“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了鲜橙蛋糕卷，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鲜橙片6片，鸡蛋黄4个，低筋面粉80克，鲜榨橙汁75ml，鸡蛋白4个，白砂糖165克，清水200克，盐1点点，色拉油（大豆油）55克，白醋几滴
鲜橙蛋糕卷的做法步骤：
第1步橙汁与色拉油混合，搅拌至看不见明显油星；筛入低粉+盐稍微搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；
第2步加入蛋黄搅拌，这里很轻易就可以搅拌均匀；第一次加入白糖；
第3步第二次加入白糖；第三次加入白糖；
第4步打发中性发泡的蛋白；取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；
第5步再取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌，翻炒均匀；
第6步烤盘上铺油纸，把柳橙片放在油纸上面；倒进面糊，刮平；
第7步进烤箱165度，20~25分钟，上火2分钟；出炉，倒扣，趁热撕开油纸；
第8步稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起。
小贴士：
1：2个新奇士橙刚刚好，1个用来切片，1个用来榨汁，橙片尽量切薄，保证卷的时候不会断裂；2：烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整；3：我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白，蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄，感觉这样更容易拌匀；4: 煮橙片的时候，火不用太大，我就是火开大了，所以橙片有些地方都破了呢。
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柳橙蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋黄85克，小麦面粉85克，鸡蛋清170克，泡打粉2克，塔塔粉1克，杏仁30克，橙子100克，白砂糖225克，盐1克，色拉油40克，柳橙汁40克
柳橙蛋糕卷的做法步骤：
1. 柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片，放入糖水（细砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出沥干水分备用；
2. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐先拌匀；
3. 再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；
4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡；
5. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
6. 先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
7. 将剩余蛋白面糊加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
8. 取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸，先均匀摆上柳橙薄片；
9. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
11. 另一面抹上奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀锋（勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；
12. 将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱，撒上适量杏仁片装饰即可。
小贴士：
奶油酱原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。橙子：橙子忌与槟榔同食。
鲜橙慕斯蛋糕
食材明细：
材料A：细砂糖30g，清水8大匙，橙片7片
材料B：蛋黄4颗，牛奶200g
材料C：鱼胶粉（6+1/2）小匙
材料D：动物淡奶油400g，细砂糖10g
材料E：鲜榨橙汁120g，8寸海绵蛋糕胚2片
材料F：鱼胶粉1小匙
鲜橙慕斯蛋糕的做法步骤：
1，新鲜橙子榨橙汁。
2，提前烤制8寸海绵蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片，其他所需材料过称准备好。
3，将A材料全部放入平底锅内，用小火煮至水分收干，放凉备用。
4，煮好的橙片切半，排入模底。放入一片海绵蛋糕在模底。
5，材料B中的鸡蛋、细砂糖放入奶锅，小火边煮变搅拌至浓稠（80度），成蛋奶浆。
6，E中鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中拌匀。
