食材明细:
大米2.5杯,水适量,广式腊肠3根,芝麻油适量,生菜几根,生抽约50ml,糖适量,芝麻油适量
腊味煲仔饭(铸铁锅版)的做法步骤:
第1步锅底抹油(分量外),放入淘好的米,按平时煮饭的水量放水关盖子,中小火煮开,放入腊肠,盖上锅盖,转小火煮约10分钟
第2步开盖,沿锅子边缘浇适量芝麻油,旋转锅子让油流匀,此时会听到噼噼啪啪的声音,锅巴也香出来了放上几片生菜,关盖子,关火,和饭一起闷10分钟
第3步闷饭的同时调制酱油:生抽,芝麻油,加糖,加热溶解,备用开盖,倒入调好的酱油,用木勺铲起锅巴拌匀,趁热吃
小贴士:
1.关于酱油的调制,我完全是根据自己的喜好来调的,如果是爱蒜爱辣的朋友建议去看一下夏天调的酱油2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替,我个人的喜好是感觉芝麻油淋在饭上特别香3.煲仔饭的风味很多,腊味是最常见的一种,其他比如冬菇滑鸡、豉汁排骨、烧鸭、白切鸡等等都可以根据喜好发挥4.生菜是非常好熟的蔬菜,加上铸铁锅闭气很好,靠余热就可以闷熟,如果是其他难熟的蔬菜,可以另外汆熟最后放到饭上5.放米之前记得要在锅底涂油,这招是狮提醒我的,后来我百度了一下看到传统的瓦煲做法也是要先涂油的6.鉴于铸铁锅价格不菲,第一次做煲仔饭建议用普通的砂锅试验一下,以免锅巴焦了粘在锅底伤了好锅
食材明细:
鸡,花椒,八角,姜
铁锅版盐焗鸡的做法步骤:
1.鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内,用牙签别好头和屁股两洞口,用纸包好鸡,如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎,在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热,然后在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡只,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡只
2.放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身,再用上述的方法埋好鸡,再烤20--25分
3.烤好后拆包,用刷子刷去掉在鸡表面的盐,大功告成,手撕或斩件随你。
小贴士:
因为腿肉厚,较难熟,腿肉熟是关键。撕开大腿看看。好嫩好爽,美美的一餐哦。 偶不是专业人士,在烹调理论上说不出个大理儿,但给点点温馨提示: 一、鸡只不要过大,一斤左右足够,在广州,一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡。 二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的,因为如果发水,会渗透纸,这样盐也就做溶化,鸡会变得很咸。 三、温度没有绝对准确的,要看鸡只的大小,而且每家的烤箱有温度区别,其实,说来说去,就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了。
食材明细:
料汁:蚝油15g,番茄沙司18g,低盐生抽10g,冷开水15g
主料:皇上皇广式腊肠1根(40g),土豆1个(150g),鸡蛋1只,小油菜3根,米饭250g
煲仔饭(简单版)的做法步骤:
1,准备250克剩米饭,40g广式腊肠一根切片,一个150g的土豆去皮切薄片,三根小油菜,一个鸡蛋。
2,锅中水开,加适量的盐和几滴食用油,下入油菜焯水、捞出过冷水。
3,不粘锅放少许油,把土豆片均匀铺开,煎至两面金黄。
4,不想摄入过多油脂的,可将土豆片上的油用厨房纸吸出。
5,我嫌腊肠有些油,所以用水煮一下。当然也可以无油煎一下去去油,再用厨房纸洗去多余油脂。不介意油多的,可以与米饭同蒸。
6,蚝油15克,无盐生抽10克,番茄沙司18克,加入15克的冷开水搅拌均匀。
7,砂锅下面涂一层香油,小火慢慢将砂锅烧热、离火。
8,剩米饭放微波炉加热,将米饭均匀的铺在砂锅下、按平。
9,将处理好的广式腊肠和煎好的土豆片均匀的摆在砂锅里。砂锅回放在炉火上,小火加热三分钟。如没掌握炉火大小,可以用勺子在砂锅中间位置挖一下,根据底部的米的状态灵活掌握时间。
10,另取不粘锅煎一个水波蛋,蛋白刚刚凝固最好。
11,将料汁沿土豆片边浇入,盖盖略焖30秒后关火,煎蛋摆入锅中,放入焯水油菜。
12,上桌,趁热将蛋拌均。不要担心蛋不熟,锅子很烫的,要小心防烫伤。
食材明细:
米饭适量,腊肠1-2根,上海青适量,香菇适量,蚝油1勺,生抽3勺,香油2勺,白砂糖1勺,鸡蛋1个
电饭煲版煲仔饭的做法步骤:
第1步准备好材料腊肠切片。
第2步弄米饭的时候平铺一起煮饭。香菇弄不弄都行啦,上海青的心切十字。都洗洗
第3步先放香菇煮1-2分钟,再焯上海青1分钟。捞起倒掉多余水分,趁热放盐和香油拌匀。待用。电饭煲还有5分钟好了的时候磕个鸡蛋(9分接近全熟)想生一点可以迟一点放。
第4步调酱汁:蚝油1:生抽3:糖1:香油1。拌匀时间到了!放青菜和香菇还有酱汁!!!
第5步当当当当!做好了装盘,开吃啦!
食材明细:
主料:大米2杯,腊肠1个
辅料:生抽2勺,蚝油1勺,糖半勺,香油少许,植物油2勺,菠菜少许,水适量,叉烧肉少许
腊肠煲仔饭(电饭煲版)的做法步骤:
1,备好食材。
2,米淘好,放好水,加2勺植物油,浸泡1小时。
3,腊肠切片,叉烧肉切片,料汁(生抽、蚝油、白糖、香油、少许水配好)。
4,电饭煲按下煲子饭开始煮米饭。
5,米饭汤收进去后,放入腊肠,打入鸡蛋,继续焖。
6,菠菜焯下水。
7,饭好后,放入菠菜摆好。
8,倒入料汁拌匀。
9,盛出。
10,成品。
食材明细:
香米200g,广式腊肠1根,润肠1根,腊肉1块,小油菜2棵,姜1小块,生抽2汤勺(30ml),老抽1/2茶匙(2.5ml),盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,凉开水50ml
懒人版腊味煲仔饭的做法步骤:
第1步腊肠、润肠、腊肉分别切薄片,姜去皮、切丝;香米淘洗干净,用清水浸泡半小时,放入压力煲,加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处,按下精煮键;
第2步饭煮好后,排压后掀开锅盖,铺满切好的腊味和姜丝;迅速盖紧锅盖,利用热气继续焖10分钟;
第3步等待的过程中,锅中烧适量水,水开后放入小油菜焯烫1分钟,捞出沥干;将所有调料混合,搅匀做为料汁待用;
第4步十分钟后,开锅,倒入酱汁,拌匀即可。
小贴士:
1. 如果做腊味煲仔饭,建议腊味种类多一些,口感会更有层次;2. 腊味一定要切薄片,越薄越好,不然不易焖熟;3. 可以延长焖至的时间,使腊味的油脂充分渗透到米饭中;4. 调料的用量可根据个人口味调节。
感谢您阅读“97美食网”的《珐琅铁锅版煲仔饭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了铁锅菜谱专题,希望您能喜欢!