紫薯千层馒头

发布时间 : 2019-10-11

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你对食材的看法是怎么样的呢？小编花时间特意编辑了紫薯千层馒头，欢迎你的品鉴！

食材明细：

主料：：面粉1斤，紫薯1~2个，玉米少量，

辅料：：牛奶250g，

配料：：干酵母1.5克，泡打粉1.5克，白糖少许，食用油少许，

紫薯千层馒头的做法步骤：

1.将一斤的面粉内加入15克的干酵母`15克的泡打粉，还要加少量白糖（很关键），加入刚才摊凉的紫薯泥（大慨是面粉的三分之一的量），然后我直接倒入牛奶进行和面，直到将紫薯泥完全融入到面中，面的颜色成淡紫色即可。

2.把面搓成长条形，在面上撒上面粉，饧上十几分钟。

3.将饧好的面条用手摁扁，再用擀面杖将面擀成大慨55CM长，25CM宽的面皮，然后用油刷在面上薄薄的刷上一层食用油，将碎玉米粒均匀的撒在面皮上。

4.如何体现出千层的效果呢？下面这一步是关键，先拿住宽的两边，将面皮从左向右折五次，然后用手压实，将两边收口；接着，再用擀面杖压扁，再次压成一长方形面皮，再用油刷在表面涂上一层食用油，然后，再拿住长的两边，上下对折两次，用手压实，形成长形面条，将面条在案板上再饧上十分钟。之后将长面条切成拳头大小的块，这样这个馒头就做好了。

5.最后，等大火水开，上笼蒸十五分钟，这个紫薯千层馒头就新鲜出炉了！

小贴士：

1.和面时，要注意酵母泡打粉的比例，别忘了加点白糖，干酵母喜欢吃糖，也可以提升馒头的口感。

2.用牛奶和面，可以丰富口感又有营养，或者用温水和面也行。

3.为了有千层的效果，两次折叠面皮后记得刷一层薄薄的油。

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梦幻紫薯馒头

食材明细：

主料：：中粉300g（紫薯面团），紫薯泥160g，牛奶230g，发酵粉4g，白糖10g，

辅料：：中粉300g（白面团），

梦幻紫薯馒头的做法步骤：

1.紫薯上锅蒸成紫薯泥，用勺子碾成泥，加入面粉，发酵粉，白糖，牛奶和成光滑的团团，白面团中加入发酵粉，白糖，牛奶揉成光滑的白面团，两种面团放温暖处醒发至2倍大。

2.醒发好的紫薯面团放面板上揉搓排出空气，揉至光滑。

3.醒发好的白面团同样放面板上揉至光滑，排出空气。

4.两种面团盖上保鲜膜，松弛10分钟。

5.两种面团分别擀成同等大小的长圆形面片，紫薯面片压在白面片上，中间刷上点清水，再擀一下使两种面片更好的粘合在一起。

6.从长的面片的一边卷起，尽量卷紧点。

7.切成一薄一厚的切片。

8.切好的一组切片。

9.薄的竖起来按扁，擀成圆片。

10.厚的面团用拇指往里压滚圆。

11.面皮包住面团包住，翻过来整好。

12.包好的馒头。

13.放在凉水蒸锅中醒发至2倍大，

14.凉水做锅，开小火，水开后改中火蒸20分钟，过3分钟揭盖。

15.切开馒头，内部松软奶香浓郁，颜色也很漂亮哦

16.再来一张特写。

17.颜色是不是很梦幻哦，呵呵

小贴士：

1.紫薯和面粉的比例可以灵活掌握，放少量紫薯泥做出来的紫薯馒头颜色就是很漂亮的紫色，但如果想要吃出明显的紫薯味道，紫薯泥的比例就要大一些。

2.如果用食品加工机打紫薯泥不用放太多的水，因为如果紫薯泥太稀，揉面团的时候就要用很多面粉面团才能成型。

紫薯绣球馒头

紫薯，因为其颜色漂亮，营养丰富，深受百姓喜爱!广泛应用于面食、点心的制作中。纯紫薯制作馒头，颜色过深，加入牛奶搅成紫薯泥，用紫薯泥和面，颜色呈淡淡的紫，更漂亮!

绣球，是传统的吉祥物，古装电影里面小姐招婿的桥段中频繁出现，用紫薯编织漂亮的紫薯馒头，不仅美观，更有美好寓意，尤其适合年节餐桌。

原料：(参考个数：8)