7，C中鱼胶粉加水提前泡发，隔水加热成液态加入橙汁蛋奶浆中。
8，将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右，至变成浓稠。
9，将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右，至变成浓稠。
10，将冷藏好的橙汁蛋奶浆倒入打发好的淡奶油中，用刮刀拌匀成慕斯液。
11，将混合好的1/2慕斯液倒入模具内。
12，再盖上第2片海绵蛋糕胚。
13，最后把剩下的1/2慕斯液倒入模具内填满，移入冰箱冷藏2小时。
14，将材料F混合，隔水加热成液体，放凉至25度，倒在冷藏好的蛋糕顶部；然后再移入冰箱冷藏2小时。
15，冷藏好的慕斯蛋糕，用热毛巾敷模具边缘2-3分钟即可脱模，脱模后装饰即可。
橙味提子蛋糕卷
食材明细：
低筋面粉100克，橙汁100ml，色拉油75ml，鸡蛋5个，白砂糖100克，提子干50克，白醋几滴
橙味提子蛋糕卷的做法步骤：
1：提子干用温水泡软，沥干水分备用；
2：分开蛋白、蛋黄，分别放进无油无水的干净器皿中；
3：色拉油和橙汁混合，用手动打蛋器搅打成至乳化，看不见明显的油星；
4：筛进已经过筛2次的低筋面粉，稍搅拌，有小疙瘩不要紧，不看见干粉就可以了；
5：加入蛋黄，充分搅拌至顺滑，这个时候很容易就拌至顺滑的，放旁边备用；
6：蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至粗泡；
7：分3次加入白糖，按高、中、低档的顺序，把蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩；这个时候预热烤箱170度；
8：把1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀切拌均匀，记住不能划圈；
9：再取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，同样不能划圈，要象炒菜那样翻拌，从底部抄起；
10：把翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，切拌均匀；加入提子干，搅拌均匀；
11：把面糊倒进铺了油纸的烤盘上，用力在桌上振几下，振出大的气泡；
12：放进烤箱中上层，165度，上下火，25~30分钟；
13：出炉后倒扣，趁热撕开油纸，稍凉后反扣在干净的油纸上，抹上草莓果酱，利用擀面杖卷起，放凉后切片即可。
小贴士：
1：提子干一定要提前泡软并沥干水分；
2：出炉倒扣后要趁热撕开油纸；
3：要放凉了再切，这样才切得平滑；
4:100克低筋面粉可以用80克普通面粉+20克玉米淀粉代替；
5：橙汁可以用2勺果珍兑100ml温开水代替；
6:我的烤箱是长帝CKF-25b，时间和温度大家应根据自己的烤箱情况略加调整。
鲜橙优酪乳
食材明细：
橙子一个，酸奶一盒
鲜橙优酪乳的做法步骤：
第1步将橙子去皮切成块，然后将酸奶浇到橙子上边就好了~~~~~~~~~
鲜橙鸡丁
食材明细：
鸡腿4只，香橙1个，柠檬0.5只，胡萝卜丁，毛豆，玉米粒，白糖1大匙，盐1小匙，淀粉1小匙，姜末适量，胡椒粉少许，素油3小匙，香油少许
鲜橙鸡丁的做法步骤：
1.把鸡腿去骨去皮后切丁，用盐、淀粉，胡椒粉抓一下腌15分钟.见流程图B.
2.把橙子榨汁，加几滴柠檬汁、糖、兑成汁备用.请参考流程图C.
3.把锅烧热，倒入3匙素油后立刻滑入鸡肉.待鸡肉变色就捞出控油.这个技巧就是热锅温油，快速滑一下鸡肉，使鸡肉柔嫩.炒肉丝等也是一样的道理，油溫高了材料下锅就外表焦硬且有淀粉粘连现象.锅不够热下材料会沾锅.
4.锅中留一匙油，将姜末炒香，倒入胡萝卜毛豆(豌豆)玉米粒翻炒几下后再倒入甜酸汁，烧开，推入鸡丁.
5.收干汤汁后加几滴香油即可起锅。
小贴士：
如果不是用橙子来榨汁而用市售的橙汁,要适当减少糖的用量.因为买的橙汁是加了糖的,比较甜.
鲜橙果冻
鲜橙对切成两半，将橙肉挖出，薄薄地切去少许橙底(使平稳)做成橙皮容器，留出一些橙瓣，其他的一起挤压出橙汁。
材料：
主料：橙2个，，
辅料：鱼胶粉适量，白糖适量，
鲜橙果冻的做法步骤：
1. 鲜橙对切成两半，将橙肉挖出，薄薄地切去少许橙底(使平稳)做成橙皮容器，留出一些橙瓣，其他的一起挤压出橙汁。
2. 将寒天粉(或鱼胶粉)和糖加入50ml开水中，使其完全溶化(可借助微波炉加热)。
3. 将融化的寒天粉(或鱼胶粉)糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时。
4. 留下来的橙瓣可以先泡在多余的寒天粉(或鱼胶粉)糖水中。
5. 当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时，再将鲜橙瓣加在果冻上面一起继续冷藏。鲜橙果冻烹饪技巧
鲜橙奶昔
食材明细：
鲜橙4个，酸奶1大杯
鲜橙奶昔的做法步骤：
第1步橙子洗净，十字刀法切开。取出果肉。
第2步准备一杯酸奶先把橙子果肉放进搅拌机（榨汁机）绞碎。
第3步倒进酸奶继续搅拌片刻。搅拌好后就成了淡黄色。
第4步倒出，用杯子盛起。无需添加任何配料。
第5步如果喜欢冰爽的可以适量添加一点冰块一起搅拌。冰爽，开胃的鲜橙奶昔全家人都可以享用。
小贴士：
鲜橙如果有籽的可以去掉再搅拌，口感好。酸奶或纯牛奶或椰汁均可制作。。。
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