食材明细:
乌梅七八颗,山楂一小撮,甘草四五片,陈皮一小撮,洛神花2朵,冰糖一大勺,桂花可以有很多,水小汤锅一满锅,金银花可有可无
酸梅汤的做法步骤:
第1步以上材料按比例配好。乌梅一半,山楂,陈皮,甘草加起来一半,配上两朵洛神花。乌梅,使用药店的熏乌梅,这样才有酸梅汤特有的烟熏味。我加了一点大理酸梅干,增加酸味,没有可不加。乌梅不能用其他的代替。甘草可以选择普通甘草,也可以和我一样,选择炙甘草。洛神花不能放多了,否则太酸。
第2步上述食材用清水冲洗一遍,放入锅子加水煮开。再不干净也不能多次冲洗,尤其是乌梅,洗2次是极限,否则没有梅子酸味了。锅子就按照熬中药的标准来,没有砂锅,洋瓷盆可以代替。水煮开后,马上关火。闷二十分钟。多次煮汤的经验证明,提前闷泡食材可以减少煮的时间,省点天然气。
第3步闷的时间可以再长点。泡的差不多了,开火煮沸转小火十五分钟。不要吝惜你的冰糖,来一大勺。(有金银花的,此时撒一小撮。一小撮就行。)继续煮五分钟。
第4步关火,撒入一小勺干桂花再闷一分钟即可。
小贴士:
乌梅多了烟熏味重。山楂多了太酸。陈皮多了发苦。甘草多了药感强。(特指普通甘草,炙甘草不存在的)汤色浅有两个原因,一是熬煮时间不够,二是材料少了。所以第一次水不要加太多,煮到中间觉得颜色深了再续水。汤熬好后材料尽快取出,如果觉得有点浪费可以加比第一次少一半的水再煮半小时,然后和第一锅混合起来。
食材明细:
乌梅45g,山楂15g,冰糖80g,洛神花10g,甘草5g,桑葚干10g,玫瑰5g,薄荷2g,干桂花1g,水2L,清水适量
冰镇酸梅汤的做法步骤:
第1步准备材料除了薄荷,桂花外的所有材料,先用清水冲洗一遍,再放入碗中加水浸泡一小时,充分释放药性
第2步连同泡过的水,一同倒入锅中,再加入2L水大火煮沸,再转为小火熬煮半小时,酸梅汤熬煮的时间越久,味道越好
第3步关火,加入冰糖,搅拌至融化,再加入薄荷叶与少量干桂花,静置一段时间过筛出汤汁,装入碗中或杯子中放入冰箱冷藏即可
第4步完美~
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