“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？你也许需要"玉米皮酥"这样的内容，还请多多关注我们网站！
食材明细：
淀粉(玉米)300克，土豆(黄皮)150克，赤砂糖50克，花生油120克
玉米皮酥的做法步骤：
1.将土豆洗净，去皮，放入笼内蒸熟，取出后压成泥，加入适量玉米粉，适量沸水，搅拌均匀，搓成软硬适中的面团。
2.将剩余的玉米粉放入锅内，炒熟后出锅，放入红糖拌匀，成玉米糖馅。
3.将面团揉匀，搓成条，分成大小均匀的面剂，按扁，擀成皮，包入玉米糖馅，做成小圆饼状。
4.将锅内倒入花生油，烧至六成热，投入小圆饼坯炸至金黄色，皮酥时，捞出沥干油，装入盘内，即可食用。
97msw.Com扩展阅读
玉米酥盒
食材明细：
塔皮1：70公克，酥油70公克，糖粉80公克，盐1/2小匙，塔皮2：20公克，塔皮3：40公克，塔皮4：110公克，低筋面粉110公克，馅料1：250公克，细砂糖40公克，馅料2：3个，馅料3：适量，白兰地1/2小匙，馅料4：75公克
玉米酥盒的做法步骤：
(1)材料1拌匀稍打发后，将蛋打散分3次加入拌匀，随后亦将牛奶分3次加入拌匀。
(2)材料4混合过筛后，置于在干净檯面上，中央拨出一个洞筑成粉墙，将作法(1)材料倒入粉墙内，以手按压的方式将之拌匀，即为塔皮。
(3)塔皮面糰作好后分成6等份，分别入布丁杯模型中，以手整形成塔模备用。
(4)将馅料1以小火煮至糖完全溶化。
(5)将蛋打散加入拌匀，过筛2次后再加入馅料3拌匀。
(6)将玉米粒分成6等份，分别放入每个模型内，再倒入作法(5)材料。
(7)入烤箱以下火170℃烤约45分钟即可，冰凉后风味更佳。
酥虾松玉米
食材明细：
对虾150克，玉米(鲜)350克，白砂糖50克，淀粉(玉米)15克，吉士粉3克，植物油15克
酥虾松玉米的做法步骤：
1. 将玉米罐头倒在盘中，加淀粉、白糖、吉士粉拌匀；
2. 锅内倒油烧至七成热，把虾片炸至膨胀香酥后捞出；
3. 将拌好的玉米放入六成热的油中炸至蓬松；
4. 捞出后沥干油分，直接倒在虾片上即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
酥炸玉米粒
食材明细：
玉米，玉米淀粉
酥炸玉米粒的做法步骤：
1、玉米洗净抓干水，倒入做菜用的玉米淀粉，搅拌均匀。
2、再放上锅炸至金黄色，捞起，滤油，即可。
玉米皮烤脱脂排骨
食材明细：
排骨若干，玉米皮，调料
玉米皮烤脱脂排骨的做法步骤：
1.排骨加水，加料酒、老抽、生姜、盐、糖、胡椒、八角、大料、一点点醋等调料，用高压锅压15分钟。你想这桑拿一洗，排骨的油不就都没了一大半？
2.高压锅消气后，取出。尝尝味道。如果淡了，再洒点盐，不淡直接洒一些花椒粉。
3.烤盘先用锡纸包，再用玉米皮垫底，把排骨放在上面后，上面再盖一些玉米皮丝。200度，烤10分钟。玉米皮的功效，一来是防止烤太焦，二来进一步吸油。
4.取出，装盘。你看，真的没油。放心大胆的吃吧。
小酥肉炖皮渣
食材明细：
去皮精五花肉300克，绿豆宽粉条（干）200克，蒸熟的馒头100克。调料玉米淀粉50克，虾米（剁碎）2克，盐8克，酱油8克，高汤800克，味精1克，大油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，葱、姜末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。
小酥肉炖皮渣的做法步骤：
1、将五花肉片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片，加入3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌均匀，腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油晾凉。
2、将放凉的五花肉改刀成宽1.5厘米的条。
3、汤碗内放入高汤、剩余的酱油、3克盐、料酒、八角调味，然后放入切成条的五花肉，上笼大火蒸30分钟。
4、粉条放入沸水中小火浸煮5分钟，取出后用凉水过凉并控干水分，加入剩余的淀粉、虾米、20克鸡蛋液、大油、2克盐、3克葱姜末调拌成糊，装入碗中（碗内壁要提前抹上猪油，这样利于将蒸好的粉条扣出），上笼大火蒸40分钟后取出即制成皮渣。将皮渣切成厚0.3厘米的菱形条。
5、锅内放入花生油，烧至七成热时，放入7克葱、姜末煸炒出香，放入酥肉（带上蒸五花肉的原汤）、皮渣条小火炖10分钟，用味精、香菜段、香油调味后出锅即可。
6、将馒头切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的段，然后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油后上桌即可。
小贴士：
特点
香味浓郁，肉质酥嫩，皮渣鲜香。
师傅的话
将调味后的绿豆粉条放入碗中蒸制前要先将碗内壁用大油抹上一层，以防蒸好的皮渣不容易取出；在将糊放入碗中时，一定要抹平，不能让调好的糊中间含有空气。
蛋挞皮变身蛋黄酥
蛋挞皮再放新招！
蛋黄酥也摆脱不了被它承包的命运
恩，酥皮都有现成的了
吃货们还等什么呢~
材料：
主料：咸蛋黄适量，蛋挞皮适量，
辅料：红豆沙适量，白酒适量，鸡蛋黄适量，黑芝麻适量，
蛋挞皮变身蛋黄酥的做法步骤：
1. 咸蛋黄表面涂少许白酒，放入烤箱180℃烤制5分钟，取出备用。
2. 红豆沙分成约25g每份,包裹烤好的咸蛋黄。
3. 蛋挞皮提前10-15分钟,从冰箱取出解冻,待稍软后去掉锡膜。
4. 将豆沙蛋黄馅放入蛋挞皮中轻轻收口搓圆。
5. 在包好的蛋黄酥表面刷层蛋黄液，撒上黑芝麻。
6. 放入预热好的烤箱200℃烤制15-20分钟至颜色金黄,取出即可享用~
芒果酥（蛋挞皮版）
食材明细：
