“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，小编为大家整理的“酱肉猪仔包”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
猪肉适量，荸荠适量，酱油适量，葱段适量，姜片适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，甜面酱适量
酱肉猪仔包的做法步骤：
第1步肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
第2步切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用。
第3步再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。
第4步再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火卤60—75分钟。卤好的肉块盛出放凉，准备适量荸荠和甜面酱，葱和姜切成碎末备用。
第5步炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱末和姜末，再倒入甜面酱小火煸炒。将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁。
第6步再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中。顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可。
第7步面皮的制作
小贴士：
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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酱肉枫叶包
食材明细：
小麦面粉500克，酵母5克，泡打粉15克，猪肋条肉(五花肉)400克，白砂糖3克，味精2克，盐8克，酱油15克，甜面酱25克，胡椒粉2克，料酒15克，小葱10克
酱肉枫叶包的做法步骤：
1. 将五花肉剁碎，加入白糖、猪油、味精、盐、酱油、甜面酱、胡椒粉、料酒、小葱拌匀（顺一个方向）；
2. 面粉过筛后放在案板上，撒上干酵母、泡打粉和匀；
3. 然后刨个坑状，坑内放入白糖、猪油、清水和匀，揉成面团；
4. 用压面机压几遍，然后出条下节子；
5. 中间包入酱肉，做成枫树叶子形状；
6. 将枫树子叶生坯放入笼内，面上撒上少许清水，饧发1～2小时，等起发后，用旺火蒸熟即可。
小贴士：
1. 蒸制出的枫叶包，有时有很大裂纹，心馅渗透出油来；2. 原因是叶子花纹的收口处没有捏紧；3. 包子起发后蒸制时，由于面性的膨胀，使没捏紧的口子张开，造成心馅外露的现象，所以一定要捏紧收口处。酱肉枫叶包是油、糖、蛋白质较为丰富的风味食品。
酱肉小笼包
食材明细：
五花肉500g，面粉500g，糖5g，盐8g，老抽25g，料酒1勺，葱花适量，生姜粉3.3g，白胡椒粉1.6g，味精适量
酱肉小笼包的做法步骤：
第1步和面：一斤面粉加少许白糖搅拌均匀，准备300克温水加入酵母5克泡打粉10克搅拌均匀，然后把水一点点加面里，和5分钟开始醒面。面醒发到两倍大蜂窝状就好了。
第2步这步是调馅，今天教大家做水馅（图中是酸菜馅）肉馅是6分肥4分瘦，这种馅瘦肉太多不好吃，把以上调料放入肉馅，葱花包的时候在放，在加入150到200克水，水分四次倒入朝一个方向打上劲，打到水和馅混合一起就差不多了，然后放到冰箱冷藏，因为是水馅不好包，放到冰箱冻四五个小时在包就容易包了，也可以把水换成肉冻，切成小丁。把面揉几分钟揪成剂子赶成饺子皮包就行了，包子包法百度能找到，多练两遍就好了。
第3步包好的包子不太美观。大火大包子蒸15分钟，小笼包8分钟
第4步大包子成品妈妈包的。小笼包成品这个是我包的。好了先到这里，以后再给大家更新其他馅料。
第5步酱肉小笼包发面
沙滩猪仔骨
食材明细：
美国猪仔骨500克，炒米50克，鱼松20克，龙虾片、海米、瑶柱、熟芝麻各10克调料盐5克，胡椒粉3克，鸡蛋液15克，新天赤霞珠尼雅干红葡萄酒20克，生粉50克，色拉油1千克。
沙滩猪仔骨的做法步骤：
1、鱼松、海米、瑶柱分别入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油与炒米、熟芝麻、龙虾片一起放入粉碎机内粉碎成沙滩料。
