虎皮果酱卷糕

发布时间 : 2019-10-08

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面，我们为你推荐了虎皮果酱卷糕，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

小麦面粉200克，苹果酱200克，牛奶60克，鸡蛋450克，白砂糖200克，苏打粉2克，冰糖1克，泡打粉15克，花生油120克

虎皮果酱卷糕的做法步骤：

1.将蛋黄和蛋清液分别装入容器中，将75克糖和蛋黄液装入打蛋器内搅打，搅打至浓稠状，糖全部溶化时为止，蛋清和剩下的糖用相同的方法制成糖蛋液，备用。

2.将面粉、小苏打粉、泡打粉放入盆内，搅拌均匀，过筛，然后将1/3的面粉分两三次加入搅拌好的蛋黄液中，搅拌均匀，制成蛋糕糊，剩下的面粉和牛奶加入蛋清液中，用相同的方法制成蛋糕糊。

3.烤盘铺上一层油纸，把制好的蛋清糊均匀的摊在上面，再摊一层蛋黄糊，在蛋黄糊上面照成花纹样刷上糖色。

4.将烤盘放入预热好的烤箱内，用175度的烤温烤约20分钟，即可。

5.将刚出炉的蛋糕扣在案板上，揭去上面的纸，趁热抹一层果酱迅速卷起，冷却后切片，即可食用。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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虎皮蛋糕卷

食材明细：

蛋黄（虎皮）8个，糖（虎皮）40克，玉米淀粉（虎皮）15克，蛋糕卷部分：适量，牛奶45克，玉米油45克，鸡蛋4个，低筋面粉60克，糖50克，涂抹淡奶油部分：适量，淡奶油120克，糖10克

虎皮蛋糕卷的做法步骤：

第1步首先制作虎皮部分，准备8个蛋黄，蛋黄每个大概称了一下16-18克左右，有大有小，这个无所谓，不计较克数和大小，蛋黄放入细砂糖，打发蛋黄。大约打了4分钟，这样变蓬变白蛋黄糊稍微变的厚重了，就可以了。

第2步筛入玉米淀粉，搅匀准备28×28的烤盘，铺硅胶垫或者油布

第3步倒入虎皮面糊，刮平我烤箱温度还是非常准的，中层，上下200度，7分钟左右，每个人烤箱不同，可以随时打开烤箱门看虎皮上色，直到你觉得满意为止

第4步晾凉分离蛋黄和蛋清

第5步牛奶和玉米油混合，如果有香草精或者朗姆酒加几滴，混合搅匀筛入低筋面粉搅匀

第6步加入蛋黄搅匀

第7步蛋白打至湿性发泡加入三分之一蛋白，翻拌搅匀

第8步再倒入蛋白盆中翻拌搅匀

第9步倒入烤盘中175度，15分钟，出锅震出热气，晾一下

第10步奶油120克加糖10克，打发，这里的淡奶油就是为了涂抹起到卷起蛋糕卷的粘合作用，如果你喜欢吃奶油，可以加量，我觉得蛋糕卷口味非常好，不喜欢加更多的奶油蛋糕卷凉透后，抹一半的奶油均匀涂抹，尾端切一个斜面收口比较好看

第11步卷起来再把虎皮涂抹剩下一半的奶油，把蛋糕卷包裹卷起来，中间的裂纹是我拿取蛋糕卷不小心把表面弄个裂纹，里面没有断裂，不过不影响

第12步卷好后，放入冰箱冷藏2个小时，口感更好切掉两端，就可以美美的上桌啦

第13步非常好吃的蛋糕卷

果酱瑞士卷

食材明细：

1.鸡蛋，370公克，细砂糖，178公克，奶水，74公克，沙拉油，74公克，2.低筋麵粉，133公克，玉米粉，15公克，泡打粉，3公克，盐，2公克，3.各式果酱，适量，鲜奶油(植物性)，适量，椰子粉，适量。

果酱瑞士卷的做法步骤：

1.将蛋白与蛋黄分开，分置於钢盆中备用。

2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。

3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩餘的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近乾性发泡的阶段。

5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩餘的蛋白轻轻拌成均匀的麵糊。

6.烤盘垫烘焙纸，再将麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。

7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻捲起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。

湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；乾性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。

