小炒鸡翅尖

食材明细：

主料：：猪肝300克，青椒一个，红椒一个，洋葱一块，姜一块，淀粉适量，

辅料：：盐5克加10克用于清洗洗，生抽10克，料酒5克，剁椒一勺，醋5克加10克用于清洗，烹调油适量，

小炒肝尖的做法步骤：

1.材料图。

2.将肝切薄片，加盐和醋抓均匀。

3.稍腌后加水泡洗。

4.洗干净的猪干，尽可能淋去水份，用吸水纸吸去更好。

5.加生抽盐淀粉料酒抓拌均匀。

6.青红椒洋葱改刀成不规则的块。

7.用一小碗，备上生抽盐和一点儿醋做为料汁。准备一勺剁椒。

8.起锅倒油，烧热后下入肝片滑油。

9.全部变色后出锅。

10.利用锅中余下的油炒香姜片和洋葱。

11.倒入椒块翻炒。

12.将肝片回锅，翻炒并淋上之前的料汁，料汁中可以加放少量淀粉，起到沟芡的作用。

小贴士：

肝片充分清洗干净，切片尽可能要薄些，滑油不可过火断生即可出锅。

食材明细：

主料：：泡藕带一包，青椒1个，红椒1个，

辅料：：盐1克，蚝油适量，

小炒藕尖的做法步骤：

1.原料如图。

2.泡藕带有很多的汁水，这个汁水可以做其它用，可以烧汤也可以做泡椒凤爪的补充汁水，当然，也可以直接倒掉。

3.青红椒去籽，切菱形块儿。

4.炒锅放油烧热，先下青红椒加一点盐炒至断生。

5.将藕带倒入锅中颠炒几下。

6.加一点蚝油，再倒一点原汤汁，炒匀即可。

7.成品

食材明细：

鸡翅膀尖500克。调料红色老卤500克，精盐适量，料酒10克，姜片5克。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、香叶、丁香各少许)。

酱鸡翅尖的做法步骤：

1、将鸡翅膀尖用温水浸泡，刮洗干净。

2、锅内放清水1000克，放入翅尖加热烧沸，焯烫2分钟捞出，投净。

3、锅内放入老卤和适量清水，加精盐、味精、料酒、葱、姜和香料包，烧沸调好口味，放入翅尖酱约2～3分钟即可。

材料替换

翅尖可用翅中、翅根替换，称为酱凤翅、酱翅根。

口味变化

调料中的红色老卤改用香糟卤，称为香糟鸡翅。

食材明细：

鸡翅尖 糟卤 红泡椒 姜 料酒

糟鸡翅尖的做法步骤：

1:鸡翅尖切去指甲洗干净放点料酒

2:锅里放水烧开

3:放进鸡翅尖和姜大火烧开改小火 15分钟后关火静放冷却

4:把冷却后的鸡翅尖捞出放进冷藏盒子中 倒上糟卤没过鸡翅尖 喜欢吃辣的可以放点泡椒进去

食材明细：

主料：：鸡翅尖500g，尖椒100g，胡萝卜100g，

辅料：：姜适量，玉米淀粉1匙，蚝油150ml，酱油15ml，植物油适量，盐半匙，葱适量，蒜适量，

家常鸡翅尖的做法步骤：

1.鸡翅尖洗净用适量酱油、盐、蚝油、姜搅拌均匀腌制15分钟。尖椒，胡萝卜切好备用

2.热油姜葱蒜爆香

3.倒入鸡翅尖翻炒至微焦

4.断生之后倒入胡萝卜翻炒

5.胡萝卜微软之后倒入尖椒翻炒，调入适量盐，酱油翻炒，注入少许清水略焖，喜欢软烂可以焖久些

6.碟中调入一匙玉米淀粉、适量酱油、蚝油，注入清水调成味汁，勾芡出锅

7.上桌！

小贴士：

为了健康，一定要彻底煮熟。