【原材料】
*紫茄子半个约120克、鸡蛋2个、面粉30-40克、洋葱20克、青椒半个、红椒半个、香菜2-3根、小葱1根、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*植物油2大勺、豆豉酱1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、盐适量、鸡精适量。
【做法】
图1:洋葱、青红椒切丁。
图2:茄子去皮切丁。
图3:将青红椒丁、茄丁、一半的洋葱丁与鸡蛋、面粉、少量的盐入一个大碗中。
图4:将所有原材料搅拌均匀。
图5:平底锅入少量油,取方形金属模具入平底锅中,将饼料平铺在模具内。
图6:一面煎金黄色后翻面煎制,可以拿隔热毛巾将模具翻个面,再用水果刀将饼与模具边缘划开,茄饼自然落下。
图7:将煎好的茄饼切成方丁,大约2cm左右。
图8:将香菜切段,小葱切花。
图9:锅入油,小火炸香干红椒丝和花椒,炸出香味后弃之不用。
图10:再炒香洋葱丁和豆豉酱。
图11:加入茄饼丁、其它调味料炒香。
图12:最后加入香菜段和葱花炒匀即可。
【小帖士】
*主料可以换成自己喜欢的其它食材,非常随意哟!
*可以不用方模具煎,直接省事煎成圆形再切丁是一样的。
食材明细:
黑鱼1条,蛋清适量,料酒,干辣椒适量,葱适量,花椒适量,蕃茄酱适量,姜、适量,蒜适量
麻辣茄汁鱼的做法步骤:
1.将鱼收拾干净,切块。
2.锅内放少许油,鱼块两面蘸蛋清,放到锅里稍微煎一下,倒一些料酒去腥,煎的时间不要太长,否则肉会老,稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水,放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟,再放入煎好的鱼块,用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可(我家不吃味精和鸡精,也很少勾芡)。
小贴士:
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃,所以放的水比较多,如果不喜欢汤太多就少放些水,但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
今天给大家上一道说不上是菜还是饭的美食麻辣茄饼丁,自己随意做的,非常好吃哟!带到店里给员工品尝,一抢而光,哈哈!汗,其实是自己的午餐,一直饿着没吃,却给员工当下午茶小食了。鸟儿一拍美食就废寝忘食了,是不是很有专业精神,别说鸟儿脸皮厚呀!嘿嘿!
亦菜亦饭的喷香麻辣茄饼丁
原材料:紫茄子半个约120克、鸡蛋2个、面粉30-40克、洋葱20克、青椒半个、红椒半个、香菜2-3根、小葱1根、干红椒随意、花椒随意。
调味料:植物油2大勺、豆豉酱1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、盐适量、鸡精适量。
麻辣茄饼丁的做法
1:洋葱、青红椒切丁。
2:茄子去皮切丁。
3:将青红椒丁、茄丁、一半的洋葱丁与鸡蛋、面粉、少量的盐入一个大碗中。
4:将所有原材料搅拌均匀。
5:平底锅入少量油,取方形金属模具入平底锅中,将饼料平铺在模具内。
6:一面煎金黄色后翻面煎制,可以拿隔热毛巾将模具翻个面,再用水果刀将饼与模具边缘划开,茄饼自然落下。
7:将煎好的茄饼切成方丁,大约2CM左右。
8:将香菜切段,小葱切花。
9:锅入油,小火炸香干红椒丝和花椒,炸出香味后弃之不用。
10:再炒香洋葱丁和豆豉酱。
11:加入茄饼丁、其它调味料炒香。
12:最后加入香菜段和葱花炒匀即可。
经验与感怀
主料可以换成自己喜欢的其它食材,非常随意哟!
可以不用方模具煎,直接省事煎成圆形再切丁是一样的。
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