全麦双蛋皇冠包

发布时间 : 2019-10-08

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《全麦双蛋皇冠包》，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

高粉120克，全麦粉30克，糖10克，盐3克，奶粉8克，酵母2.5克，水85ML，黄油20克，蛋黄1只，咸蛋1只，皮蛋1只

全麦双蛋皇冠包的做法步骤：

第1步将所有干料全放在一起混合均匀；加入一个蛋黄（蛋黄是作戚风时候多出来的，物尽其用），加入水和成一个均匀的面团。后油法，加入黄油重新整和成一个新面团。

第2步面团经过反复揉面，摔打，直至能拉出透明的薄膜，即到扩展阶段。面团入入干净的容器中，放入保温保湿的环境中发酵到面团2倍大。6、

第3步取出面团排气，分割成5个60克/个的面团，盖上干净的布，继续醒发15分钟。取一个面团，用手掌按开，压成圆型，将边缘拉几下，把面皮扯得大一点，包入一块皮蛋和一块咸蛋，收好口，收口向下，排入圆形模具中。

第4步继续二次发酵，发酵至2倍大时取出，面团上刷上全蛋液，点缀上黑芝麻。烤焙：预热180度，中层上下火20分钟。

97msw.Com扩展阅读

芝麻酸奶全麦包

食材明细：

高粉150g，全麦面粉100g，糖30g，原味酸奶100g，牛奶48g，鸡蛋清25g，黄油20g，黑芝麻500g，蜂蜜200g，盐3g，酵母4g，椰丝适量

芝麻酸奶全麦包的做法步骤：

第1步将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟，再放在阳光下晒干；再重复两，三次（这步的过程图怎么也找不到了，只剩这下步开始的了）；准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末；

第2步倒入锅中适量的蜂蜜，将它加热到八十度左右；将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀；

第3步所有的材料除黄油外，揉至表面略为光滑后，加入软化后的黄油；将面团揉出光滑面膜即可；

第4步放入面盆中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵好，面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成；平均分割为六份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟；（我是一次多做了点，所以分次的12份，上面是6个的量）

第5步准备好的蜂蜜芝麻馅料；将馅料包入面包中，整理成型；

第6步最后发酵：放入烤箱中，烤箱下面放上两杯开水，（如果室外温度较低，请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱）进行最后发酵；待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液，撒点椰丝；

第7步放入预热好180度的烤箱中，中下层， 15分钟即可。

小贴士：

1. 挑选黑芝麻，要把不饱满的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的时候，不能浮起来的芝麻，都是饱满的，浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的，能要；2.为了更好的吸收黑芝麻的营养，我们需要用高压锅中蒸上二十分钟，再在太阳下晒干；同样的重复两次；然后用搅拌器绞碎，这样让营养更充分散发出来；3.加入蜂蜜，一是更能增加营养，二是减少糖粉；如果不做馅料，就可以搓成小球，每天早上服用；4.和面团用后油法更有利于面团出膜；在基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大（如果放入冰箱中进行基础发酵，建议一个晚上）；中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟；5.因为家里都没有醒发箱，所以一般将烤箱中下层放入两杯开水，密闭进行最后发酵（最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%）；如果温度较低，可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱，将面包放入进去最后醒发；6. 完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤；面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。