“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许"提丝发糕"是你正在寻找的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
富强粉500克，馅糖50克，老酵75克，白糖500克，猪油300克，蜜桂花10克，芝麻面50克，苏打10克。
提丝发糕的做法步骤：
1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
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米发糕
食材明细：
主料：米粉适量
辅料：水适量，酵母适量，白砂糖适量
米发糕的做法步骤：
1，提前磨好的米粉，加入比例一比一的水，加入适量酵母，搅拌均匀，25度左右发酵十五小时。
2，发酵一晚以后，加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
3，用勺子舀入模具，开大火，烧开水后改中小火，蒸二十分钟左右。
4，也可以放几粒蔓越莓干，酸甜可口，蒸好后脱模即可。
小贴士：
暖心提示:米粉我是以前就磨好的了，一定要磨得细腻，发糕才好吃。
加入白砂糖时看自己喜好了，喜欢甜的可以多加，喜欢淡点的可以少加，我加了几个蔓越莓，你可以根据自己喜欢来加。
彩虹发糕
食材明细：
中筋面粉500g，白糖20g，酵母3g，小苏打适量，胡萝卜适量，紫薯适量，五谷杂粮粉150g，玉米粉150g，黑芝麻黑豆红米绿豆红枣粉150g，大红枣十颗
彩虹发糕的做法步骤：
第1步所有食材主料备齐、胡萝卜、紫薯提前蒸熟放凉好用，酵母粉温水泡好玉米粉用滚开的水烫一下
第2步用筷子搅拌成面絮状，不烫手后用手揉不烫之后撒入酵母粉和成光滑的面团（黄色的玉米馒头制作完成）
第3步面粉和黑芝麻核桃红枣绿豆粉2:1的比例倒入提前用温水泡好的酵母粉和成光滑的面团（黑色面团）蒸熟直接用手捻碎成泥倒入酵母粉和面粉和成光滑的面团（紫色面团）
第4步胡萝卜用手揉碎倒入酵母粉和面粉和成光滑的面团（橘黄色面团）多用点力撵碎，这个不如南瓜好弄，家里没有南瓜所以用胡萝卜代替
第5步慢慢的加入酵母粉，先弄成面絮状，在一点点用手揉成光滑的面团，这个需要一定的经验，多操作几次就熟能生巧了玻璃器皿里的面团忽略，因为这个面团不是发面，我用来准备做猫耳朵零食的，其余五种面团全部是发面
第6步揉和好的紫薯面和黑芝麻面小麦面和胡萝卜面
第7步五种面团在十二月份的冬天里，如果家里有暖气放暖气旁边两个小时左右可能就能发的不错，没有暖气就需要外界助力发面喽---蒸锅加水炉芯火加温至十五分钟左右后断火，大概一个半小时左右面团就可以发酵好，这个过程需要自己掂量把握，千万不要大火哈，在把酵母杀死……发好的面团，比原来大了差不多两倍左右最好
第8步这个面团略微发过了，在揉面的过程中适量加入面粉综合一下这是发酵后揉和好了的面团，现在也可以直接制作彩虹发糕，也可以等待二次发酵
第9步这是二次发酵的样子，蜂窝煤组织闻着有股淡淡的麦香，轻微微的发酸即可，不要发过了哦，这样的冬天里本身发酵的速度本身就不及夏天的快，所以等待发面的过程中可以做点别的小零食之类把五个色彩的面团分别揪成五个大小相同的小剂子，然后用擀面杖擀成大小均匀的五色圆饼，厚度约两三厘米
第10步然后一层落一层，不沾的话每一层之间撒上一点水，摞起来后在用擀面杖碾压一遍，增加粘合度底部刷上少许油防粘锅
第11步均匀地撒压入洗干净去了核的红枣凉水上锅放入彩虹发糕，大火蒸25分钟左右就完美出锅了，记得出锅掀盖的时候要防止水蒸气落入彩虹发糕上哦
第12步切开后的发糕内部组织结构样子漂亮吧在制作彩虹发糕的过程中我顺手也做了几个彩虹刀切馒头，同样的漂亮高颜值呢
第13步好看又好吃，自己动手成就感满满的耶
小贴士：
凉水下锅蒸的哦，这个过程中可以让面团更好的发酵一下，如果不放屉布，记的面点底部抹上一层油防粘锅
红糖发糕
食材明细：
中筋面粉/普通面粉200克，红糖60克，温水150克，酵母4克，红枣8颗
红糖发糕的做法步骤：
第1步夏天可以用常温的水，冬天推荐用温水化开红糖，倒入酵母搅拌溶解备用。直接倒入面粉搅拌至无干粉。
第2步这个时候可以加入适量的红枣肉，或者留着只铺在表面装饰六寸模具内侧抹上适量黄油，垫上油纸方便脱模。
