“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“家常版锅贴”正合你意！仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
猪肉馅适量，面粉适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，葱末适量，姜末适量，香油适量，油适量，清水适量
家常版锅贴的做法步骤：
第1步肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀。用少许清水搅打粘稠。
第2步饺子皮准备好，再准备一碗清水。将适量肉馅放入饺子皮中。
第3步饺子皮边缘刷上清水。两边皮捏牢即可，不用全部包上。
第4步煎锅中涂抹适量油。然后把锅贴紧凑的码放整齐。
第5步盖好锅盖开始煎制。煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
第6步煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。出锅要用铁铲子一齐铲出。
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锅贴(附冰花锅贴)
食材明细：
饺子皮适量，肉糜适量，姜适量，葱适量，水适量，油适量，黑芝麻适量，淀粉适量
锅贴(附冰花锅贴)的做法步骤：
第1步肉剁碎，加入盐胡椒粉鸡精搅拌均匀~料理机中加入少许水和姜葱，搅打成葱姜水~
第2步将葱姜水和肉糜混合搅打上劲~将饺子皮四周抹上水，将肉馅放入饺子皮中，将饺子两边向中间黏和~
第3步再将两端开口向中间捏合~锅贴饺就做好啦~锅中放油~放入锅贴饺煎至底部金黄~
第4步加入适量水~盖上锅盖~煮至水收干即可撒上葱花即可~
第5步盛出装盘下面是冰花锅贴做法:1.将淀粉将水1：2的比例混合~
第6步2.和上面做法一致~将锅贴饺底部煎至金黄后加入适量水收干后倒入淀粉浆，待水分收干后会结一层冰花皮~3.撒上葱花和黑芝麻~
第7步开吃~
锅贴
食材明细：
韭菜一捆，鸡蛋三个
锅贴的做法步骤：
第1步韭菜洗干净，沥水。鸡蛋三个，搅匀。锅里加油，烧热，下鸡蛋液炒散
第2步冷水和一块软面，醒十五分钟，然后揪成大小相等的剂子。擀成均匀的饺子皮。韭菜切碎，加少量油和盐，和炒好的鸡蛋搅在一起。
第3步包饺子。底下沾一些芝麻。接油盘加水，放在气灶上。饺子摆在烤盘上，安上热反射灶。盖上盖子开烤。开始的火有点急了，锅贴的边有糊点了，我把火拧小，然后用刷子蘸油刷到锅贴上。
家常版水煮牛肉
食材明细：
牛里脊肉 大白菜（我家今次缺少大白菜用的生菜）
蒜，干辣椒，花椒，盐，水淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，油，姜，料酒，高汤（或水），鸡蛋清
家常版水煮牛肉的做法步骤：
1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉，一汤勺油，抓匀腌制。
2.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
3.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
4.将炒好的白菜铺在碗底。（像我一样没准备大白菜的，可以用生菜，因为生菜可以生吃，且生吃口感最好，可以直接洗净，撕成大片铺在碗底，省略2-4步骤）
5.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段
6.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油
7.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸
8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、生抽调味
9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜（生菜）上，淋上汤
10.撒上香菜（optional）、葱、花椒面（optional加麻）、辣椒面（加辣），烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可
小贴士：
TIPs：
1.淋汤后，重新烧热油淋在菜上激发香味儿，就更有酒楼吃的感觉了
2.如果铺生菜，就不用提前弄熟生菜，生菜生吃，又浸在辣汤里才够味儿！
家常版打卤面
食材明细：
普通面粉４００克，鸡蛋１－２个，五花肉适量，香菇适量，金针菇适量，木耳适量，黄瓜适量，海米适量，水适量，盐少许，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量
家常版打卤面的做法步骤：
第1步将鸡蛋打入放有面粉的盆，加入盐，将水缓缓倒入，一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌，至面粉呈雪花状。接着揉成面团，置于盆中，加盖湿布，醒面。
第2步将醒好的面擀成厚面片，放入面条机的第一档，压成薄面片。将面片放入面条机的最后一档，压成面条。
第3步往面条上撒上粉，抖散均匀即成。将香菇、金针菇、木耳、海米用温水泡发后洗净后切丁。
第4步五花肉去皮切丁。葱姜蒜切末，黄瓜切丁；锅内热油，三成热时，下入葱姜蒜煸香。
第5步下入五花肉、海米煸炒到水干，略吐油。调放绍酒，加入酱油、糖，煸炒至完全上色；加入香菇、金针菇、木耳翻炒均匀；加入开水，水再开后，改小火焖６０分钟。
第6步加盐、鸡精调味，起锅时加入黄瓜丁与葱花即成。下面，就是煮面啦，煮完的面放入碗中，加入面卤即可！
小贴士：
要点：加入盐是为了让面条更筋道。醒面的时间越长越好，我昨天是上午就揉好面了，一直放到傍晚才做。这样也是为了使面条筋道。
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