2、猪仔骨切2厘米见方的块，加盐、胡椒粉、干红葡萄酒、鸡蛋液腌渍20分钟，取出拍生粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟至熟，捞出控油。
3、锅内留油15克，烧至七成热时放入猪仔骨、沙滩料大火炒匀，出锅装盆即可。
小贴士：
特点
形似沙滩，猪仔骨的香气中夹着海鲜特有的鲜味、口感甚佳。
胡油酱肉甜椒包
食材明细：
青椒一根，熟肉100g，小葱一截，香料油适量，黄豆酱一勺，胡椒粉适量，白糖适量，面粉250g，酵母2g，小苏打少许
胡油酱肉甜椒包的做法步骤：
第1步洗根青椒，去籽去把切成小粒粒，根据个人喜好扔葱，顺手淋上些【醋生蚝甜卤凉面】第六步的香料油扒拉匀了舀上坨黄豆酱
第2步切上点昨天菜谱【虎皮青椒酱土豆】里头挑出来的肉，家里吃剩下的炖肉卤肉酱肉都可以根据个人喜好加糖补盐，搅和匀了摸出提前发好的面，加些小苏打揉匀揉光滑，下剂擀皮包包子
第3步或者直接擀成一张有些厚度的方片片，铺上馅温柔的卷起来，切成自己喜欢的大小，馅少搁点甚至可以顺势拧几个花卷
第4步包子卷卷扔凉水锅里，小火烧开转大火蒸熟，关火焖到不烫手了再开盖不赶时间的话可以盖个东西让它们自行长大了再直接扔开水锅里大火蒸熟，会更暄更软更好看
第5步掰开趁热开吃。
全麦酱肉口袋包
食材明细：
猪后腿肉，全麦粉，豇豆，大酱，葱，酵母
全麦酱肉口袋包的做法步骤：
1.全麦粉和酵母水混合，揉成光滑的面团，发酵
2.发酵同时将豇豆焯水，烫三分钟即可
3.把豇豆过凉
4.切成碎丁
5.猪后腿肉切碎丁，葱切碎丁，与豇豆碎混合
6.加入大酱（多一些），酱油，糖，十三香，植物油（多一些），香油和少量胡椒粉混合均匀。盐根据个人口味添加
7.搅拌均匀
8.发好的面继续揉一阵，然后醒20分钟
9.揪成大小适合的剂子。擀开填入馅料
10.捏成包子形状。这个是传统的包子形状
11.介绍第二种简单的口袋包法，外观可爱，包法简单，适合初学者。擀皮
12.填入馅料，慢慢收口
13.一边转一边用虎口把包子口收紧
14.收紧后整一下包口。一个胖胖的口袋包就包好了~
15.笼屉刷油
16.上汽后大火蒸20分钟，关火焖10分钟再揭盖
黄酱肉粒酸菜包
食材明细：
猪肉70g，酸菜180g，葱适量，姜适量，黄豆酱一勺，料酒适量，酱油适量，五香粉适量，面粉250g，酵母/老面适量，小苏打一丢丢，白糖适量
黄酱肉粒酸菜包的做法步骤：
第1步拿块有肥有瘦的猪肉，切成自己喜欢的小粒粒，顺手切点儿葱姜锅里放油烧热，扔肉进去
第2步中小火慢慢扒拉到变色出油，扔葱姜扒拉香了舀上坨黄豆酱
第3步扒拉匀闻到酱香味儿了，看情况淋些料酒稍微一扒拉，揪粒肉尝尝，看情况补盐，没啥问题就可以关火啦
第4步根据个人喜好把酸菜里头的水攥一攥，咔咔切几刀，跟肉扔一块儿根据个人口味加五香粉跟酱油，再扔上点儿葱姜
第5步咔咔扒拉匀就可以用啦摸出一坨提前和好发好的包子面，比着这个菜谱收拾一下
第6步下剂擀皮包成自己喜欢的小包子，扔凉水锅里小火烧开转大火蒸熟，关火稍微一焖再开盖
第7步盛出开吃
卤猪仔脚
食材明细：
猪蹄1000克，桂皮3克，八角5克，茴香籽[小茴香籽]3克，花椒3克，丁香3克，草果3克，白醋3克，酱油20克，白砂糖10克，白酒5克，胡椒粉5克，盐50克
卤猪仔脚的做法步骤：
1.用毛钳清除猪脚上未刮净的猪毛，如未能清除，可将猪脚凑近炽炭上烧去，然后浸入清水中约15分钟，用小刀刮净，用刀背斩脱脚尖硬壳。
2.用瓦煲盛清水约8碗，置炉火上煲至大开时，将猪脚全部放入，加盖煲约半小时取出放入凉水中漂清油腻，用筲箕盛载沥清水分。
3.用疏孔白布包裹全部香料，以线扎密不使漏出，放入煲内，注入清水约5碗，加盖煲约半小时，把沥净水的猪脚全部放入，白醋也在这时倾进煲中。
4.加入猪脚的香料汁再开时，将生抽，砂糖，胡椒粉，适量的盐及酒同时放入，继续煲30-40分钟左右，将煲移开炉火，?半小时后，即可取出切开食用。
5.若卤大猪脚，则必须将猪脚切开，煲的时间须较小猪脚增多一倍。
瘦肉猪脑煲
食材明细：
猪脑650克，猪肉(瘦)120克，香菇(鲜)100克，姜5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克
瘦肉猪脑煲的做法步骤：
1. 猪脑浸在清水中，剥去包裹着猪脑之红筋，洗净；
2. 柳梅瘦肉起净白筋，切丝，加味捞过；
3. 冬菇浸开，去蒂，洗净；
4. 两碗清水置在瓦缸内，加下冬菇、姜片先滚着，十分钟后，加入内丝，猪脑和半茶匙烧酒，调适味，加盖煮十五分钟后，滴下一些熟油，原煲上席。
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