柠檬糯米蛋糕

发布时间 : 2019-10-08

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上柠檬糯米蛋糕，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

糯米粉220克，黄油85克，融化，蛋2个，糖165克，鲜奶油50克，鲜榨柠檬汁75克，柠檬皮屑10克，泡打粉1小勺

柠檬糯米蛋糕的做法步骤：

第1步混合糯米粉，泡打粉混合黄油，糖，柠檬汁，柠檬皮屑，鲜奶油，蛋

第2步把1切拌入2中，不要搅拌过度放入抹油模具

第3步放入预热到175C的烤箱内，烤至牙签插入无面糊带出。用我图中的布里偶修模具大概20-25分钟。可露丽模和布里欧修模都挺合适。无论用什么模具，只要烤透，牙签插入无面糊带出即可，不要拘泥于配方的时间和温度，毕竟个人烤箱脾气不同。

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柠檬玉米蛋糕

食材明细：

全蛋240克，玉米淀粉90克，色拉油100ML，细砂糖85克，柠檬汁30ML

柠檬玉米蛋糕的做法步骤：

第1步将色拉油放锅内或不锈钢盆内煮至烫手。加入玉米粉搅拌均匀。

第2步加入柠檬汁搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋加入细砂糖（我用了4个鸡蛋还不够，刚好家里有鹌鹑蛋，放了2个进去刚刚好，嘻）。

第3步用电动打蛋器中高速开始搅打，随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，并且有清晰的纹路时，就可以了。

第4步将蛋糊倒1/3至面糊中搅拌均匀。将整盘面糊倒回到蛋糊中。

第5步用橡皮刮刀搅拌均匀成蛋糕糊。烤盘内盘上油纸，将蛋糕糊倒在烤盘内。

第6步用刮刀抹平表面。放烤箱中层，180度烤约30分钟。

第7步烤好的蛋糕出炉后倒扣在平面的案板上，撕掉油纸，切成三等份。再切成自已喜欢的形状。

第8步取一块蛋糕在表面抹上果酱，盖上另一块就可以了。

小贴士：

1、全蛋的打发比蛋白打发难，全蛋在40度左右的温度下最容易打发，可以在锅内加1/2的凉水，打蛋盆置水中，开小火开始加温，一边加温一边不断用手动打蛋器拌匀，让糖和蛋液混合均匀，当蛋液温度达到人体温度时，端离热水，用电动打蛋器搅打，这样比较容易打发。2、烤上色后在表面盖上一层锡纸，表面就不会烤得太焦了。

柠檬海绵蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋4个，低筋粉100克，色拉油30克，柠檬汁30克，柠檬屑1个，细砂糖80克

柠檬海绵蛋糕的做法步骤：

1，柠檬1个用盐搓洗表面，擦干。用柠檬刀刮下皮，切末。将柠檬汁挤出备用（1个柠檬刚好可以挤出30克汁，如果不够，可以加一些水）。

2，将色拉油和柠檬汁搅拌均匀备用。

3，将砂糖一次性加入到鸡蛋中，用打蛋器打发，打至蛋糊表面划线10秒内不会消失。

4，筛入低筋粉，加入柠檬屑，轻轻翻拌至没有干面粉。

5，将步骤2中的液体分2次加入到面糊中，翻拌均匀（柠檬和色拉油的混合液体在倒入面糊之前，需要再次搅拌均匀）。

6，翻拌好的蛋糕糊。

7，将蛋糕糊装入裱花袋中，再挤入纸模中。

8，烤箱预热，180度，中层，上下火，烤20分钟左右。

小贴士：

翻拌蛋糕糊的时候动作要轻，否则容易消泡。

柠檬蜂蜜蛋糕

食材明细：

鸡蛋3个，面粉50g，蜂蜜2小匙，柠檬半个，糖20g

柠檬蜂蜜蛋糕的做法步骤：

第1步鸡蛋加糖和蜂蜜打发浓稠，至颜色发白，提起打蛋器时，蛋液缓慢滴下，且痕迹不立即消失。加入柠檬汁，筛入面粉拌匀。震出气泡，倒入纸杯。

第2步烤箱预热160度。中层，上下管，25分钟。

柠檬蛋糕卷

食材明细：

鸡蛋黄85克，鸡蛋清170克，小麦面粉85克，牛奶20克，泡打粉2克，奶油100克，白砂糖105克，盐1克，色拉油40克，柠檬汁5克，陈皮15克

柠檬蛋糕卷的做法步骤：

1. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；

2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；

3. 蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡；

4. 再分次放入细砂糖（85克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；

5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；

6. 将剩余的面糊加入拌匀，再把柠檬皮末轻轻抹入，即成蛋糕体面糊；

7. 取烤盘，内部底层鲜铺上一层蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

8.取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；

9. 另一面抹上柠檬奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；

10. 将做好的柠檬蛋卷表面均匀抹上适量奶油酱，再撒上适量柠檬皮末装饰即可。

小贴士：

柠檬奶油酱做法：将柠檬酱材料中的发泡奶油和柠檬酱一起拌匀，即成柠檬鲜油酱备用。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

柠檬小蛋糕

食材明细：

蛋白4个，细砂糖10g，柠檬汁2-3滴

柠檬小蛋糕的做法步骤：

第1步将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁；将电动打蛋器装上打蛋网；

第2步检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生；手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）；

第3步低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟；

第4步再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟；按下加速键，加速搅打30秒；

第5步放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖；打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟；

第6步按下加速键，加速搅打40秒；放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态；

第7步将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑；开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液；

第8步再加入牛奶；加入柠檬汁；

第9步最后加入细砂糖；打蛋器调至1档；

第10步低速搅打15秒，使溶液混合均匀；筛入面粉和玉米粉；

第11步不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀；打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状；

第12步舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀；再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀；

第13步将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊；将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡；

第14步烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。

小贴士：

1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋；2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节；3. 只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩，我的就有点时间不够，出炉后表面回缩了。

柠檬奶酪蛋糕

食材明细：

奶油奶酪250克，鸡蛋3个，柠檬0.5个，黄油40克，全麦饼干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸

柠檬奶酪蛋糕的做法步骤：

1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀，反复过筛两次然后备用；

2.饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎末；

3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化，然后放入压碎的饼干末，保持小火不停翻炒至饼干出香味，颜色稍稍变深，立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用；

4.将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，用打蛋清打出羽毛状的花纹，然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液，加入40克白糖、酸奶，再次打匀；

5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入柠檬汁，用橡皮铲子从下至上拌匀，但不要画圈拌；

6.将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可；

7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用铲子上下翻拌匀均；

8.蛋糕模子四周包上一层锡纸，将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上，轻轻震几下，排走大气泡；

9.提前将烤箱预热到180度，烤盘中加入开水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分钟，用牙签插入，拔出来的牙签干净即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

小贴士：

奶酪隔水加热的时候火力不要过大，水发烫即可，千万不要沸腾的过大，否则水很容易就溅到奶酪中，会影响打发的质量和蛋糕口感；这个蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必须用锡纸包裹，防止烤盘里的水分渗入，造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了；蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微凉后用牙签轻轻划以下四周，非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的时候再脱模也非常容易。