“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许你正在查找类似"老干妈素炒饼"这样的内容，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
大饼切成丝半张，葱半个，圆白菜切成丝适量，干辣椒3个，盐适量，鸡精适量，生抽适量，白醋适量，老干妈辣酱适量
老干妈素炒饼的做法步骤：
第1步锅烧热，倒入油，热锅凉油放入干辣椒，煸出辣味后放入葱花，爆香锅底大火烧热锅内的油后，放入圆白菜丝，翻炒几下后，加入白醋继续翻炒，再加入生抽
第2步稍微变软后，铲倒一旁，放入饼丝，翻炒均匀，放入盐，老干妈辣酱继续炒匀饼丝变软并且和菜均匀，放入鸡精拌匀即可盛出
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老干妈炒魔芋
食材明细：
魔芋250克、青椒1只、大葱1/2段、胡萝卜1/2根、大蒜2瓣、姜丝少许、食用油2勺、老干妈2勺、黑胡椒少许、盐适量。
老干妈炒魔芋的做法步骤：
1、魔芋用清水冲洗，整行、锅里烧热水，把整好的魔芋放进去焯下，有Q的感觉就行了；
2、大蒜切末，蔬菜切片；
3、油烧7成，放姜丝煸香，接着放大蒜末炒炒，放魔芋；
4、炒两分钟后(时间短点也可以，我喜欢炒久的魔芋)，放老干妈酱和蔬菜，盐，胡椒、炒几下菜有点软就可以了。
老干妈炒鸡翅
食材明细：
老干妈辣椒酱2大匙，鸡翅中10只，白糖8克，酱油15毫升，葱10克，姜10克，淀粉5克，料酒15毫升，味精3克，红椒1个
老干妈炒鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅洗净后用刀沿着骨头斩成两半，然后再斩成小块，加入淀粉和料酒拌匀，腌制20分钟；
2.青红椒切成细丝，葱姜切成段备用；
3.油锅中加入适量油，大火加热到4成热时，放入鸡翅，改成中小火，慢慢煎至鸡皮变黄，微微酥脆，然后沥油捞出；
4.利用锅中的余油再次加热到5成热，放入葱、姜炒出香味，然后倒入老干妈香辣酱，改成中火炒出红油，然后放入之前煎好的鸡翅、白糖炒匀，淋入酱油迅速拌匀，出锅前放入味精调味、撒上辣椒丝即可。
小贴士：
一个鸡翅中切成四块便于入味，加上料酒和淀粉的腌制再下锅煎黄，已经有去腥、滑嫩的效果了，所以这个菜就不需要将鸡翅焯烫了； 最后加入酱油能够更好的上色增香，所以盐就不需要添加了。也可以在最后菜快出锅前转成大火，淋入一瓶盖的高度白酒，味道会非常好。
老干妈炒山药
我们的日常饮食很关键，用的食用油也很关键，用对了可以让膳食脂肪酸均衡，另外还要注意日常生活饮食搭配合理。丰富饮食多样化，才能告别单一的饮食习惯。这要靠我们家庭大厨，平日对饮食的合理搭配，要注重荤素搭配，摄入均衡。这个黄金比例调和油，就是很好的家庭大厨的首选。
这次用了黄金比例调和油，买的包装不大，是1、8公斤的非转基因食用调和油1；1；1的比例，它可以把膳食脂肪酸均衡，使营养更健康，炒菜可以更美味。
就好那一口酱香味道之老干妈炒山药
主料：山药
辅料：调和油、盐、生抽、青红辣椒、老干妈、鸡精、白醋
老干妈炒山药的做法
1、把山药去皮切条，开水下锅，烫1分钟捞起，过凉水捞起，青红辣椒洗净切丁
2、热锅倒入调和油，油热7成下老干妈翻炒出香味，加青红辣椒翻炒出辣味
3、加山药翻炒均匀，加白醋翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可
小贴士
1、山药也可以用白醋侵泡侵泡几分钟，这样不氧化变黑
2、翻炒时加白醋，可以很脆，爽口，全程大火快速翻炒
网站小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
老干妈炒苦瓜(1)
食材明细：
主料：苦瓜1根，五花肉100克
辅料：老干妈豆豉酱适量，洋葱适量，红辣椒适量
配料：大蒜适量，油盐适量
老干妈炒苦瓜的做法步骤：
1，准备好原材料；
2，苦瓜切片后加入适量的盐， 入点底味， 去除部分水分；
3，烧热锅， 放少许油， 下入五花肉片翻炒；
4，翻炒变色， 表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱；
5，继续翻炒， 让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片；
6，洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的盐调味；
7，加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒；
8，翻炒两分钟即可；
9，盛入碗中。
小贴士：
1. 苦瓜先撒点盐腌制一下， 再挤出部分水分；
2. 先炒五花肉， 炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒；
