食材明细:
全蛋240公克,二砂糖200公克,盐2公克,低筋面粉250公克,发粉3公克,橄榄油35公克,奶水40公克
原味蒸蛋糕的做法步骤:
1.将水倒入锅中烧开,锅子预热备用。
2.低筋面粉、发粉一同过筛。
3.盐、全蛋与二砂糖分别倒入钢盆中。
4.将作法3隔水加热至43℃后,一同搅拌成蛋煳。
5.将作法4搅拌至乳白色细泡沬状,用刮刀铲起时蛋煳流速很慢,滴下时呈三角状。
6.橄榄油与奶水一同拌匀。
7.将作法2倒入作法5蛋煳中,一同搅拌均匀。
8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌匀。将调好的面煳再倒回作法7的剩余面煳�一同拌匀。
9.将面煳装入模型。移入蒸笼,放至已预热的锅子�,以中小火蒸约45分钟。用一支筷子插入作法11的蛋糕体,如果筷子不会沾黏,表示蛋糕已经蒸熟。
食材明细:
A.奶油乳酪400公克,奶油20公克,蛋黄60公克,鲜奶油50公克,柠檬汁30公克,B.蛋白120公克,细砂糖90公克,塔塔粉5公克,C.戚风蛋糕1片,打发鲜奶油适量,糖渍红樱桃12粒
原味乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将材料A中的乳酪和奶油于室温中软化,放入钢盆中拌匀,再依序加入其他材料拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的湿性发泡状态,再加入作法1中拌匀。
3.将烤模抹上1层奶油,放入戚风蛋糕,倒入作法2,抹平后移入预热好的烤箱以上火230℃、下火100℃隔水烘烤约15分钟,将炉门稍微打开,关掉上火,以下火100℃续烤50分钟。
4.将作法3取出,静置至完全冷却,脱模后移入冰箱冷藏。
5.待作法4冰透后,于顶层边缘间隔挤上少许鲜奶油,并排上糖渍红樱桃,分切为12片即可。
食材明细:
鸡蛋2个,蛋黄1个,细砂糖100克,黄油115克,黄油10克(刷模具),,低粉85克,香草精少许,水5g,盐2g
原味磅蛋糕的做法步骤:
第1步把10克黄油微波炉软化成液体,均匀的刷在模具上;在模具中倒入一点低筋面粉,滚一圈,让模具内部都沾上一层面粉,多余的面粉倒出。蛋和蛋黄混合一起打成蛋液,低筋面粉至少过筛3次。
第2步在蛋液中加水和盐,拌匀。115克黄油软化到手指头轻易能按进去的程度,黄油用打蛋器的低档位打15秒左右,加入糖粉。
第3步用刮刀先拌匀,再中高速打5分钟左右,直到发白;分次加入蛋液,一勺一勺加,完全吸收后再加下一次蛋液。蛋液加完后,分2~3次加入低粉拌匀。
第4步倒入模具,用刮刀抹平,这个时候面糊很稠。放入铂富烤箱中层,选择糕点程序,温度160度,时间50分钟(其他烤箱放入烤箱中层,选择上下火、160度,时间50分钟)。
食材明细:
蛋黄4个,牛奶3大勺,低筋面粉80克,蛋白4个,砂糖80克,盐1克,色拉油3大勺,香草香精5滴,泡打粉2克,柠檬汁(约4、5滴)1ml
原味戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄和砂糖混合,用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅,加入盐,搅拌均匀,加入色拉油,要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺,牛奶也同样加入蛋黄中,最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。低筋面粉和泡打粉混合,过筛后加入蛋黄中。
第2步蛋白加入柠檬汁后,用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时,加入三分之一砂糖,打打到细泡泡状态再加1/3砂糖, 打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。烤箱预热150-160度。
第3步将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中,用刮刀切拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋白拌入。将面糊倒入模具,轻磕几下,排出气泡。