紫薯泥：紫薯300克，牛奶280克

紫薯面团：面粉600克，紫薯泥580克，酵母粉2克，干面粉适量

图1：紫薯蒸熟，去皮。

图2：加入牛奶，用料理棒搅打成泥。

图3：加入面粉和面，静置发酵至2-3倍大。

图4：面团发酵完成，将面团取出，根据软硬度加入适量干粉，揉匀。

图5：将其均分成8份。

图6：取其中一个面剂，反复揉至表面光洁。

图7：将其均分成两份，分别揉匀。

图8：分别将其搓成长约40厘米的细条。

图9：将两细条交叉叠放，其中一条左右边叠压。

图10：最左边的一条拉过来，压住第二条。

图11：将最右边的一条自第三条下面拉过来，压住第二条。

图12：重复这个动作，直至收尾处粘合。

图13：将其卷起。

图14：双手向下搓滚整形成圆球状。

图15：蒸锅放水，绣球馒头垫玉米皮码入蒸锅，醒20-30分钟。

图16：盖盖子，开大火将水烧开，蒸15分钟，关火，焖3-5分钟后开盖即可。

小贴士：

1、紫薯与牛奶混合，用料理机打成泥做出来的面食颜色更加美观，也更加细腻。

2、紫薯含水量不同，面粉添加也要酌情增减。

3、面团发酵完成后，根据面团的软硬度添加适量面粉，硬面团做出来的馒头口感劲道，造型也不易软趴，更美观。

4、揉面一定要充分，反复揉，馒头表面才会光洁，美观。

5、搓条时案板不要撒干面粉，尽量搓的粗细均匀。

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1、高含量的硒和锌，抗氧化、预防癌症

紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。硒是若干抗氧化酶的必需组分，有预防癌症的作用;通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用，从而延缓衰老，预防某些慢性病的发生，并且具有抗艾滋病作用。

而锌也是许多抗氧化酶的组分或激活剂，具有预防自由基伤害、维持正常免疫功能的作用。锌还能维持细胞膜的稳定，减少毒素吸收和组织损伤。锌在组织代谢中所具有的调节功能，能调节蛋白质的合成与代谢，调节免疫功能，并对激素有调节作用，例如参与胰岛素的合成与释放，参与前列腺素的分泌过程。锌还是DNA合成的必要因素，参与所有细胞的分裂及增殖，促进生长发育和组织再生。

2、丰富的钾和铁，为机体送氧、平稳血压

紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康功效明显提高。尤其对于现代人防治慢性非传染性疾病，有着极为重要的意义。钾是人体非常重要的营养素之一，在维持糖、蛋白质的正常代谢中起着至关重要的作用。同时，由其舒张血管、促进钠排泄等功能，使得钾在平稳血压的过程中居于不可缺少的主角地位;而铁在人体内参与细胞的形成与成熟，维持正常的造血功能。铁在体内与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白;为机体各组织器官输送氧。

3、富含花青素，预防多种疾病

花青素健康功效高、无副作用。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。大量的研究证实，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。

4、纤维素含量高，促进消化

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

5、富含维生素，健美、健身

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。

紫薯的好处这么多，下面为您介绍几种紫薯的健康食谱：

1、紫薯南瓜糖水

做法：把南瓜去皮去籽切小块，紫薯去皮切小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者红糖至融化即可，绝对是这个季节最好的保暖饮料。

功效与作用：补铁高手，可以预防贫血，还可以减少铅的吸收，提高人体抵抗力。

2、紫薯桂花粥

做法：选择一个紫薯，紫米，银耳，红枣几颗，糖桂花少许。做法也很简单，先将紫米淘洗干净用凉水泡2小时，红枣去核，紫薯去皮切小块。然后先将紫米倒入砂锅加水大火煮开加大米和紫薯，开锅后关小火，直到煮软煮烂加糖桂花和红枣，煮开2分钟即可。

功效与作用：美容养颜、同时开胃、润肠排毒又瘦身，适合这个季节食用。

tips：紫薯和紫米都是天然色素，又因为花青素易溶于水，所以不必担心浓重的紫色，紫米也不宜过分搓洗，免得丢失很多这最重要的成分花青素。

3、紫薯银耳汤

秋天的早晨，喝碗热乎乎的紫薯银耳汤的确是非常美的事情，可以头一天晚上做好。银耳泡发好，加清水小火煮一个小时，然后加入紫薯、红枣、梨片和冰糖，再炖上半个小时就可以关火了，黏糊糊的，非常美味。

