“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?由此，小编为你收集并整理了剔尖面建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
面适量
剔尖面的做法步骤：
第1步和好面，饧1－2小时最好。用铁筷子剔出又长又细的面条。
第2步剔好的面条直接下入烧开的水中。煮好浇面的卤汁。
第3步煮好的面捞出。浇上卤汁就是一碗好吃的剔尖面
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西红柿剔尖面
食材明细：
鸡精2小勺，植物油适量，西红柿3个，水适量，富强粉1小碗，盐2-2.5小勺，酱油少许，葱少许
西红柿剔尖面的做法步骤：
1.面团部分：富强粉：1小碗 水：适量 西红柿酱：西红柿：3个 植物油：适量 鸡精：2小勺 盐：2-2.5小勺 酱油：少许 葱：少许
2.西红柿洗净切成丁待用，锅内倒入少许油烧热.
3.鸡蛋加1小勺鸡精搅散.
4.油热后倒入鸡蛋滑散.
5.放入西红柿丁，搅拌匀.
6.加入少许酱油，目的是使酱不发酸。不要太多，不然颜色会发黑.
7.加入1一小勺鸡精.
8.根据个人口味放入咸盐.
9.稍加一点水熬煮3-5分钟即可.
10.面团部分：面加入水搅成图片上的样子.
11.将面团放到剔尖板上.
12.用剔尖的拨棍将面拨入锅中像图上的样子.
13.全部剔完后煮一下就可以出锅了.
14.浇上熬好的西红柿酱洒上香菜就OK啦，开吃吧.
剔骨肉
食材明细：
主料：猪大骨棒750g，大葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，料酒2勺
辅料：大蒜2瓣，香菜1棵，香油1勺，辣椒油1勺，酱油1勺，米醋1勺
剔骨肉的做法步骤：
1，锅中烧开水，放入大骨棒，煮大约10分钟，飞去血水
2，飞过水的大骨棒捞出放入煮锅中，加葱、姜、大料、花椒、料酒
3，锅中倒入开水，没过大骨棒
4，盖上盖子，煮40分钟
5，煮好的大骨棒捞出，拆出骨头上的肉装盘
6，香菜、大蒜切末
7，倒入辣椒油、香油、酱油、醋，搅拌均匀，酱汁就做好了
8，拆好的肉蘸着酱汁吃，原汁原味，好吃
小贴士：
煮大骨棒时不要放盐，放盐后肉不易煮烂。煮骨头剩的汤可以煮汤或做菜，不要浪费?
剔骨肉拌黄瓜
食材明细：
主料：肋排骨4根，粉皮1张，葱白一段，绿尖椒1个，米醋3或4大勺，芝麻香油1小勺，盐适量
辅料：黄瓜2根，大蒜5瓣，生姜1小块儿，香菜1棵，生抽2或3大勺，白糖1大勺，油辣椒适量
剔骨肉拌黄瓜的做法步骤：
1，将猪肋排骨煮成盐水排骨，在汤汁中浸泡至凉；
2，捞出凉透的排骨，剔去骨头；
3，将排骨肉切成2、3cm的小段儿；
4，黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开；
5，再切成2、3cm的小段；
6，粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿；
7，葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末；
8，将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗；
9，米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁；
10，将味汁倒入大碗中；
11，从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿；
12，最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可。
小贴士：
1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿：第一顿就吃盐水排骨，第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存，如果不是当天煮的排骨，凉拌之前一定要加热、热透，再冷却放凉后凉拌，谨防病从口入！
2、加入调料味后，黄瓜会出水，粉皮不仅本身滑爽好吃，而且可以吸收一些水分，使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用，视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定，我用的粉皮非常薄，所以只要温水泡软即可；如果粉皮厚，或者普通的粉条、粉丝等，要视情况泡软后再用开水烫或水煮，总之，吃到口中不能嚼不动，也不能过于熟烂没口感。看到这里，不放也罢了，哈哈。当然，不放也是可以的。