第3步面糊倒入模具，点缀上去了核的红枣夏天可以直接常温发酵，冬天需要在温暖的环境中保持酵母活力进行发酵。
第4步发酵至两倍大，开火中火蒸30分钟左右取出直接脱模
第5步切开趁热吃松软弹牙不粘喉，淡淡红糖香气，内芯还有红枣的果干，健康无添加还快手。
小贴士：
就是很简单原料一起搅拌均匀，室温发酵两倍大然后蒸30分钟就可以了，超级快手但又健康好吃，来试试吧。
豆渣发糕
食材明细：
面粉300g，湿豆渣100g，干酵母3g，水110g-120，液体油10g，糖40g
豆渣发糕的做法步骤：
第1步干酵母加入到温水中用筷子搅拌下化开面粉、湿豆渣、液体油和糖混合搅拌下
第2步把酵母水倒入粉中搅拌下成团，想要吃组织好的就多揉揉面团（因湿豆渣含水量不同，可以视干湿程度加水）
第3步转移到垫了纱布的碗里发酵在温暖处发酵到2倍大（我在自制发酵箱发的，27度左右，大约1小时）
第4步取出面团排排气，滚圆继续放入盆中2次发酵，35度左右发了半小时
第5步表面装饰下，入蒸锅蒸30-35分钟即可
小贴士：
1、湿豆渣的含水量不同，建议水不要一次全部加入，觉得干了再添加点水2、平时发糕都是一次发酵，我用了二次发酵法，感觉更好吃一些，这一步也可以省略3、面团多揉揉会更好吃，尽量别偷懒4、垫纱布便于取出，你们也可以在容器里抹油防粘
桂花发糕
食材明细：
玉米粉300克 糕点粉/低筋200克 桂花酱适量 干桂花适量 蜂蜜适量 白糖 发酵粉3-5克 泡打粉20克
桂花发糕的做法步骤：
1 把玉米粉和糕点粉混合，把泡打粉和发酵粉也倒入面粉，混合
2 用温水把桂花酱，桂花，蜂蜜，白糖，冲调均匀
3 用这个混合液和面，如果太干，就加入温水，知道和成稀面糊
4 稀面糊放置1个小时，面糊间有气泡孔洞就可以了
5 蒸锅里要多放水，如果有做“姆斯蛋糕的铁圈”，就放入锅中，把面糊倒入。
6 有个姆斯圈，发糕会蒸成一个“哈雷蛋糕”的型状，就是大香菇的形状，寓意---发 发 发
7 如果没有姆斯圈，就直接蒸，大约水开了以后中火1--1.5个小时，因为比较大。没有姆斯圈40分钟就可以
8 蒸熟关火，5分钟后开盖，防止回缩
9吃的时候，用刀切开，可以把一部位，冷冻，吃的时候，微波叮热就可以了
小贴士：
如果喜欢口感有颗粒感，比较粗，就玉米粉，要多于低筋/糕点面粉，玉米粉3：糕点低筋面粉1。
喜欢绵软口感：玉米粉1：糕点低筋面粉4
就是说，玉米粉越多，越有颗粒感，粗糙感。有点像玉米窝窝头的口感
桂花一般超市有卖，桂花酱可以自己做，就是一层蜂蜜，一层桂花，放到玻璃瓶里，腌制7-15天就可以了。
蜂蜜的作用，是利于面粉团快速发酵，白糖根据个人口味
提浆月饼
食材明细：
富强粉37公斤，香油9公斤，饴糖6公斤，白糖13公斤(熬浆时用)，馅料：熟面8公斤，香油8.5公斤，白糖16公斤，桃仁3公斤，瓜仁0.5公斤，冰糖3公斤，青红丝2公斤，桂花1.5公斤。
提浆月饼的做法步骤：
1.配料：原料配齐，分量准确。
2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。
3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。
4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。
5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。
青提果冻
做法：
1.青提一把，洗净。2.取冰粉一勺半。
3.青提撕去表皮，葡萄籽也去掉。4.冰粉中倒入10倍的开水。（记得一定要是开水哦）
5.多搅拌一会儿，让冰粉充分溶解，6.将青提倒入，搅拌匀。
然后调入一勺蜂蜜。
7.倒入蛋糕模。8.自然冷却，或者放入冰箱冷藏，
5分钟后冰粉就凝固了，倒扣在盘中，
用薄荷叶装饰一下，开始美美享用吧！
小贴士：
1、兑制比例，一袋原味冰粉粉40克（3元），可以冲2――3斤水，相当的实惠！
2、要用不低于90度的沸水冲制，冲调时假如起粉团，升温并搅拌即可溶解。
3、凝聚后假如太嫩或太老，可将冰粉熬化再加粉或加水重新冷却凝聚，品质不变。
4、没有买到冰粉粉的好朋友也不要捉急，用琼脂或者吉利的片当凝固剂也可以哒，注意和水混合的比例哦！
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