“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“迷你甜点焦糖淋面芒果巴伐露”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
芒果凝乳：适量，芒果150g，蛋黄2个，幼砂糖45g，黄油20g，慕斯：适量，淡奶油300ml，糖粉30g，吉利丁8g，巴伐露：适量，牛奶38ml，淡奶油50g，蛋黄1个，盐1g，吉利丁3g，剩余的芒果果茸全部，剩余的慕斯全部，焦糖淋面：适量，幼砂糖100g，水25ml，淡奶油85ml，吉利丁7g，若想加个塔底：适量，黄油40g，幼砂糖25g，蛋黄1个，低粉75g，可可粉5g，装饰：适量，榛仁适量开心果仁适量，食用金箔适量其他随意
迷你甜点焦糖淋面芒果巴伐露的做法步骤：
第1步1.先做芒果凝乳部分：将一个约300g的芒果取一半的果肉2.用榨汁机搅拌成果泥，放入锅中。
第2步3.加入蛋黄和糖拌匀4.开小火，一边搅拌一边煮到挂住蛋抽的浓稠度。
第3步5.关火，放入黄油，搅拌直到黄油融化，凉一下装入裱花袋。6.放入直径1.5cm左右的硅胶模具中，做六个就好，如果模具大可以做8个，剩下的果茸备用。模具放入冰箱冷藏，冷藏到芒果凝乳没有流动性。
第4步7.下面先做慕斯：将吉利丁泡冷水放入冰箱冷藏备用。8.慕斯：现将淡奶油加糖打发至不能流动的5-6分发即可
第5步9.泡软的吉利丁沥干水份，隔水融化。10.缓慢加入淡奶油中，换手动蛋抽拌匀，以免电动打蛋器把淡奶油打发过度了。
第6步11.将拌匀的淡奶油慕斯取一部分放入裱花袋，挤入慕斯模具中，冷冻半小时，取出，再把芒果凝乳挖出，放在冷冻过的慕斯中间位置。12.下面制作巴伐露：仔细看步骤哦，因为是临定下半部分做巴伐露的，所以忘带手机进厨房，没有留下影响，但是仔细看步骤肯定会做的。①吉利丁泡冷水入冰箱冷藏②将蛋黄加入糖和盐打发变白。③将巴伐露中的牛奶和淡奶油小火煮开。煮开离火。④一边搅拌一边倒入蛋黄中。⑤再将上面制作的混合物煮到细腻，加入泡软的吉利丁，混合匀。⑥将剩余的没有冷冻的那些芒果凝乳加入拌匀。
第7步13.把第12步中制作的混合物加入第10步做好的淡奶油慕斯中，切拌匀即可。14.再将制作好的巴伐露放入裱花袋挤入模具中，我撒了点可可脆片，这个看心情，没有不买也行，所以我没有写在配料表中。全部组合完毕，放入冰箱冷冻一夜。
第8步15.第二天，我们来制作焦糖淋面：首先还是吉利丁泡入冷水，放冰箱冷藏备用。白砂糖放入锅中，中火加热。16.不要翻动，就让它这样出现美拉德反应。焦糖色很好看，也很香！
第9步17.全部融化后关火。18.分多次加入水，温服很高，会沸腾，不要吓到，边倒水边搅拌匀。
第10步19.再将淡奶油倒入搅拌匀。最后加入泡软的，沥干水的吉利丁搅拌匀即可。20.将焦糖淋面过筛，冷却备用。
第11步21.降温到30度时，取出冷冻一夜的巴伐露。22.放在晾架上，下面垫盘子。
第12步23.将焦糖淋面从球中间顶部倒下去。我右手拍照，左手拿歪了，哈哈哈，原谅我不是左撇子，没有那么发达的大脑。还记得上面说的那个塔底配方么。此时的成品可以和它组合。做法想学的来我学员群吧，这边步骤已经太多了，怕宝宝们看糊涂咯。24.好好好，基本接近尾声了，把刚刚淋好面的产物，哈哈，产物，放在容器上，装饰一圈坚果碎，榛仁呢沾一下剩余的焦糖淋面，放在顶部。再点缀点金箔即可。可以吃的金箔哦，老贵了，嘿嘿。
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圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕
食材明细：
主料与焦糖酱：巧克力戚风六寸1个，细砂糖100克，清水20克，淡奶油150克，吉利丁片1片约5克(焦糖淋面)，海盐1克
辅料：海盐焦糖酱70克，淡奶油300克，细砂糖30克（或者糖粉），开心果仁适量，杏仁片适量，香蕉3根
圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕的做法步骤：
1，提前烤好一个6寸的巧克力戚风蛋糕。均匀的切成三到四片。巧克力戚风蛋糕做法如下：http://m.meishichina.com/recipe/359853/#hmsr=app&hmpl=msc_ios&hmcu=share&hmkw=recipe&hmci=359853
2，下面开始打发淡奶油，买回来的淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(冻坏的淡奶油只能做蛋挞、面包等)称量淡奶油300克，细砂糖或糖粉30克，将奶油霜打到7成发就可以了，如图不流动就可以给蛋糕抹面了。
3，淡奶油打至七分发拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，余下50%用中速继续打至10分发用做蛋糕夹心层！约10~20秒，注意不要打过了！打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。取一块蛋糕片，放在盘子上或者裱花台上，把裱花袋套在杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口， 用裱花袋裱上几圈奶油， 用抹刀抹平。放上切好的大小均匀的香蕉片，在香蕉片外围围绕蛋糕坯挤上同水果一样高度的奶油(防止塌腰)
4，继续上一个步骤，再重复放完4片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。新手可以用软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平。(注：每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)抹好面的蛋糕冬天必须在冰箱冷藏半个小时，夏天则需要2小时以上。
5，趁冷藏抹面蛋糕的时间，我们来做焦糖海盐淋面。首先准备两个小锅，一个锅内称量淡奶油150克放到火上小火加热至沸腾。吉利丁片用冷水浸泡。
6，另外最好取深一些小锅，称量100克白糖和20克清水，待水全部淹住白砂糖，加热制作焦糖。一定要让水全部淹住白糖，如果有没淹到的没点火前可以搅拌均匀。切记⚠️等到点火开始熬糖的时候千万不要搅拌，会返砂。
7，熬糖期间中小火，切记不能搅拌。熬至锅底出现金黄色迅速关火。
8，将刚才煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中，边加边快速搅拌（此时会出现扑锅现象，锅内会出现大量热气，最好带手套防止热气烫伤）。沸腾的淡奶油最好分多次加入糖浆内，不要一下子全倒进去，防止飞溅。
9，?最后要搅到比较粘稠的状态，焦糖奶油就熬好了。最佳状态是提起刮刀，能流成细线。和甘纳许状态相似，但更好操作。这时候加入海盐，然后继续搅拌均匀。
10，取大约70克焦糖海盐酱，剩下的可以装进消毒没水干净的瓶子里留作其他用途。70克的焦糖海盐奶油酱趁热放进泡软挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化。
11，等到焦糖海盐淋面酱凉到手温，装入裱花袋，剪小口淋面。淋面先淋外边，再淋中间。也可以直接用小锅浇，出来效果也是不同的。
12，淋的时候尽量手快，慢了，加了吉利丁的焦糖酱遇冷凝固比较快，那样淋上面容易不平。不平时可以用抹刀快速抹一下，实在抹不平也可以用装饰遮挡下。图中这款蛋糕是用焦糖酱放了一些杏仁片，100度烤了15分钟，装饰表面，绿色的是开心果仁！
13，剩下的焦糖奶油可用消过毒的瓶子装起来冰箱冷藏保存，下次直接隔水加热即可使用。我是只淋了边上，中间用的淡奶油装饰的，开发脑洞，全淋，半淋都是极美的。最主要是味道也是超赞的！?
