓜和山药去皮切块。
3，切好的南瓜和山药放入蒸锅中蒸熟。
4，把蒸熟的南瓜和山药加入到米厨破壁机内，倒入酸奶。
5，启动破壁机搅打功能。
6，搅打至细腻均匀即可。
7，把南瓜山药酸奶糊倒入碗中，放上水果脆麦片。
8，成品图。
9，成品图。
小贴士：
南瓜和酸奶都有甜味，所以没加糖或蜂蜜。要是减肥减脂的人，可以用自制的无糖酸奶。
南瓜豆米糊
食材明细：
南瓜四分之一个，小米一把，黄豆一把
南瓜豆米糊的做法步骤：
第1步南瓜四分之一个，小米一把，黄豆一把黄豆和小米洗净，倒入足够水浸泡4小时以上也可浸泡过夜
第2步南瓜去籽，洗净（不喜欢南瓜皮，可以去皮），洗净，切成薄片黄豆和小米泡好，南瓜蒸十分钟，蒸熟
第3步将黄豆、小米和南瓜片放入豆浆机，倒入足量水，按五谷米糊键，等待十五分钟即可
小贴士：
关于豆浆机做米糊，俺啰嗦几句小经验：* 豆浆机外壳上有个最高水位处，说明加入的谷物和水的总量是一定的，可以通过增减谷物的量来控制米糊的浓度。喜欢喝稀的，就少加点谷物；喜欢喝浓稠一点的，就多加点谷物* 南瓜一定要蒸熟再放入，米糊的味道带有浓浓的南瓜香气，不然会有生南瓜的味道* 选用谷物和蔬菜一起做米糊的时候，尽量选择味道相宜的谷物和蔬菜，避免味道相冲。南瓜、小米和黄豆的味道就很融合，南瓜香气更明显* 南瓜豆米糊一次喝不完，可以倒入干净容器内放进冰箱冷藏2天都没问题，想喝的时候加热煮沸一下就好
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