紫薯千层面包
第一次看见这款面包的时候就觉得很惊艳,可惜被我做的不是很好,烘烤的时候有点爆开了,不过这完全不影响小朋友们对它的热爱,掰着掰着就吃完了,本来我还想放着当第二天的
食材配方
主料:
牛奶
180g高筋面粉
350g橄榄油
20g鸡蛋
55g辅料:紫薯泥
80g高筋面粉
20g淀粉
5g牛奶
50ml柠檬汁
5ml蜂蜜
20g无盐黄油
15g发酵粉
4g盐
2g糖
15g做法 共19个步骤
1.所有的面包坯材料放入面包机,启动揉面与发酵程序。
2.紫薯蒸熟后压成细腻的泥状。
3.将紫薯泥与20G高筋面粉,5G淀粉,50ML牛奶混合搅拌, 加入柠檬汁适量,搅拌均匀。
4.微波炉高火加热1分钟后取出, 加入蜂蜜搅拌均匀。
5.再次微波炉高火加热40秒左右,取出再次搅拌均匀。此步骤反复重复几次,直到最后紫薯糊变成固态粘稠状态为止。
6.趁热加入黄油,搅拌均匀。加入黄油后的紫薯泥变得光滑细腻。
7.趁热将做好的紫薯泥放入干净的塑料袋中,轻压成长方形。 放入冰箱冷藏一个小时左右.使用的时候从塑料袋中取出即可。
8.第一次发酵完毕后,把面团从面包机内取出.压出内部气体,再次揉成圆形面团。
9.将面团松弛15分钟左右,然后擀成长约30CM,宽度与紫薯夹层的长度一样的方形。将做好的紫薯夹层放在中间。
10.包起来,擀成薄片状。
11.再次折起来, 折成三折。
12.再次擀成厚度约0.5厘米的长方形薄片。
13.用锋利的刀切成五条。
14.把面片编成五股辫。
15.编完收口捏紧
16.将编好的漂亮的大辫子折成三折, 放入面包机内。
17.放入面包机内盖上盖子常温发酵
18.发酵完毕后,面包坯变成大约原来的两倍大,在面包坯上涂层蛋液。
19.启动烘烤程序,选择烧色深50分钟即可。
食材明细:
主料:面粉200克,糖浆130克,油50克,枧水4克,紫薯500克
辅料:奶粉25克,吉士粉5克
紫薯月饼的做法步骤:
1,紫薯削皮切片蒸15分钟
2,跺成泥加糖奶粉搓30克一个圆
3,糖浆油枧水倒入盆
4,搅拌均匀
5,奶粉面粉吉士粉拌匀
6,过筛倒入糖浆里
7,拌匀
8,放入保鲜膜醒发1小时以上
9,切20克一个节
10,擀皮
11,把紫薯泥包入收口搓圆
12,放入模具压在烤盘里
13,烤箱200度烤5分钟定型取出刷一层蛋液在烤15分钟165度
14,等凉放入盒子里回油即可吃。
食材明细:
主料:紫薯350克,中筋面粉165克,玉米油40克
辅料:板栗350克,转换糖浆116克,吉士粉4克,枧水4克
紫薯馅:白糖70克,澄粉5克,牛奶15克,玉米油50克
板栗馅:白糖70克,玉米油50克,牛奶15克
紫薯花样月饼的做法步骤:
1,饼皮制作:所需材料称好备用。(如果没有枧水,也可以用纯碱和水1:4的比例配制)
2,盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。
3,加入吉士粉,搅拌均匀。
4,筛入面粉。
5,用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
6,紫薯切块,板栗表面划开口(板栗表面光滑,小心不要划到手)上锅蒸熟。
7,紫薯压能泥,锅里放入玉米油,倒入紫薯泥,搅拌均匀加入糖,小火翻炒。
8,加入澄粉,紫薯炒成能抱成团就可。
9,板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
10,锅中加入玉米油放入板栗,糖,澄粉,小火翻炒。(和紫薯馅做法一样)
11,分成56克的一个小团备用。
12,面片24克,压成小片包入紫薯馅。
13,用虎口慢慢收紧。
14,紫薯馅和板栗馅各取两团压片,错开颜色叠放一起。
15,取面片同样方法包好。
16,模具撒入干粉,来回晃下,去掉多余的干粉,放入做好的面团压膜。
17,烤盘放入油纸,直接脱模到烤盘上。
18,米老鼠月饼制作:饼干模具(选比较有厚度的模具,其他造型均可)像包月饼一样,先做一大两小月饼胚。(大小可根据模具调整)
19,放入模具,上面撒些干粉。方便脱模。
20,压膜,去掉多余的边角。
21,放烤盘中轻轻的脱模。
22,小叶子制作:取小面片心形模具压出造型。
23,用竹签调整叶子形状,在面片上压出纹路。
24,小南瓜制作:取少量紫薯馅,面片包好,(面片不宜过薄,竹签压纹路时容易破)一小面粒粘到南瓜上,做南瓜的柄。
25,竹签呈米字状压出南瓜纹路。
26,小兔子制作:面片包入适量月饼馅,做成鼠标状,用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
27,烤箱200度预热,烤5分钟定型。
28,小点的卡通造型熟的快,可以提前拿出来。
29,刷蛋液:鸡黄蛋清2:1的比例,搅拌均匀过筛掉小泡泡。
30,瓶胚稍微晾凉后刷蛋液,然后,上170度,下160,烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多,刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液,以免刷坏纹路。