功效与作用：润燥补血。

美味菜谱

两性健康

可爱紫薯馒头

食材明细：

主料：：紫薯3个 400克，面粉500克，

辅料：：酵母粉10克，牛奶半盒 200克，

可爱紫薯馒头的做法步骤：

1.紫薯蒸熟，压成泥。

2.200克左右的牛奶加热微温，加酵母粉搅拌均匀。

3.加入酵母粉的牛奶静置10分钟后，加入面粉和面成团，等待发酵。（夏季40分钟到60分钟，其他季节2小时左右）。

4.用发酵好的面粉制作各种造型的馒头，动物眼睛用黑豆和红豆代替。

5.剩余的面粉揉团制作成字母形状的馒头，镂空的地方可以用筷子帮忙。

6.在蒸锅里加适量的水，将制作好的馒头摆好，注意馒头之间摆放要有空隙，大火开锅后中火20分钟即熟。

小贴士：

紫薯可用搅拌机，我是用勺子加一点点水很容易就压成泥了。

紫薯花样馒头

食材明细：

主料：：紫薯泥200g，牛奶120g，鸡蛋1个，面粉300g，

辅料：：糖10g，酵母粉5g，

紫薯花样馒头的做法步骤：

1.牛奶、白糖、鸡蛋、酵母粉全部倒入盆中

2.紫薯泥和面粉也放入

3.和成较硬的面团，保温发酵至2倍大小。

4.排气分剂，擀成圆片

5.把5个圆片叠成一排

6.从一端卷起来，中间切开

7.整形成玫瑰花的样子

8.做的后盖上屉布继续饧发15分钟

9.上笼大火蒸15分钟即可。

牛奶紫薯馒头

食材明细：

主料：：面粉500克，紫薯500克，牛奶200ML，

辅料：：糖适量，酵母5克，

牛奶紫薯馒头的做法步骤：

1.紫薯切小块,入到微波炉里叮五分钟至熟

2.加入200ML牛奶用擀面杖将其捶成泥状,再戴上一次性手套把硬结挑出(有料理机直接牛奶要紫薯打成蓉就行)

3.把用温水泡过的酵母放入紫薯泥

4.倒入面粉和白糖拌成絮状

5.揉成光滑的面团

6.盖上保鲜膜放到温暖处发酵

7.发酵至两倍大

8.揉面团给面团排气,多揉一会,我都揉15分钟左右

9.把面团分成均匀的小剂子

10.蒸隔抹油,放上做的馒头生坯,二次醒发20分钟

11.发好后蒸锅上气蒸20分钟,焖三分再打开,防止回缩

紫薯辫子馒头

食材明细：

主料：：面粉500克，牛奶250克，酵母6克，

辅料：：紫薯100克，

配料：：糖适量，

紫薯辫子馒头的做法步骤：

1.材料图。（摆好东西忘记拍了，紫薯放进牛奶里才想起来拍）

2.将紫薯放进牛奶里，加放滴柠檬汁（白醋也可以）用搅拌哭打成细腻的奶糊。将酵母放下糊中。

3.我用面包机和面，这两天有条胳膊痛，将奶糊和面粉倒入面包机桶中，拌成絮状。

4.启动面包机发面程序，(因面包机不同程序也有不同，我的这个发面程序是先和后发。因为面团较大，没有在面包机桶中发，面团和好后放盆中在烤箱里面发的。

5.发好的面团排气后分割整形。

6.搓成均匀的长条状，三条一组，编成辫子状。

7.改刀后直接分割成小段，入笼。

8.冷水上锅，水开上汽后蒸二十分钟。因为忘记看表，中间开锅看了一次，用手试一下，哈哈，留下一个手印。

9.蒸好的馒头颜色稍有改变，还是很漂亮的。

小贴士：

如果不用面包机和面，一发之前一定要将面团揉光滑。

蒸馒头二发不是很重要，象我这样冷水下锅，二发可以省掉。也可以在烤箱中二发之后热水上锅，效果差不多。

柠檬汁的作用是令紫薯糊糊的颜色更漂亮。

成品的颜色会因紫薯的多少而不同，根据自己的喜欢程度添加，不宜过多。

紫薯杂粮馒头

食材明细：

主料：：紫薯150克，中筋面粉250克，红米3克，大麦仁3克，小麦仁3克，燕麦米3克，小米3克，荞麦米3克，高粱米3克，青稞米3克，玉米渣3克，

辅料：：水1000毫升，酵母3克，

紫薯杂粮馒头的做法步骤：

1.准备所有材料：各种杂粮各取1小撮，洗净放进豆浆机里，紫薯削皮切丁放进豆浆机里

2.往豆浆机加入1000毫升纯净水

3.按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键

4.豆浆机工作完毕就有细腻柔滑的【紫薯杂粮糊】

5.取175克紫薯杂粮糊，称量250克中筋面粉、3克酵母和25克砂糖

6.将所有材料搅拌成光滑的紫薯杂粮面团，盖上湿布发酵

7.紫薯杂粮面团在室温下发酵30分钟

8.将发酵好的面团擀成5MM厚片，卷起来成圆柱体状

9.把面团切块，放在蒸锅里，松弛20分钟

10.将松弛好的面团放在蒸锅里，大火蒸12—15分钟，关火后5分钟再打开盖子

小贴士：

1 红米、大麦仁、小麦仁、燕麦米、大黄米、荞麦米、高粱米、青稞米、小米、玉米渣这些杂粮都可以在超市购买。
2 如果没有豆浆机可以把所有材料放进煮锅煮软绵后，再用料理机搅拌。
3 紫薯杂粮糊要放凉再和面粉混合
4 和面的液体量要根据面粉吸水性调整。
5 要蒸出光滑馒头，一方面要把面团擀成光滑，另一方面蒸好后要焖一会儿才掀开盖子。