主料：蛋挞皮11个，芒果1个，黑芝麻适量
辅料：蛋黄液适量
芒果酥（蛋挞皮版）的做法步骤：
1，蛋挞皮取出放到烤盘里彻底解冻。
2，芒果削掉外皮，芒果肉切成小块。
3，每个蛋挞皮里放入2-3小块芒果肉。
4，把蛋挞皮两边朝中间对折。
5，烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
6，芒果酥烤到10分钟的时候，烤箱按下暂停键，取出烤盘，剥掉蛋挞皮上的锡纸。
7，芒果酥上刷适量的全蛋液。
8，撒上黑芝麻，不要撒太多，只是用来装饰的，用白芝麻也是可以的，放回烤箱继续200度上下火烤10分钟。
小贴士：
夏天买蛋挞皮建议选择就近的烘焙实体店，网上买的收到基本上都软化变形了。
皮酥肉嫩的圣诞烤鸡
食材明细：
主料：鸡一只
调料1：盐适量，黑胡椒适量
调料2：孜然腌料适量，姜粉适量
调料3：蜂蜜适量，水适量，罗勒叶适量，黄油适量
皮酥肉嫩的圣诞烤鸡的做法步骤：
1，提前把所有材料准备好
2，买鸡的时候让老板帮你弄整鸡，就是去头去尾不开肚子，内脏掏干净，然后洗干净的鸡，让它立在盆里控水
3，鸡用牙签把全身都戳一些洞，把盐还有黑胡椒从肚子里面开始均匀涂抹，抹好肚子再抹外面.每个地方都要抹到，冷藏腌制两个钟以上
4，腌好以后把调料2混合好，从肚子里面开始抹，抹好里面抹外面，3小时以上，喜欢吃辣的可以再放些辣椒粉
5，把调料4里的洋葱加其它蔬菜（随意），用黄油在锅里炒一下，做个炒饭的放进肚子里面（不要加蛋），可以加盐和酱油调一下味道
6，把炒好的饭装进鸡肚子里面，塞满，然后塞个橙子堵住后面，用牙签固定好
7，烤前把腿和翅膀用绳子固定绑住，鸡翅和腿根包锡纸，再挤上柠檬汁
8，先把鸡放在烤网上，下面垫个烤盘接汁，上面盖锡纸,放入预热好的烤箱，上下火220度,烘烤半小时
9，调料3放一个小碗，放在烤箱上面，半小时后，调料会融化，然后搅拌均匀（可以全程放烤箱上，烤箱温度会让它不凝固）
10，烤盘垫锡纸，把土豆红萝卜之类的配料切块放在烤盘里，刷一层橄榄油
11，鸡烤了半小时后取出来刷一层蜂蜜水，然后再放到放好配菜的烤盘上，烤箱转上下火200度，烘烤1小时
12，出炉后可以撒一些芝麻和孜然粒，即可食用了
小贴士：
1.鸡买两斤左右就可以了，太大不容易入味，也很难烤熟
2.提前腌制一天会比较入味
3.烤的时候记得及时加盖锡纸，不要烤焦了
4.橙子不要太大，容易塞不进去
5.我用的是PE5359WT烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼
食材明细：
面粉125克，低筋面粉100克，猪肉馅100克，糖粉15克，猪油20克+50克，水70克左右，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒(5ML)1小勺，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺，香油和鸡精少许，蛋黄液10克，熟的白芝麻2克
皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼的做法步骤：
第1步将A料（水皮：面粉125克，糖粉15克，猪油20克，水70克左右）混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。将B料（油皮：低筋面粉100克，猪油50克）所有配料也混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛30分钟。
第2步把C料（内馅：猪肉馅100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺 香油和鸡精少许）的肉馅装入小碗，依次加入调味料，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅用勺子分成小球状，大约15克，放冰箱冷冻20分钟备用。将水皮面团分成15克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟；油皮面团分成10克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
第3步松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。然后将卷好的面团再压扁，擀圆成片状，包入冷冻好的肉馅，将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆，并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。
第4步依次包好所有的小面团和肉馅，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士：
1．猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。2．普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。3．猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。4．肉馅分成小团冷冻是为了让其定型，包裹时更容易，包裹前要粘薄薄的一层干面粉，否则很容易跟皮分离。5．第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做十个左右。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。
感谢您阅读“97美食网”的《玉米皮酥》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