31,月饼成品图。
32,米老鼠成品图。
33,米老鼠很可爱吧~~~
34,小南瓜,小兔子成品图。
35,一口一个好吃又有趣~~~
36,小叶子像小饼干一样,味道好极了~~~
37,可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~
小贴士:
紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的,不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量,个人感觉这个甜度刚刚好,卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模,图中用的是ACA烤箱,温度仅供参考,可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作,绝对的零添加,月饼装入保鲜袋1--2天就会回油,口感颜色更佳,需放冰箱冷藏,尽快食用。
食材明细:
水60克,糖15克,普通面粉200克,食用油65克
鸭油千层酥月饼的做法步骤:
1.准备水油皮和油酥饼皮;
2.水油皮和油酥分割成若干等份,用水油皮包住油酥,成为饼坯;
3.将饼坯擀成长条,卷起,再擀成长条,再次卷起;
4.将每个饼坯从中间平均分成两份,每个都擀成圆剂子;
5.将肉馅裹在饼坯中间,饼坯口合拢,翻转;
6.在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟,180度,烤18分钟即可。
小贴士:
饼皮配方:准备两种饼皮,一种是水油皮,另一个是油酥。 先说水油皮:水60克,糖15克,普通面粉200克,加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合,也可用黄油,家里刚好有鸭油,派上了用场。 再说油酥:普通面粉200克,加食用油100克。食用油与上同。
食材明细:
饼皮材料:糖浆75克,枧水1克,花生油25克,高粉10克,低粉90克,材料:适量,紫薯(去皮后称过的重量)680克,花生油70克,白糖50克,烤箱:预热,200度烤6分钟适量,刷蛋液后改180度烤18分钟适量
迷你紫薯月饼的做法步骤:
第1步紫薯切片上笼蒸熟
第2步熟透后放凉去皮,最好尽量吹干点在制作找一个密筛,把紫薯放上面,用小铲子刷
第3步紫薯就会从密筛下面露出来,这个过程比较花时间,如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具,但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。全部刷好的紫薯装好备用(如果还是很湿,可以放进冰箱冷藏半天会干很多)
第4步全部紫薯粉倒入锅里加入白糖,翻炒至白糖融化
第5步再加入花生油,再继续翻炒均匀!慢慢炒至馅料很幼滑
第6步如果觉得馅料这个时候还是很湿(与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比),可以加一点淀粉进去一起炒,淀粉吸水好,而且颜色透明。全部装再碗里,凉透备用,也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。
第7步枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油,继续拌均匀
第8步倒入面粉,用铲子拌均匀至成面团
第9步醒1个小时分成20个挤子,每个重10克,紫薯也分成20等分
第10步把饼皮摊开,包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置
第11步尽量把皮推的均匀,不要弄破了露馅啊包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具,同样,模具里面也倒入一点粉,摇均匀后到处多余的分,留在边壁上的不用管它了
第12步把饼放入模具放在案台上往下压,直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了!
第13步做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜月饼取出,轻轻的刷一层蛋液,记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰!
第14步月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
感谢您阅读“97美食网”的《紫薯莲蓉千层月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了紫薯的做法大全专题,希望您能喜欢!