日式抹茶巴伐露斯

发布时间 : 2019-10-11

没有好的食材不可能有好的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别为你收集的“日式抹茶巴伐露斯”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：牛奶320毫升，水90毫升，细砂糖80克，抹茶粉10克，吉利丁片7克，

辅料：：淡奶油80毫升，

日式抹茶巴伐露斯的做法步骤：

1.准备好各种食材，淡奶油需提前冷藏一晚。

2.将淡奶油打发到六分发的程度（稍粘稠，提起打蛋器的搅拌头不会很快滴落的程度），放回冰箱冷藏备用。

3.吉利丁片剪碎，放入少许冷水中泡软，沥净水分备用。也可替换为等量吉利丁粉。

4.将抹茶粉与细砂糖拌匀备用。

5.将牛奶和水倒入小锅中，用小火加热到微微起泡的状态，离火。

6.舀出两勺约30毫升温热的牛奶液，倒入吉利丁中，拌匀到完全融化，放在一边备用。

7.将剩余的牛奶液分几次倒入抹茶粉和细砂糖中，搅匀到糖完全融化后，倒入吉利丁液拌匀。

8.将上一步混合好的液体过筛两三次，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏片刻。

9.中途将混合液从冰箱中取出拌匀几次，直到混合液的粘稠程度与淡奶油相近，将六分发的淡奶油倒入拌匀。

10.将混合好的液体装入喜欢的阔口容器中，放入冰箱冷藏4小时左右，凝固后取出。

11.在表面挤少许奶油或几粒蜜豆，撒少许抹茶粉装饰即可。

小贴士：

1、过筛的步骤不可省略，否则会影响细腻口感。
2、混合液要降温搅拌到美乃滋状态，再与六分发的淡奶油混合，否则易出现分层和抹茶沉淀等情况。
3、成品密封冷藏可保持2-3天，当日食用口感最佳。
4、抹茶粉的品质也很重要，日本青岚、五十铃等都可以，如果用国产廉价绿茶粉制作，成品会颜色黄绿，味道发苦不清香。

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无花果奶油巴伐露的做法

无花果奶油巴伐露，看外面不大艳丽，简洁清爽，里面的口感却十分丰富，既有坚果的香脆，还有水果的香甜，融入在口感顺滑的巴伐露里，咬一口真的特别惊喜。这次搭配了可可杏仁蛋白饼，主要还是我懒的做蛋糕，蛋白饼做起来更轻松些，再有就是为了做装饰，把巴伐露包裹起来，看起来更显饱满。

材料：

蛋白50克，细砂糖15克，杏仁粉40克，可可粉5克，糖粉45克，夏威夷果10克，蛋黄10克，细砂糖10克，牛奶40ml，淡奶油50ml，吉利丁片2.5克，牛奶30ml，淡奶油30ml，蛋黄15克，细砂糖15克，无花果100克，蓝莓20克，柠檬汁50ml，白砂糖10克，吉利丁片6克，淡奶油70ml，无花果适量，珊瑚糖，银色糖珠，

无花果奶油巴伐露的做法的做法步骤：

步骤1，可可杏仁饼材料：蛋白50克、细砂糖15克、杏仁粉40克、可可粉5克、糖粉45克、夏威夷果10克做法：所有粉类混合细研磨后过筛，混入切碎的夏威夷果。

步骤2，蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾即可。

步骤3，分两次加入粉类。

步骤4，捞或是翻拌均匀。

步骤5，烤盘上铺油布，挤直径6cm和4cm的圆各6片，剩下全都挤2cm的小圆饼，筛3次糖粉。

步骤6，烤箱预热220度大的烤10分钟，小的烤6分钟，取出后晾凉备用。

步骤7，无花果巴伐露材料：牛奶30ml、淡奶油30ml、蛋黄15克、细砂糖15克、无花果100克、蓝莓20克、柠檬汁50ml、白砂糖10克、吉利丁片6克、淡奶油70ml、无花果适量做法：蛋黄加糖搅打3分钟，牛奶煮沸慢慢倒入混合均匀。

步骤8，倒回锅中煮至80℃左右，中途要不停的搅拌，防止结块。

步骤9，过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融化，放一旁晾凉备用。

步骤10，淡奶油稍打发与奶油混合均匀。

步骤11，倒入模具中，模具壁也要均匀涂抹上，快速冷冻至凝固。