小贴士：
1、要是抹面奶油打老了，抹面起洞怎么办？
取一个杯子倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油！
甜点：芒果雪糕
2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶
蛋奶浆制作步骤：
1、蛋黄+白糖，混合均匀。
2、慢慢加入牛奶，混合均匀。
3、用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。
4、浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)。
5、蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接放入冰箱冷藏。
材料：
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，芒果2个
过程：
1、芒果切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状。
2、取一份蛋奶奶油糊，加入芒果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。 来源：瑞丽女性网
美味甜点焦糖杏子派
食材明细：
低筋面粉100克，无盐黄油50克，糖粉15克，冷水25克，杏仁粉（或者小麦粉）5克，杏子罐头一罐，盐1克，蛋黄1个，白砂糖3克
美味甜点焦糖杏子派的做法步骤：
第1步低筋面粉和糖粉混合过筛；烤箱预热，220度，上下火，置于中层，20分钟即可。将黄油切成小丁；
第2步将黄油倒入低粉中，用刮板边切碎边拌，使黄油与面粉混合，直至成为沙粒状；将蛋黄打散，加入冷水和盐混合均匀，倒入面粉和黄油的混合物中；
第3步混合均匀后倒在保鲜膜上，将保鲜膜包上，隔着保鲜膜揉成均匀的面团，然后包紧保鲜膜放入冰箱冷藏4小时；6.将冷藏过的面团取出，砧板上铺上烤纸或者不粘胶垫，用擀面杖擀成1.5CM厚的圆形面皮；
第4步将面皮倒扣在派盘上，用手沿边缘将底部和周边压紧，并按压菊花边，将多余的派皮切去；撕开烤纸，派皮自然成型，然后用叉子在派皮上扎出均匀的气孔；
第5步用刷子均匀的刷上蛋液；薄薄的筛上一层杏仁粉或者小麦粉；
第6步将杏子罐头打开，将杏子均匀的摆放在派皮上；最后在表面撒上一层白砂糖。
新加坡淋面
食材明细：
鸡蛋面150公克，虾80公克，叉烧肉丝50公克，香菇丝20公克，银芽50公克，蛋1个，葱2根，香菜少许，高汤250㏄，蚝油1大匙，老抽1小匙，酱油2小匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉少许，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油少许
新加坡淋面的做法步骤：
1.蛋面放入沸水中煮熟，捞起沥干盛盘；将虾去头留尾并剥除虾身的壳，以沸水汆烫后捞起沥干备用。
2.蛋打散成蛋液，放入烧热的油锅中煎成薄蛋皮，盛起并切丝备用。
3.切丝；调味料B调匀成太白粉水备用。
4.油锅，放入葱丝以小火爆香，转中火，加入作法1的虾、叉烧肉丝及香菇丝快炒数下，再加入调味料Ａ以大火煮至滚，加入银芽略炒并以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀，盛起淋在作法1的面上，撒上作法2的蛋丝及香菜即可。
芒果焦糖布丁
食材明细：
主料：淡奶油110g，纯牛奶40g，白糖10g
辅料：蛋黄3个，芒果肉适量
芒果焦糖布丁的做法步骤：
1，准备好淡奶油 牛奶 白糖。
2，到入锅中小火熬制白糖融化，到入碗中放凉。
3，加入3个蛋黄液调匀。
4，过滤到容器中，烤箱提前预热上下火170°烤25分钟，表皮焦糖色即可。
5，放上芒果肉，成品图。
汁淋豉蒸巴沙鱼卷
食材明细：
巴沙鱼柳（龙利鱼柳亦可）适量
汁淋豉蒸巴沙鱼卷的做法步骤：
第1步选新鲜的巴沙鱼柳，以洁白有光泽，微微沾手但是不会发粘，肉质紧致有弹性，不会有浓重的鱼腥味为佳。将鱼肉顺着中间的筋膜划开成两大半，然后把每半鱼肉都斜刀片成薄薄的大片，鱼片的大小和薄厚尽量一致。（注意，筋膜被破坏后的鱼肉变得比原来松散，鱼肉很容易破裂或断掉，片鱼片的时候一定要小心一点。）
第2步将片好的鱼片卷成卷，收口朝下压起来。鱼卷的大小和粗细和鱼片的大小薄厚有关，所以上一部强调鱼片要片的一致。将豆豉剁碎，便于更好的散发香气，然后均匀的撒在鱼卷上。
第3步葱姜切成细丝，平铺在鱼卷上。（最好用大葱，大葱味道浓，去腥效果更好。）把干红椒丝也铺在上面。注意葱姜和干红椒都只是借味曾香，不会影响到鱼的鲜味，特别是干红椒丝，蒸好的菜并不会有太明显的辣味。凉水上锅开大火，锅开后放入盘子，转中火蒸7～8分钟就可以了。
第4步鱼卷蒸好后自然降降温，然后淋入美极鲜。整道菜的制作不含一滴油，新鲜美味，非常健康。
第5步形态美丽，色泽鲜艳，做法简便，是一道平日里的美味快手菜，也是宴客的佳品。
芒果班戟(港式甜点)
1备料
2鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉
3用蛋抽打均匀（鸡蛋不要打发）。
4倒入牛奶，搅拌均匀。
5筛入低筋面粉和吉士粉，
6用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊。
7将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。
8将稀面糊过筛，去掉大颗粒
9放入冰箱冷藏静置半个小时。
10平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入1大勺的面糊，
11摊薄，煎到面糊凝固。
12把煎好的班戟皮放在盘子里。（煎的时候要用小火，最小火不需要翻面），
