“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对哪些美食感兴趣呢？根据你的需要，小编精心整理了柠檬蛋糕，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
低筋面粉 泡打粉 鸡蛋6只 奶油190g 盐 朗姆酒 白砂糖 黄油 柠檬
原料：375g低筋面粉 ，3/4tsp泡打粉，6枚常温中等大小的鸡蛋（50g/个），奶油190g 白砂糖400g（我用了300g），盐一撮，朗姆酒3.5tbsp，有机柠檬3个，黄油135g模子尺寸28cm*7cm*11cm
柠檬蛋糕的做法步骤：
1、取3个柠檬的皮屑。最好用bio柠檬，实在买不到也要用盐搓洗柠檬表面，尽可能去掉表面的蜡和黄油
2、用手揉搓柠檬皮和白糖，使其混合均匀，放置十几分钟让皮里的香精成充分分浸润白糖颗粒
3、鸡蛋，处理好的柠檬糖和一撮盐放在碗里，中速打五分钟，直到混合物蓬松，呈现发白粘稠状
4、加入190g 30%含脂量的奶油，最后是3.5 tbsp朗姆酒。打匀
分三次筛入面粉泡打粉的混合物，每次确认拌匀后再筛入下一批粉类
拌匀黄油在微波炉里融化，放凉。保持液体状 分次加入蛋糊中
稍微介绍一下拌匀的方法，在面糊量比较多的时候比刮刀好用。打蛋器从容器一头慢慢包抄底部，同时旋转打蛋器， 再从底部慢慢抄上来。黄油分次加入到面糊完全混合均匀为止 倒入模具中，稍微震一下出气泡，烤箱中层160度60min。如果表面观测到上色即盖上锡纸以防烤焦
5、在烤蛋糕的时候做一个柠檬糖浆：水150g，白砂糖65g，柠檬汁2tbsp
三种原料在锅里混合煮开，放凉，蛋糕出炉后用刷子辅助全部浇在蛋糕表面，蛋糕会自己吸收水分。至少冷却一个小时后脱模。这种重油蛋糕保存时间比较长，放在密封容器里丢冰箱可以放一周时间，常温也能放三四天。香味和润泽度会随着时间推移越来越浓。吃的时候用小锯齿刀更好切开。这款蛋糕香味非常浓郁，组织也足够滋润细腻
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柠檬玉米蛋糕
食材明细：
全蛋240克，玉米淀粉90克，色拉油100ML，细砂糖85克，柠檬汁30ML
柠檬玉米蛋糕的做法步骤：
第1步将色拉油放锅内或不锈钢盆内煮至烫手。加入玉米粉搅拌均匀。
第2步加入柠檬汁搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋加入细砂糖（我用了4个鸡蛋还不够，刚好家里有鹌鹑蛋，放了2个进去刚刚好，嘻）。
第3步用电动打蛋器中高速开始搅打，随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，并且有清晰的纹路时，就可以了。
第4步将蛋糊倒1/3至面糊中搅拌均匀。将整盘面糊倒回到蛋糊中。
第5步用橡皮刮刀搅拌均匀成蛋糕糊。烤盘内盘上油纸，将蛋糕糊倒在烤盘内。
第6步用刮刀抹平表面。放烤箱中层，180度烤约30分钟。
第7步烤好的蛋糕出炉后倒扣在平面的案板上，撕掉油纸，切成三等份。再切成自已喜欢的形状。
第8步取一块蛋糕在表面抹上果酱，盖上另一块就可以了。
小贴士：
1、全蛋的打发比蛋白打发难，全蛋在40度左右的温度下最容易打发，可以在锅内加1/2的凉水，打蛋盆置水中，开小火开始加温，一边加温一边不断用手动打蛋器拌匀，让糖和蛋液混合均匀，当蛋液温度达到人体温度时，端离热水，用电动打蛋器搅打，这样比较容易打发。2、烤上色后在表面盖上一层锡纸，表面就不会烤得太焦了。
柠檬海绵蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋4个，低筋粉100克，色拉油30克，柠檬汁30克，柠檬屑1个，细砂糖80克
柠檬海绵蛋糕的做法步骤：
1，柠檬1个用盐搓洗表面，擦干。用柠檬刀刮下皮，切末。将柠檬汁挤出备用（1个柠檬刚好可以挤出30克汁，如果不够，可以加一些水）。
2，将色拉油和柠檬汁搅拌均匀备用。
3，将砂糖一次性加入到鸡蛋中，用打蛋器打发，打至蛋糊表面划线10秒内不会消失。
4，筛入低筋粉，加入柠檬屑，轻轻翻拌至没有干面粉。
5，将步骤2中的液体分2次加入到面糊中，翻拌均匀（柠檬和色拉油的混合液体在倒入面糊之前，需要再次搅拌均匀）。
6，翻拌好的蛋糕糊。
7，将蛋糕糊装入裱花袋中，再挤入纸模中。
8，烤箱预热，180度，中层，上下火，烤20分钟左右。
小贴士：
翻拌蛋糕糊的时候动作要轻，否则容易消泡。
柠檬蜂蜜蛋糕
食材明细：
鸡蛋3个，面粉50g，蜂蜜2小匙，柠檬半个，糖20g
柠檬蜂蜜蛋糕的做法步骤：
第1步鸡蛋加糖和蜂蜜打发浓稠，至颜色发白，提起打蛋器时，蛋液缓慢滴下，且痕迹不立即消失。加入柠檬汁，筛入面粉拌匀。震出气泡，倒入纸杯。
第2步烤箱预热160度。中层，上下管，25分钟。
柠檬蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋黄85克，鸡蛋清170克，小麦面粉85克，牛奶20克，泡打粉2克，奶油100克，白砂糖105克，盐1克，色拉油40克，柠檬汁5克，陈皮15克
柠檬蛋糕卷的做法步骤：
1. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；
2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
3. 蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡；
4. 再分次放入细砂糖（85克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
6. 将剩余的面糊加入拌匀，再把柠檬皮末轻轻抹入，即成蛋糕体面糊；
7. 取烤盘，内部底层鲜铺上一层蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
9. 另一面抹上柠檬奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；
10. 将做好的柠檬蛋卷表面均匀抹上适量奶油酱，再撒上适量柠檬皮末装饰即可。
小贴士：
柠檬奶油酱做法：将柠檬酱材料中的发泡奶油和柠檬酱一起拌匀，即成柠檬鲜油酱备用。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
柠檬小蛋糕
食材明细：
蛋白4个，细砂糖10g，柠檬汁2-3滴
柠檬小蛋糕的做法步骤：
第1步将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁；将电动打蛋器装上打蛋网；
第2步检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生；手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）；
第3步低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟；
第4步再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟；按下加速键，加速搅打30秒；
第5步放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖；打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟；
第6步按下加速键，加速搅打40秒；放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态；
第7步将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑；开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液；
第8步再加入牛奶；加入柠檬汁；
第9步最后加入细砂糖；打蛋器调至1档；
第10步低速搅打15秒，使溶液混合均匀；筛入面粉和玉米粉；
第11步不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀；打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状；
第12步舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀；再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀；
第13步将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊；将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡；
第14步烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。
小贴士：
1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋；2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节；3. 只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩，我的就有点时间不够，出炉后表面回缩了。
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