第4步放入烤箱下层,150-160度,烤60分钟。快到时间时,打开烤箱门,用手轻轻在表面拍几下,如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿,说明还需要加几分钟,如果觉得拍完挺有弹性比较结实,就可以出炉了,这比用牙签或金属签测试更有效。
第5步取出模具,放在网上倒扣放凉,然后就可以脱模了。脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开,再将底部划开。也可以用手脱模,将四周边缘轻轻拨开,然后倒扣模具,用力拍打底部几下,活底就会脱落,再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开,这样脱模出的效果比较自然。
食材明细:
鸡蛋4个,砂糖50克,白醋适量,低筋面粉20克,玉米淀粉28克,原味酸奶200克,牛油50毫升
原味酸奶蛋糕的做法步骤:
1.牛油微波炉加热30-60秒溶化(隔水加热也可)和酸奶混合搅拌均匀。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄一个一个加入酸奶内搅拌均匀。
3.面粉筛好后混合搅拌均匀分3次加入酸奶内搅拌均匀。
4.蛋清加白醋2-3滴打30秒后分3次加入砂糖打至硬性发泡。
5.蛋清分3次加入蛋黄内搅拌均匀后倒入蛋糕模型内,抹平表面,震动模型1-2次震出气泡。
6.烤箱180度预热10分钟,烤盘加水。烤箱改175度 烤箱中层 隔水先烤60分钟 表面上色后可覆盖锡纸继续烤 避免表面太焦黑改160度再烤20-30分钟 插入牙签检查无沾附物即可。取出烤好的蛋糕,稍微放凉(千万不要倒扣)后放入冰箱冷藏过夜即可脱离模型享用。
食材明细:
消化饼干80克,融化黄油40克,奶油奶酪220克,酸奶100克,细砂糖50克,鸡蛋1个,牛奶30克,柠檬汁5ml,玉米淀粉5克
原味芝士蛋糕的做法步骤:
第1步将消化饼擀成碎末,加入融化黄油,拌匀倒入模具,用擀面杖的一头压平压紧实。放入冰箱冷冻5分钟让底部定型。烤箱预热160度。将奶酪和砂糖混合,搅打至软顺(室温低时可以用隔水加热的方式奶酪更容易搅打),然后加入加入牛奶和酸奶搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌混合均匀。
第2步将柠檬汁和玉米粉混合,搅拌均匀后加入奶酪中。将所有材料混合均匀倒入模具。模具放入烤箱中下层,上下火,160度,烤50分钟左右,然后将温度调高至180度,模具移至中上层再烘烤10-15分钟左右至表面成深黄色。
第3步烤好后的蛋糕在烤箱内放至温热后再取出,室温放凉,放入冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。
小贴士:
很多烤制的奶酪蛋糕都采用水浴法烘烤,就是在模具外放一个大烤盘,倒入烤盘一半高度的水一起烘烤。水浴的方法能使蛋糕更湿润,并且表面不容易开裂。如果调整烘烤温度,不使用水浴也可以达到表面不开裂,蛋糕内部组织稍微干爽些。
食材明细:
主料:玉米油28克,蛋黄70克,细砂糖85克,蛋白112克,低筋粉38克
辅料:打发鲜奶油120克
原味奶油蛋糕卷的做法步骤:
1,用料
2,将蛋黄,油,14克细砂糖倒入碗中
3,隔热水加热搅拌
4,搅拌至糖完全溶化,蛋黄颜色发白,变稠
5,将剩下的糖倒入蛋白中
6,用打蛋器搅打
7,打发至纹路清晰不会流动
8,慢速搅打1分钟
9,取1/3蛋白,放入蛋黄糊中
10,稍微拌和
11,加入剩下的蛋白
12,拌匀
13,分三次筛入低筋粉,
14,切拌成均匀面糊
15,倒入烤盘内,抹平
16,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约12分钟
17,表面金黄,出炉,撕开四边蛋糕纸,散热5分钟
18,在表面盖一张蛋糕纸
19,翻面,撕去底纸
20,在一端斜切一刀,切成斜边
21,在另一端用刀切几道刀口
22,整面抹上奶油
23,用擀面杖辅助,卷起
24,卷成圆柱
25,包上蛋糕纸,放入冰箱冷藏30-60分钟定型
26,取出,去掉蛋糕纸
27,切去两端不整齐的部分
28,切成约2厘米的段
小贴士:
蛋糕表皮需完整,不能破损。
卷卷时尽量卷得紧实一些,以避免蛋糕体之间出现空隙。
切段的宽度可以随自己喜好任意调整。
感谢您阅读“97美食网”的《原味蛋糕体》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了食材的原味专题,希望您能喜欢!