食材明细:
富强粉37公斤,猪板油10.5公斤,桔饼1.5公斤,标准粉1公斤,动植油12公斤,冰糖1.5公斤,白糖粉21.5公斤,对丝1.5公斤,核桃仁1.5公斤,白砂糖10公斤,玫瑰1.5公斤,黄桂0.5公斤。
水晶饼的做法步骤:
1.制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。
2.制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。
3.制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4.包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。
5.成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。
6.烘烤:将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。
食材明细:
藕1000克,虾仁50克,鹌鹑蛋50克,发菜、鹰粟粉、琼脂、冬瓜皮、白糖、精盐、味精、生姜、小葱各适量
水晶虾仁藕圆的做法步骤:
1、盘中铺上调入葱汁的琼脂,用鹌鹑蛋、生姜、发菜制成莲藕状,瓜皮、小葱做成荷叶装盘。
2、藕制成细蓉,加入盐、味精、白糖、生姜汁拌匀,包入虾仁成球状,滚上鹰粟粉,上笼蒸7~8分钟,挂玻璃芡汁,摆盘即成。
创新说明
此菜改变烹调方法,突出原料的地理优势,并结合海鲜原料,增强菜品的营养价值。
小贴士:
特点
色泽雪白透亮,味挡松鲜带甜,造型独特。
陈志胜 (湖北)
食材明细:
莲藕,肉末,腊肠,海米,盐,胡椒粉,葱,料酒,味精,酱油,香油,鸡蛋,面粉,面包糠
藕饼的做法步骤:
1.莲藕去皮拍碎;腊肠切小粒;海米切碎,加肉末、盐、鸡蛋、胡椒粉、酱油、味精、香油拌匀
2.拌好的馅做成小饼,沾面粉、鸡蛋液、面包糠
3.用温油炸至金黄(煎也可以)
4.好了。
小贴士:
吃的时候可以沾椒盐、番茄沙司、辣酱油等。当然,象我这样什么都不沾直接吃也不错,呵呵
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