3、调味料中先不要加盐，因为酱油的咸度不一样，盐水煮过的排骨也已经入味儿，加入味汁后，尝一尝再加盐，味道咸淡才比较“保险”。
4、油辣椒可以不用，如果家里有人吃辣、有人不吃辣，那就分成两份后，其中一份加油辣椒。
5、油辣椒可以买到，如果不追求绝对口味，自己做也不难。
6、黄瓜一定要“拍”的吗？不同切法，口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌，那就是“拍”的最好吃。
奶油培根罗勒尖管面
食材明细：
尖管面200g，培根30g，洋葱20g，罗勒碎10g，芥末子酱1小匙，鲜奶油1/2杯，橄榄油适量，盐少许，胡椒少许
奶油培根罗勒尖管面的做法步骤：
1.取一深锅煮水至滚沸，加入1小匙的盐，放入尖管面煮至八分熟后，捞起拌橄榄油放凉备用。
2.热锅，直接爆香洋葱、培根后，待培根呈金黄色时倒入鲜奶油略微搅拌。
3.再将罗勒、芥茉子酱、盐、胡椒放入作法2的锅中拌均调味，最后加入作法1的尖管面拌炒入味即可起锅盛盘。
凉拌剔骨肉(1)
食材明细：
主料：猪大骨适量
辅料：黄瓜适量
配料：大蒜适量，凉拌醋适量，味极鲜酱油适量，精盐适量，花椒油适量，料酒适量
凉拌剔骨肉的做法步骤：
1，猪大骨煮熟后，把肉用刀子剔下。
2，黄瓜打皮后用刀拍扁。
3，把黄瓜切成大段。
4，大蒜加精盐砸成蒜泥后，调入一汤匙味极鲜酱油。
5，加入两汤匙凉拌醋。
6，倒入适量花椒油，去腥。
7，拌匀后，调入盛有黄瓜、剔骨肉的小盆里拌匀即可。
小贴士：
1、猪骨汤没有补钙的功效，汤的鲜美来自猪骨髓和肉的滋味渗出。
2、熬制猪骨汤的猪骨要用开水焯过，可去血沫和杂质。
胡萝卜剔骨肉
现在想吃肉也没他们在的时候方便了，俺的亲自上手将肉洗干净，然后费很大的手劲儿来一点儿点儿的切割，大有庖丁解牛的意思哈，这肉吧还好弄点儿，可留下的大骨头怎么办呢，这个用来炖汤可是最香的部分哈，扔掉肯定是不可能的，于是俺就想到了这笨办法，就是用个大锅将大骨头扔进去煮，煮烂后再将骨头上的肉剔下来，肉不仅能炒菜吃，汤还可以用来涮菜或煮面条，这可以是一举三得的好办法哈。
这次剔下来的肉一部分就用来炒胡萝卜了，腊猪腿上的肉是最香的，所以用来炒素菜不错喔
解决大骨头的最佳办法-胡萝卜剔骨肉
材料：腊猪骨、姜蒜、剁椒、花椒、姜、醋、料酒、胡萝卜、杭椒、生抽、盐
胡萝卜剔骨肉的做法
1、腊肉骨头放入锅中，加姜、花椒、料酒和醋煮至肉软烂
2、将肉从大骨头上剔下来切成小条
3、热油爆香姜蒜末和剁椒
4、加入胡萝卜炒软
5、加入杭椒
6、加入切好的剔骨肉
7、淋入生抽
8、加入盐
9、翻炒均匀即可出锅
美食小提示
1、肉里的蔬菜可以随意搭配
2、煮好的骨汤不要倒掉，这个用来下面条超级香的
3、腊肉中有盐份，此道菜盐少放
切下来的肉用来跟其他蔬菜搭配一样美味哈
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
梅干菜烧剔骨肉
江南风味----梅干菜烧剔骨肉
或许有朋友会问为啥一直专注川菜的火哥今天怎么也客串了一把江南风味啊？那我就要从那两包梅干菜说起了!
火哥在新浪开博客以来结识了很多有着共同革命目标的吃货，我们虽然远隔千万里但一说到各种美食心就能立马靠在一起，吃货与吃货之间那真是心心相惜啊!有什么好的东西都愿意拿出来分享，这个笋干梅干菜就是浙江的蔓小姐家里的私人珍藏（她家婆婆自己种自己做的），说实话以前吃的梅干菜和她家这个比起来真是没法比，干净卫生那不用说，就那种颜色和香气就不是在外面能随随便便买到的！火哥真是幸运，在此我要感谢网络、感谢新浪美食让我结识这么好的朋友！蔓小姐明年的梅干菜要给我多准备一点哦！呵呵呵
梅干菜烧剔骨肉的做法
1、这就是剔骨肉（这种剔骨肉是猪腿骨上面剔下来的）
2、鲜剔骨肉加姜片和料酒冷水下锅煮透后倒出洗净
3、将洗净后的剔骨肉切块
4、这就是粉丝送我的笋干梅干菜，我用温水微微洗去灰尘
5、锅内加菜油烧到六成油温下入蒜块、老黄姜块和汉源花椒爆香出味
6、加入剔骨肉微微煸炒
7、加入清水、料酒、盐
8、加入冰糖糖色
9、加入美极鲜酱油
10、加入江南来的笋干梅干菜
11、大火烧开十分钟以后转小火加盖闷烧两个小时（中途需不时用铲子铲一下以防糊锅）
12、两小时以后开大火收干水汽，忍住你的口水，的确是太香了！
13、剔骨肉烧好了
剔骨肉又叫拆骨肉，是从猪腿骨上一点点剔下来的，用来制成菜品那是别有一番风味，买不到剔骨肉的朋友也不要着急，可以用猪肘子或排骨代替。
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