13班戟皮有耐心的可以尽量薄，逆光可见几乎是透明的！太厚的口感不佳！
14全部班戟皮煎好冷却，就可以用了，动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。
15用小刀取芒果肉！
16将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块芒果肉，再放上适量打发好的鲜奶油，把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面。
17翻过来，芒果班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，一天之内食完为佳。
巧克力淋面蛋糕
食材明细：
黄油28克，巧克力160克，淡奶油160克，牙签适量，黄桃粒适量，奶油适量，开心果碎适量，银珠糖适量
巧克力淋面蛋糕的做法步骤：
第1步四周用牙签固定水平位置切片
第2步用刀修平整打发奶油，备黄桃粒
第3步涂奶油，铺黄桃粒盖上蛋糕片
第4步四周涂奶油黄油28克，巧克力160克，淡奶油160克
第5步小火隔水加热，搅拌成淋酱蛋糕放在烤网上，淋巧克力酱
第6步用奶油写字，用开心果碎和银珠糖装饰
小贴士：
1、戚风蛋糕的心得见这里2、黄油：巧克力：淡奶油=1：6：63、淋巧克力酱时，烤网下面垫一个盘子，流下来的酱可以进行再利用4、八寸方形模的材料：蛋黄6个，细砂糖80克（分为20克与60克两份），色拉油40毫升，酸奶100毫升,香草精少许，低粉100克，盐1/4小勺，蛋清6个，白醋1/4小勺（感觉可以再加两个蛋，下次再尝试）5、开心果先掰开，再切碎，用作装饰
巧克力淋面可可卷
食材明细：
主料：低筋面粉55克，可可粉10克，鸡蛋3个，牛奶60克，玉米油30克，蛋黄用白糖15克，蛋白用白糖50克
辅料：黑巧克力120克，巧克力用淡奶油80克，内馅用淡奶油200克，内馅淡奶油用白糖20克，内馅用巧克力榛子酱适量，外饰用淡奶油200克，外饰淡奶油用白糖20克
巧克力淋面可可卷的做法步骤：
1，低筋粉和可可粉先过筛
2，蛋白、蛋黄提前分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用；蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油，混合均匀，然后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混合液中
3，搅拌均匀，无干粉颗粒
4，蛋白按照戚风蛋糕的打发方法，白糖分三次加入，分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现明显纹路时加入，打到湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈现稍硬且大的弯钩样
5，取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中，此时烤箱可开始预热，180度
6，翻拌均匀
7，将拌好的面糊倒回到蛋白糊中
8，翻拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊
9，将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，用刮板刮平表面，并端起烤盘，轻震出面糊中的大气泡
10，烤盘入预热好的烤箱中，180度，15分钟
11，蛋糕出炉，倒扣在铺着油纸的晾架上，表面再覆一层干净的油纸，以免水份过分蒸发
12，奶油200克，白糖20克，入打蛋盆中，打发到出现明显纹路且倒扣不掉的程度
13，蛋糕晾到手温时，可翻面，即表面朝上，底面朝下，用内卷法，先在蛋糕表面抹上打发好的奶油，可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些，靠外面的可抹薄一些，这样利于卷起来，再铺上一层巧克力榛子酱
14，卷成卷，用油纸包裹严，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏1小时以上
15，黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中
16，隔水融化，待彻底晾凉后再使用
17，重新倒200克淡奶油，20克白糖，打发好
18，将冷藏好的可可卷切去两边不规则部分，将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，然后用一张油纸条从头到尾刮平，越平滑越好
19，在平整的案上先铺一层保鲜膜，将晾架或烤架放在保鲜膜上，将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上
20，完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面，让其自然流下来，流到保鲜膜上的酱随后可收集起来，放进冰箱里冷藏，可保存一周左右，可做其它食物使用
21，淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了，否则淋面会被破坏
22，因为不能用手扶着，所以切块时也要格外小心
小贴士：
因为用内卷法，所以没有铺油纸，直接将蛋糕糊铺在不粘烤盘上了；淡奶油里外都用，因为有时间差，所以要分次打发；表面抹淡奶油，可以使蛋糕卷表面光滑，而且利于巧克力酱的附着；转移抹好面的蛋糕卷时，用两个刮板配合更便于操作；巧克力奶油酱一定要凉透再使用，否则会将表面的淡奶油抹面溶化；切时一定要格外小心，因为不能用手扶着，所以很考验刀子和刀功，在这方面我还真是有待提高啊。
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