食材明细:
鲫鱼400克,玉兰片40克,香菇(鲜)25克,白砂糖3克,酱油2克,料酒2克,醋4克,味精2克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)125克,猪油(板油)40克
干烧活鲫鱼的做法步骤:
1.活鲫鱼用刀拍一下,去鳞、鳃和内脏(鱼子留在肚内),洗净后将分水切下,并在鱼身两面划斜刀纹。水发玉兰片切6厘米、1.5厘米宽的长方形片。水发香菇大的切成3块,猪板油切1厘米见方的丁;香菇泡水待用。
2.炒勺坐旺火,猪油50克烧冒烟,下鱼(先涂抹一层酱油)煎至两面成黄色捞出。
3.炒勺再加猪油50克烧沸,下葱、姜、蒜、香菇、玉兰片及猪油丁略炒,再下鱼并加酱油、料酒、糖、味精、鸡汤,汤沸移文火煨五分钟,将鱼翻身后再煨6分钟,汤吸干时,加猪油25克,去掉葱、姜,盛盘即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
干烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼3条
配料:色拉油适量、食盐少许、酱油适量、醋3汤勺葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、白糖1汤勺水适量、胡椒粉适量、
干烧鲫鱼的做法步骤
步骤一、新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀,抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
步骤二、不粘锅烧热后加入少量油(平时做菜的量就可以),将鱼放入后煎至两面上色,盛出备用
步骤三、用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
步骤四、放入煎好的鱼,烹入醋,白酒,马上盖盖儿焖1分钟
步骤五、然后加入适量酱油,糖、盐,及水半杯,滚开后关小火,炖煮
步骤六、小火炖煮至汤汁基本收干即可
干烧鲫鱼的做法烹饪技巧
1、做鲫鱼时要放适量的醋,味道更好。
2、烹调鱼类时我喜欢加入白酒,有一种特殊的香味。
3、在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻,能充分的去腥增鲜。
干烧鲫鱼的营养功效
鲫鱼的味道鲜美,营养丰富。具有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。
干烧鲫鱼的菜品特色
用干烧的方法来制作的鲫鱼,菜品色泽棕红,亮油无汁,醇厚鲜香。
干烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条
配料;香菜1棵、尖椒1个、洋葱1个、姜2片、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙
干烧鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,尤其是肚子里的黑膜要去干净,擦去鲫鱼表面的水分。
2.在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米左右,这样鲫鱼烧制时便于入味。
3.将尖椒切去蒂和辣椒籽,再把尖椒切成丁,洋葱切丁,香菜切小段,姜切末,准备好郫县豆瓣酱。
4.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲫鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,将两面煎制金黄,将鲫鱼盛出待用,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。
5.下入豆瓣酱,用小火炒,将豆瓣酱炒至出红油,炒出香味,这样豆瓣酱的味道才香。
6.下入尖椒丁,洋葱丁,姜末翻炒均匀
7.加入热水,水量至鱼身的1处即可,淋入料酒,酱油,白糖,少许盐,下入煎好的鲫鱼,大火烧开后,转小火焖烧15分钟左右,期间将鲫鱼翻一次面。
8.再用大火收浓酱汁,同时用勺不停的将酱汁浇在鱼身上,待收至汤浓时,酱汁全部包裹在鱼身上,关火,盛出装盘,撒上香菜即可。
干烧鲫鱼的做法小贴士:
鲫鱼收拾干净后,鱼身表面的水分要擦净,煎鱼时用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。炒制豆瓣酱,用小火炒,将豆瓣酱炒至出红油,炒出香味,这样豆瓣酱的味道才香。
食材明细:
鲫鱼1条,红椒1个,蒜3瓣,葱1截,黄豆酱1大勺,生抽1小勺,盐少许
酱烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄
4.加适量水,加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
食材明细:
鲜鲫鱼2条,灯笼椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
干煸鲫鱼的做法步骤:
1、将鲫鱼宰杀洗净,从背部切两半,用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
2、锅烧热油,下入鲫鱼炸至金黄色,捞出控油。
3、锅留底油烧热,下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香,烹入料酒,加盐调味,倒入鲫鱼炒匀即可。
小贴士:
特点
鲫色香酥,口味麻辣。
烹饪秘诀
鲫鱼不要去鳞,它有较高营养,炸酥可食用。
食材明细:
主料:鲫鱼1条,北豆腐1块
辅料:干红辣椒3个,葱适量,麻椒适量,生抽适量,料酒3勺,白糖5g,姜适量,蒜适量
鲫鱼烧豆腐的做法步骤:
1,鲫鱼处理干净炸成两面金黄,葱姜蒜切片。
2,北豆腐切块。
3,葱切小圈,干红辣椒准备。
4,葱姜切碎,麻椒准备。
5,锅中放油炸葱姜麻椒,炼油。
6,葱姜麻椒油。
7,锅中留油爆香葱姜蒜。
8,放煎好的鲫鱼和豆腐。
9,加入生抽料酒,白糖焖制。
10,汤汁收干时盛出。
11,撒葱碎和干红辣椒碎,然后浇上热油。
12,成品。
食材明细:
主料:鲫鱼一条
辅料:红油豆腐乳1/4块,郫县豆瓣酱1勺,剁椒2勺,泡椒3个,小尖椒2个,姜,葱,蒜,糖,生抽,盐,料酒,鸡精,糯米酒
豆瓣烧鲫鱼的做法步骤:
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
2、煎鲫鱼,两面都煎。
3、炒锅留底油,姜片,蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油,加剁椒和用水调开的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鲫鱼,倒糯米酒,加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼),煮开,翻面再煮会。加糖,生抽,鸡精,葱花,晃锅使均匀即可
小贴士:
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验:油放多点,油温三成热时就放鱼进去,小火,保持几分钟不要动。
喜欢《干烧失恋鲫鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题,希望您能喜欢!