3. 加入点洋葱炒味道更香，洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜；
4. 炒制过程中无需加水，五花肉和老干妈酱中都含有油脂，蔬菜中也含水分， 这样干炒的味道更香。
老干妈炒藕丁
我喜欢吃藕，喜欢它的爽口脆嫩，喜欢它的白白嫩嫩，更喜欢它的出污泥而不然的品质，虽然这个和吃菜没有多大的关系，但是每次吃藕，就会想到宋代著名哲学家：周敦颐的《爱莲说》：予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖。
老干妈炒藕丁，算是我吃藕最多的做法了，我也是吃老干妈的，我也做了很多老干妈菜谱，还被一个网站盗去整理成一个老干妈合集菜谱，满网站的宣传。我只能看看奈活不了人家。这次就把这个菜谱发出来，喜欢吃藕的可以试试，这道菜集：咸、辣、酸脆于一身，再加上炒菜提味神酱老干妈，香的不得了，想想都是直流口水啊！
老干妈炒藕丁主料：莲藕
辅料：植物油、老干妈、盐、青红尖椒、白醋、生抽
老干妈炒藕丁的做法
1、把连藕去皮切丁，用凉水侵泡一会捞起，青红尖椒洗净切丁
2、热锅凉油，油热7成下老干妈翻炒出香味，加青红尖椒翻炒出辣味
3、加藕丁翻炒均匀，加白醋翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可
老干妈炒藕丁的做法小提示
1、藕丁侵泡一会，翻炒时加白醋，可以很脆，爽口，全程大火快速翻炒
2、炒菜的时候油不用放太多，藕不是很吃油的蔬菜。而且老干妈有些油
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
老干妈(1)
食材明细：
主料： 干辣椒 50克， 鸡腿 一只，
辅料： 花生米 20克， 青花椒 15克， 生姜 5克， 耗油 1勺， 香料 1勺， 清油 3汤勺， 盐 3克， 白芝麻 5克， 鸡精 1勺，
老干妈的做法步骤：
1.将干辣椒切段，生姜切粒，鸡腿切丁备用
2.炒锅预热，倒入干辣椒段不停翻炒，注，小火翻炒至有香味盛出
3.待辣椒冷后会很脆 ，倒入皿具鼓捣鼓捣，捣碎即可
4.冷锅下清油把花生米也同时倒人，小火，待花生米在开口，盛出备用，注，花生米要预先用水泡两分钟
5.炒锅预热倒入清油，小火，姜，花椒 ，倒人煸炒至有香味，将鸡丁倒人锅中，煸至金色，倒人花生米，在加人白芝麻，加适量耗油 ，香料，注，我加的十三香，如果加香叶八角，应和花椒姜一起放，
6.最后捣入捣碎的干辣椒翻炒10秒，关火，加盐，鸡精，盛出待冷装瓶
小贴士：
1.花生米炒好，预冷后，轻轻搓搓把红衣去掉，不然有涩涩的味道2.自己捣鼓的干辣椒比超市的辣椒面香3.量后加盐，鸡精，是因为高温会影响鸡精变质4.一定要油多些，油能隔离空气不变质，待装瓶后存放一月花生米也是脆脆的
老干妈炒粉
食材明细：
绿豆粉适量，牛肉适量，葱花适量，老干妈原味豆豉2汤匙，糖1茶匙，盐2茶匙，料酒适量
老干妈炒粉的做法步骤：
第1步绿豆粉煮熟捞出备用牛肉切丁（我用的牛肉丸子掰碎= =）
第2步起油锅，下牛肉丁煸炒至表面微黄加入绿豆粉用筷子拌炒
第3步烹入料酒，加入老干妈2汤匙，盐2茶匙，糖半茶匙提味。拌匀后出锅。撒上葱花
小贴士：
以前总买外卖的时候老干妈炒饭简直是每天必见到人点的东西作为一个对于现成调料有些偏见的人。当时还有些嗤之以鼻但是。人懒着懒着呢。就会越来越懒。越来越懒之后呢。就会觉得很多现成调料也是很不错的嘛就像豆瓣酱啊臭豆腐啥的复杂调料和食材总不可能永远自己去做。原谅我的摄影渣技术以及晚上灯光拍照的奇怪色调吧这一大盘子呢。其实是各种边角废料的充分再利用绿豆粉用的是上一篇菠菜粉丝锅余下来的因为是清淡口味的粉。再加工成重口味不会影响味道还有就是。这个粉的包装上写着是耐煮型的。并且我捞出来过清水漂洗了一下之后沥干居然还有重新变硬成干粉的迹象o(╯□╰)o所以呢。如果是那种容易煮得软趴趴的粉就不太适合这么加工了然后里面的肉丁是剩下的4个牛肉丸子掰成小块做的因为宿舍人多。一次都是要煮十来个丸子。剩四个非常尴尬。这样正好也处理掉了调味用了懒人必备老干妈。简单又美味啊。少年不来一发么
老干妈炒北极虾怎么做好吃 老干妈炒北极虾
老干妈炒北极虾
速冻的北极虾肉质并不比新鲜大虾差，肉质鲜嫩而肥美，而且收拾起来非常容易。只要轻轻把虾头掰掉，虾线就跟着出来了，做好的虾子只要尽情享受就可以了！
食材配方
主料：
北极虾
半袋西兰花
1/4辅料：老干妈辣酱
适量大蒜
适量姜
适量
做法 共11个步骤
1.北极熟虾提前拿出来室温解冻
2.取需要的最清洗干净
3.去掉虾头，加适量料酒腌下
4.西兰花适量掰开
5.把西兰花过水焯
6.焯好的西兰花摆盘备用
7.炒锅内放油，油开后下入蒜末和姜片炒香
8.下入腌好的大虾翻炒均匀
9.加入一勺老干妈辣酱
10.再加入少许酱油、鸡精炒匀
11.当虾子变成卷卷的小圆圈就可以了
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