一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。

果酱蛋糕卷

食材明细：

蛋黄3个，低筋面粉100克，蛋白3个，细砂糖10克+30克，色拉油40克，水75克，柠檬汁5ml，果酱50克

果酱蛋糕卷的做法步骤：

第1步将A料（蛋黄3个，细砂糖10克，色拉油40克，水75克）的蛋黄和糖混合，搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅，然后分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀，再同样方法加入水，拌匀。低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

第2步蛋白中加入柠檬汁，分三次加糖35克，用电动打蛋器搅打到接近干性发泡但稍稍软一点的状态，打发的注意事项参见旧帖。烤盘铺不粘烤盘纸，烤箱预热180度；两至三次将蛋白加到蛋黄糊中，拌匀后倒入盘中，抹平并轻轻摔几下烤盘，使蛋糕糊中的气泡排出，放入烤箱中上层，烤约15-20分钟至表面金黄。

第3步取出烤盘，稍晾几分钟，温热不烫手后即可操作，将烤盘纸撕下。将蛋糕上色的那面朝上，沿着长边，轻轻用刀平行划几刀，划深到1/3即可，注意不要划到底。

第4步在上面抹上果酱，卷成卷，然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。定型完成后，撕下不粘纸，用刀将蛋糕卷底部多余部分切下，再切块即可。

小贴士：

1．不同配方的蛋糕卷烘烤的温度和时间也有所区别，通常蛋糕卷要高温短时间的烘烤，这款的温度稍低，烘烤的时间要增多一点。2．蛋糕卷的两面，通常是底面颜色也比较浅，也比较湿润有弹性。如果是烘烤色重的那面卷在里面的话，需要用到在表面横向划几刀，这样在卷制时更容易服帖好卷。3．蛋糕卷因为可以加入不同口味的馅料而变得口感更丰富，除了果酱还有鲜奶油、奶酪、蛋奶酱等都可以做馅料。4．制作蛋糕卷时，选用合适大小的烤盘尤其重要，大的烤盘会使蛋糕片的体积过薄烤制后口感过干，相反太小的话会很厚不好卷，这个份量的配料适合烤盘面积在20*25左右为宜。如果你的烤盘相差太远请按比例增加或减少配料。5．烤好的蛋糕片，要趁着还有余温立即卷，如果等待完全凉后有可能表面过干卷时容易开裂。6．卷好的蛋糕卷，不要立即切块，先用不粘油纸包裹放置15-20分钟使得蛋糕卷更结实。7．用带有锯齿的刀，前后拉锯的方式切开蛋糕卷，会使切口整齐而平整。

虎皮咖啡戚风卷

食材明细：

蛋黄500克，白砂糖200克，低筋粉75克。

虎皮咖啡戚风卷的做法步骤：

1、制作咖啡戚风蛋糕（制作浆料时掺入少许咖啡汁），涂抹馅料后卷成卷筒，备用。

2、按附注中虎皮的配方与制法制作虎皮，涂抹馅料后连同戚风卷一起卷成卷筒。

3、按需要切成块状。

虎皮制作方法：

1、先将蛋黄用高速搅打片刻，再加入糖充分打发。

2、加入过筛的低筋面粉，拌匀后再高速打发约3分钟。

3、倒入垫有不粘布的烤盘中。

4、烘烤，上火250度，下火0度。

虎皮棋格蛋糕卷

食材明细：

原味蛋糕100克，鸡蛋黄130克，玉米面(黄)25克，白砂糖50克

虎皮棋格蛋糕卷的做法步骤：

1. 将原味蛋糕（100克）、抹茶蛋糕（100克）中间抹上适量奶油酱后相叠；

2. 蛋糕体对切成两等份长条形，再均匀抹上剩余的奶油酱叠成棋格后，以面包刀将边修整齐；

3. 取虎皮面朝下，于另一面均匀抹上奶油酱（150克）；

4. 将棋格蛋糕摆上，一同卷上即可。

小贴士：

虎皮面皮1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用。抹茶蛋糕卷原料：蛋白210克、塔塔粉2克、细砂糖120克、盐1克、低筋面粉10克、蜜红豆50克、奶油酱60克、红豆沙馅100克。1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时；2. 加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解；3. 将剩余的细砂糖加入继续拌打至成湿性偏干性发泡即可；4. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入，并轻轻拌匀即成蛋糕体面糊；5. 取一烤盘，于内层底部铺上白报纸，并均匀撒上蜜红豆；6. 再把蛋糕体面糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；7. 将奶油酱及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用；8. 取出蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下；9. 上面均匀抹上红豆奶油内馅，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖将白报纸与蛋糕体一起卷起。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。